Raclette គឺជាឈីបរលាយដ៏អស្ចារ្យ

Raclette គឺជាឈីសមួយមកពីប្រទេសស្វីសដែលបានធ្វើជាមួយនឹងទឹកដោះគោទាំងមូល។ វាមានសំបកស្តើង ៗ ពណ៌ទឹកក្រូច - ពណ៌ទឹកក្រូចនិងក្រុមហ៊ុនមួយដែលមានរាងស្លីមដែលមានភ្លុកដិតលឿងមានពីរបីរន្ធបើមាន។ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាពាក់កណ្តាលរឹង។ Raclette មានរសជាតិពិសេសណាស់; nutty, ទឹកអាស៊ីដបន្តិច, ក្រអូបនិងស្រដៀងគ្នាទៅនឹងឈីសប្រភេទ Gruyere ។ សំបកដែលអាចបរិភោគបាន។ វារលាយល្អហើយត្រូវបានប្រើក្នុងចានបាយជាច្រើន។ វាអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងសាន់ វេនឈីស ផងដែរ។

• Käsespätzle
• Kartoffelgratin
• ឈីសឈ្ងុយឆ្ងាញ់ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ានីនី

អាហារពេលល្ងាច Raclette

អាហារពេលល្ងាច Raclette មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ដោយសារតែវាងាយស្រួលប្រើ។ ឈីសឈីសឈីសត្រូវបានរលាយក្នុងខ្ទះតូចបន្ទាប់មកបរិភោគជាមួយដំឡូងឆ្អិន, ផ្លែសន្ទូចនិងសាច់ស្ងួត។ ឈីសត្រូវបានរលាយពីដំបូងនៃកង់ទាំងស្រុងនៅពីមុខភ្លើងហើយបន្ទាប់មកយកទៅដាក់លើចានប៉ុន្តែឥឡូវឧបករណ៍ប្រើតុត្រូវបានគេពេញនិយម។

ការទិញឈីស Raclette

ប្រសិនបើអ្នកនៅក្នុងប្រទេសស្វីសដំណើរទស្សនកិច្ចទៅ Chateau de Villa ក្នុង Sierre សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចមួយនៃ "Bratchäs" ឬ Raclette គឺជាគំនិតដ៏ល្អ។

របៀបដែល Raclette ត្រូវបានផលិត

Raclette គឺជាឈីសមកពីប្រទេសស្វីសដែលត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងស្រុកមួយចំនួន ( កាថុន ) នៅភាគខាងជើងនៃភ្នំអាល់។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលមានប៉ូឡូញហឹក្សលើកលែងតែវ៉ាឡង់ថោនថោនឬថោលថោនដែលវាត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោឆៅ។

វាមានស្រាលពណ៌ត្នោតស្រាល ៗ ដែលអាចបរិភោគបាននិងមានប៊ឺរីមួយដែលមានដំបូលរលោងដែលមានភ្លុកដិតលឿងទុំជាមួយរន្ធចំនួនតូច។

វាមានជាតិខ្លាញ់ 45% (ទំងន់ស្ងួត) ។ Raclette មានរសជាតិពិសេសណាស់; nutty, ក្រអូបនិងស្រដៀងគ្នាទៅនឹងឈីសប្រភេទ Gruyere ។ រសជាតិនៃឆ្អិនឆ្គងដែលធ្វើដោយដៃប្រែប្រួលជាមួយរដូវហើយអ្វីដែលគោត្រូវចិញ្ចឹម។ សែលសំបកមានរសជាតិដូចគ្នាពេញមួយឆ្នាំ។ ចាប់តាំងពីពាក្យ raclette មិនអាចត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងទីក្រុងឬតំបន់ជាក់លាក់ណាមួយឡើយហើយមិនអាចត្រូវបានការពារបានទេ, រកមើលក្លែងក្លាយស្វីសពិតប្រាកដប្រសិនបើអ្នកចង់បានបទពិសោធន៍ឈីសដ៏ល្អបំផុត។

រសជាតិនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពល្អប្រសើរជាងមុនពីគោស្មៅនិងពពួកបាក់តេរីពិសេសដែលបង្កើតអាស៊ីដ lactic និងផលិតផលរំលាយអាហារទីពីរ។ វាមិនទទួលទានទឹកអាស៊ីដ propionic (ដែល Emmentaler ធ្វើ) ហើយដូច្នេះមិនមានប្រហោង / រន្ធពីរបី។ កង់ឈីសដែលត្រូវបានដាក់ត្រាំត្រូវបានត្រាំនៅក្នុងអំបិលអំបិលដែលលាយជាមួយល្បាយនៃពពួកបាក់តេរីផ្សិតនិងពពួក coryneform (ក្រាមវីរផលវិជ្ជមាន) រួចដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៅលើកៅអីស្រល់ពណ៌ក្រហមសម្រាប់ការទុំ។ ធ្នើឈើទាំងនេះអាចមានពណ៌និងជួយបង្កើត Schmiere រឺសើម។ ប្រពៃណីនេះយ៉ាងហោចណាស់អាចជួយកោសិការក្សានូវបរិយាកាសមួយដែលអំណោយផលដល់ភាពចាស់ទុំឈីស។ វាមានអាយុពី 3 ទៅ 6 ខែ។

Raclette មានលក្ខណសម្បត្តិរលាយល្អដោយសារមាតិកាខ្លាញ់មិនបំបែកនិងបញ្ចូលជាខ្លាញ់។ នេះធ្វើឱ្យវាជាឈីសដ៏ល្អមួយដើម្បីប្រើជាតុក្តារ៉ាតឬនៅអាហារពេលល្ងាចរាត្រីដ៏ល្បីល្បាញនិងឆ្ងាញ់។ ការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មីនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់គណបក្ស Raclette ចំណាយពេលស្ទើរតែមិនមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរៀបចំនិងទទួលទានចំណីអាហារឆ្ងាញ់ពីព្រោះអ្នកគ្រាន់តែញុំាឈីសនិងហៀរលើចានរបស់អ្នកដើម្បីញ៉ាំដំឡូងនិងផ្លែស្វាយ។ ទិញឈីសមុនពេលវាមាននិន្នាការលក់ចេញនៅចុងឆ្នាំ។

នៅប្រទេសស្វ៊ីសដែលនិយាយភាសាអាឡឺម៉ង់ raclette ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Bratchäs , បាននិយាយថាជាមួយនឹងការលំបាកដូចជា "k" ។ វាមានន័យថា "ឈីឆី" ។ វាជាជំនាញពិសេសរបស់ប្រទេសស្វ៊ីសចាប់តាំងពីយ៉ាងហោចណាស់ 1291 គ។ ស។ នៅពេលដែលលោក William Tell ត្រូវបានគេអះអាងថាបរិភោគវា។