Escabeche ជាម្ហូបមួយដែលសាច់និងបន្លែត្រូវបានចម្អិននៅទឹកជ្រលក់ទឹកខ្មេះទឹកស៊ីអ៊ីវគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅអាមេរិកខាងត្បូង។ Escabeche បានមកអាមេរិចខាងត្បូងពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ Spanish escabeche បាន វិវត្តពីម្ហូបពែផ្អែមនិងជូរដែលជនជាតិម៉ូស្លីមបាននាំទៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ដូច្នេះដូចជាចានជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបអាមេរិចឡាទីន, escabeche មានប្រវត្តិយូរអង្វែង។ Escabeche គឺជាមធ្យោបាយដ៏ពេញនិយមក្នុងការរៀបចំត្រីនិងស៊ី វ៉េល (ជាមួយនឹងរសជាតិអាសុីតរបស់វា) ត្រូវបានគេគិតថាត្រូវបានយកចេញពីអាហារសមុទ្រអេស្ប៉ាញ។
នៅក្នុងប្រទេស Andean ជារឿយៗត្រូវបានរៀបចំដោយការចម្អិនបន្លែនៅក្នុងទឹកខ្មះ (ជាសារជាតិម៉ាស់អំបិល) ហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយសាច់ដែលត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា។ រូបមន្តនេះប្រើផ្លូវកាត់ដោយប្រើតែខ្ទះតែមួយហើយវាអស្ចារ្យណាស់សម្រាប់មួយយប់ដែលរវល់។ បម្រើសាច់មាន់ជាមួយអង្ករខ្ទិះដើម្បីស្រូបយកទឹកត្រីនិងដំឡូងជ្វាដែលមានរសជាតិផ្អែមសម្រាប់ភាពស្រទន់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 1/2 - សុដន់មាន់ 2 ផោនឬបំណែកសាច់មាន់
- 2 ខ្ទឹមបារាំងធំ
- ខ្ទឹមស 3 ខ្ទឹម
- ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា
- 1 ស្លាបព្រា
- ការដាក់ម្រេចម្រេចម៉ិកស៊ិចជីគីប៉ីកា (ស្រេចចិត្ត)
- ស្ករត្នោតងងឹត 1 ស្លាបព្រា
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cumin
- អំបិលខ្ទឹមស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- paprika 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ភាគហ៊ុនសាច់មាន់ 1/2
- 1/2 ពែងទឹកខ្មេះ
- ស្រាពែង 1/3
- ស្លឹកឆ្លង 1
- 2 capers spoons
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- បើអាចធ្វើបានូវដាក់សាច់មាន់ក្នុងទឹកអំបិលអស់ជាើនម៉ង។ ( ដំណើរការនំប៉័ងនេះ ធ្វើឱ្យសត្វមាន់ដេញថ្លៃថែមទៀត) ។ លាងជម្រះបំណែកសាច់មាន់, ស្ងួតនិងរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចនៅលើភាគីទាំងពីរ។ ប្រសិនបើសុដន់មានសម្បុរពុះហើយធំលេបវានៅពាក់កណ្តាលផ្ដេក។
- កាត់ស្លាបខ្ទឹមបារាំងទៅជារាងពាក់កណ្តាលព្រះច័ន្ទដោយកាត់ខ្ទឹមបារាំងពីពាក់កណ្ដាលទៅបាត។ ដាក់កន្លាស់កាត់ពាក់កណ្តាលហើយទម្លាក់ឈើឆ្កាងស្តើង ៗ ដើម្បីបង្កើតចម្រៀកកោង (ស្លាបព្រាដូចជា ស្លាយ ) ។ ញាត់ខ្ទឹមស។
- បន្ថែមប្រេងអូលីវទៅកំប្រួលដ៏ធំមួយលើកំដៅមធ្យមដែលធំល្មមអាចផ្ទុកគ្រប់សាច់មាន់ទាំងអស់។ ដាក់បំណែកសាច់មាន់នៅក្នុងឆ្អិននិងពណ៌ត្នោតលើភាគីទាំងសងខាង។ យកទៅចានមួយនិងកំណត់ឡែក។
- បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសទៅខ្ទះដាក់បន្ថែមម្ស៉ៅមួយស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវបើចាំបាច់។ បន្ថែមខ្ទង់ចីស្ករត្នោត cumin, paprika និងអំបិលខ្ទឹមនិងចម្អិនពីលើកំដៅមធ្យមហើយបណ្តុលម្តងម្កាលរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងទន់និងក្រអូបប្រហែល 5 ទៅ 8 នាទី។
- បញ្ចូលសាច់មាន់ត្រឡប់ទៅកាន់ឆ្អិនឆ្អឹងដែលដាក់នំបុ័ងដាក់ខ្ទឹមបារាំងបន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់មាន់ស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរនិងស្លឹកបៃតង។ បន្ថែមសាច់មាន់បន្តិចបន្ថែមទៀតប្រសិនបើរាវហាក់ដូចជាទាបពេក។ វាមិនត្រូវការដើម្បីគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងសាច់មាន់នោះទេ។ គ្របក្រសោបនិងចំអិនកំដៅទាបក្នុងរយៈពេល 15-20 នាទីបន្ទាប់មកលាតត្រដាងបន្ថែម capers ហើយញ៉ាំប្រហែល 5 នាទីទៀត។ ពិនិត្យរកមើលភាពទន់ (សាច់មិនគួរពណ៌ផ្កាឈូកនិងទឹកក្រឡុកគួររត់ឱ្យច្បាស់) ។ បន្តញាប់រហូតទាល់តែមាន់ងាប់។ យកចេញស្លឹក Bay ។
- បំរើសាច់មាន់លើអង្ករ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 560 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 30 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 8 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 14 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 152 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 283 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 17 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 51 ក្រាម |