នំបុ័ងត្រីឆៅសមុទ្រនេះស្ថិតនៅលើបញ្ជីនិន្នាការ
គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានគឺជាត្រីឆ្មាដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកខាំនិងត្រូវបានប្រឡាក់នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើអាស៊ីតមួយ (ជាទូទៅគឺសឺវ៉េស (Seh-Bee-chay) ឬ "Uh-veheyyy") ។ កំបោរ) អំបិលនិងដំឡូង (ជាធម្មតាម្ទេស) ។
ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានៅក្នុងទឹកផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពរបស់ត្រីដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ "ឆៅ" របស់វា។ Ceviche មានឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងទ្វីបអាមេរិចខាងត្បូងដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយប្រជាជនដើមដំបូង។
Incas បានរក្សាទុកត្រីរបស់ពួកគេជាមួយទឹកផ្លែឈើអំបិលនិងម្ទេសម្ទេសហើយក្រោយមកពួកអ្នកសញ្ជ័យអេស្ប៉ាញបានណែនាំពីស្រទាប់បច្ចុប្បន្នដែលសំខាន់។
តើវាត្រូវបានចម្អិនមែនទេ?
ប្រាជ្ញាទូទៅនិយាយថាទឹកកំប៉ុង "ចម្អិន" ត្រី - ផ្នែកខ្លះឬទាំងស្រុងអាស្រ័យលើរយៈពេលដែលវាត្រូវបានហាល។ ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ពន្ធនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងត្រីធ្វើអោយ ត្រី កាន់តែស្រអាប់និងរឹងមាំដូចជាវាត្រូវបានចម្អិនជាមួយកំដៅ។ ប៉ុន្តែទឹកអាស៊ីតមិនសម្លាប់បាក់តេរីនិងប៉ារ៉ាស៊ីតក៏ដូចជាកម្តៅដែរដូច្នេះវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការចាប់ផ្តើមជាមួយត្រីដែលស្រស់ល្អនិងស្រស់បំផុត។
ពេលណាដើម្បីបម្រើ Ceviche
Ceviche ជាធម្មតាត្រូវបានគេបម្រើនៅអាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារថ្ងៃត្រង់ហើយដោយសារតែវាមានពន្លឺនិងស្រស់ស្រាយវាមានភាពពេញនិយមនៅឆ្នេរខ្សាច់។ ភោជនីយដ្ឋាន Ceviche ("cevicherias") តែងតែបិទនៅប្រហែលម៉ោង 4 ល្ងាចពីព្រោះត្រីដែលចាប់បាននៅពេលព្រឹកមិនសូវស្រស់ថ្លាទេ។
វិបស្សនា Ceviche
Ceviche ជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើ បាស ឬ បាសខ្យល់សមុទ្រ ប៉ុន្តែប្រហែលជាត្រីឬខ្យាដំរីណាមួយនឹងដំណើរការ។
គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយ។
អេក្វាឌ័រសេវ៉េសជាញឹកញាប់ត្រូវបានផលិតដោយបង្គានិងទឹកប៉េងប៉ោះបន្ថែមពីលើ ទឹកកំប៉ុង និងបំរើជាមួយគ្រាប់ពោត។
នៅប្រទេសឈីលី Ceviche ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ បាសសមុទ្រឈីលី ទឹកក្រូចនិងស៊ីលីត្រូ។
នៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ, ceviche ត្រូវបាន garnished ជាមួយខ្ទឹមបារាំង thinly sliced និង aji limo, aji amarillo ឬ rocoto ម្ទេសម្ទេស។
វាត្រូវបានគេបម្រើជាមួយដំឡូងបារាំងនិងពោតវៀនធំដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅលើឆ្អឹងខ្នង។
មានតែអ្នកស្នេហាពិតប្រាកដមួយប៉ុណ្ណោះដែលហ៊ានសាកល្បងទឹកដោះរបស់ខ្លា ("leche de tigre") ដែលជាថ្មម៉ាញីសឺវីសដែលបានចម្អិននៅក្នុងកែវតូចមួយ។ ពណ៌ស្រស់ថ្លាពីម្ទេសម្ទេសហឹរនិងជួនកាលលាយជាមួយទឹកដោះគោទឹកដោះគោរបស់សត្វខ្លាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការព្យាបាលដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការស្រក។
Ceviche បានក្លាយជាទាន់សម័យនៅក្រៅអាមេរិកខាងត្បូងហើយមេចុងភៅចង់ពិសោធន៍គ្រឿងផ្សំកម្រនិងអសីលធម៌ដូចជា ផ្លែឈើទឹកផ្លែឈើ ទឹកដោះគោ អូប៉េឡូសត្រីឆ្លាមផ្លែបឺរខៀវនិងស្វាយជាដើម។
រូបមន្ត
នៅពេលក្រោយអ្នកឃើញបាសសមុទ្របង្គារឬត្រីបាឡែនដែលមើលទៅស្រស់ស្អាតនៅហាងលក់គ្រឿងទេសឬត្រីហេតុអ្វីបានជាមិនយកផ្ទះខ្លះហើយបង្កើតកាបូបកេសរបស់អ្នកផ្ទាល់? នេះជារូបមន្តខ្លះៗដើម្បីជួយអ្នកចាប់ផ្តើម:
- បង្គាអេក្វាឌ័រ - រចនាប័ទ្ម Ceviche
- Cancha --- គ្រាប់សណ្តែក Andean
- Ceviche ប៉េរូបុរាណ
- បង្គាក្រូចដុះ - ដុះ