Takikomi gohan គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីជប៉ុនដែលមានអង្ករចម្រុះនិងអង្ករចម្រុះដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានគេនំប៉័ងរួមជាមួយអង្ករដែលជាលទ្ធផលនៃម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជាញឹកញាប់ goikak takikomi ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយគ្រឿងផ្សំតាមរដូវទាន់សម័យដូចជាបន្លែ ផ្សិត ឬអាហារសមុទ្រហើយនេះជាញឹកញាប់បើកទ្វារសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃការច្នៃប្រឌិតនៃគ្រឿងផ្សំ។
gohan ប្រពៃណី takikomi ដែលតែងតែត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងផ្ទះនៅ អាហារពេលល្ងាច រួមបញ្ចូលទាំងគ្រឿងផ្សំស្តង់ដារមួយចំនួនដូចជា: carrots shiitake gobo (root burdock) konnyaku (នំអាំង) និងសាច់មាន់។ គ្រឿងផ្សំទាំងប្រាំនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមូលដ្ឋាន។ អង្ករត្រូវបានធ្វើស្រែដោយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ អំបូរគ្រឿងអលង្ការ និងអំបិល។
អត្ថបទកែសម្រួលដោយ Judy Ung
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 ពែង 1/4 ពែងស្រូវអង្កររបស់ជប៉ុន
- សាច់មាន់ 1/4 ផុន (សាច់ដុំដែលគ្មានជាតិខ្ញាដាប់កាត់ជាបំណែកតូចៗ)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ
- ផ្សិត shiitake 4 (ដើមដកចេញហើយកាត់តាមស្តើង ៗ បើសិនជាផ្សិតស្ងួតត្រូវផ្សំជាមួយទឹក)
- 1/4 gobo (ជា root burdock)
- 1/4 ប្លុក Konnyaku (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជានំអាំងឬអារក្សអាន់ឌ័រកាត់ចូលទៅក្នុងចតុកោណតូចនិងស្តើងនិង blanched)
- 1 ការ៉ុត (តូចប្រហែល 3 អ៊ីញ, peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុងចតុកោណតូចនិងស្តើង)
- ទឹក 2 ពែង 1/2 ពែង (ទឹកបន្ថែមតាមការចាំបាច់)
- 2 ស្លាបព្រា
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ
- 1 tablespoon sake
- 1 tablespoon mirin
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- ស្រេចចិត្ត: Kizaminori (សណ្តែកស្ងួតស្ងួតសម្រាប់សរីរាង្គចង្ក្រាន)
- សម្លៀកបំពាក់: Aonori (ម្សៅធញ្ញជាតិស្ងួតបៃតងស្ងួត)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាងអង្ករនិងបង្ហូរនៅក្នុង colander មួយ។ កំណត់ឡែកសម្រាប់ 30 នាទី។
- នៅក្នុងចានតូចមួយយកសាច់ភ្លៅមាន់ចេញមកលាយជាមួយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- លាបក្រពើខាងក្រៅ (ស្បូនពង) ដោយប្រើកាំបិតឬកន្ទុយបន្លែនិងកោរសក់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ ត្រាំក្ដារចុច Gobo ក្នុងចានទឹករយៈពេលប្រហែល 5 នាទី។ បង្ហូរ gobo និងកំណត់ឡែក។
- រៀបចំបន្លែ: ការ៉ុតឃីនយ៉ាកុ (នំអាំង) និងផ្សិត shiitake ។ ប្រសិនបើផ្សិតស៊ីរីទ្រីត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយបង្កើតឡើងវិញក្នុងទឹក។ យកទឹកច្រើនពេកចេញហើយយកចេញ។ បម្រុងទុកសាប៊ូលាយទឹកដើម្បីប្រើជំនួសឱ្យទឹកមួយចំនួនក្នុងជំហានបន្ទាប់ 5 ។
- ដាក់ទឹក 2 ពែង 1/2 ពែងក្នុងចាន។ បើសិនជាមានទឹកសាប៊ូដែលអាចទុកបានសូមប្រើវាដើម្បីបង្កើតទឹក 2 ពែង 1/2 ។ បន្ថែមផលប្រយោជន៍, mirin, 2 tablespoons នៃ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងអំបិល។ កំដៅរាវរញ៉េរញ៉ៃ។ បញ្ចូលសាច់មាន់, ការ៉ុត, ហ្គោបូ, ស៊ីអ៊ីតឃ្យូតនិងគីនីយ៉ាកទៅរាវហើយញ៉ាំប្រហែល 5 នាទីដោយកាត់កំទេចចោលស្នោឬស្នាមប្រឡាក់ដែលលេចឡើងលើផ្ទៃ។ យកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់។
- ញែកគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិស្រូវអង្ករ (បន្លែសាច់មាន់និងនំខេនយ៉កុក) និងវត្ថុរាវដោយប្រើក្រឡុកប៉ុន្តែសូមទុកវត្ថុរាវរលាយ។
- បន្ថែមទឹកមួយចំនួនទៅរាវរញ៉េរញ៉ៃដើម្បីធ្វើឱ្យសរុបចំនួន 2 ពែងក្នុងមួយពែង។
- ដាក់លាងអង្ករក្នុងចង្ក្រានអង្ករនិងចាក់រាវលើអង្ករ។ ពន្លឿនស្រាលនិងដាក់គ្រឿងផ្សំដែលស៊ីម៉េលនៅលើកំពូល។ ចាប់ផ្តើមចង្ក្រានអង្ករ។ នៅពេលអង្ករត្រូវបានចម្អិនសូមទុកអង្ករចំហុយប្រហែល 10 នាទីមុនពេលបើកគំរបអង្ករ។
- លាយអង្ករនិងគ្រឿងផ្សំដោយលាយជាមួយបាយអង្ករ (shamoji) រហូតទាល់តែគ្រឿងផ្សំត្រូវបានដាក់បញ្ចូល។ បម្រើក្នុងចានអង្ករតូចៗឬមានគ្រឿងផ្សំជាមួយគីស្ម៉ាមីរីរី (សណ្តែកសៀងស្ងួតសំប៉ែត) ឬអាយ៉ូរីរី (ម្សៅទឹកដោះគោពណ៌បៃតងខៀវ)