ខណៈពេលដែលមនុស្សជាច្រើនរបស់យើងនៅភាគខាងលិចមិនធំធាត់ឡើងបរិភោគសាច់ក្បាលត្រចៀកកន្ទុយនិងសាច់ផ្សេងទៀតការកាត់បន្ថយបែបនេះគឺជាថ្លៃឈ្នួលជាទៀងទាត់នៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក។ ឧទាហរណ៍ក្នុងប្រទេសម៉ារ៉ុកក្បាលចៀមរបស់នំប៉័ងគឺជាម្ហូបដែលគេរំពឹងទុកច្រើនណាស់នៅពេលដែល Eid Al-Adha នៅពេលគ្រួសារជាច្រើនមានសាច់នៅលើដៃបន្ទាប់ពីការសំលាប់តាមផ្ទះ។ វាក៏ជាការផ្តល់ជូនដ៏មានប្រជាប្រិយមួយផងដែរនៅ ក្រឡុក ម៉ារ៉ុកជាពិសេសអ្នកដែលធ្វើសកម្មភាពនៅក្បែរផ្សារចាស់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ក្បាលរបស់ចៀម (កាត់ជា 4 ទៅ 8 បំណែកនិងលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់)
- 1/2 ស្លាបព្រាអំបិល
- 1 1/2 ស្លាបព្រាដី
- cumin
- 1 ក្រុមតូច
- parsley និង / ឬ cilantro (ជាប់នឹងភួង)
- ខ្ទឹមបារាំង 1 (បែកឬកាប់យ៉ាងខ្លាំង)
- ស្រេចចិត្ត: អំបិលបន្ថែមសម្រាប់ជ្រលក់
- ស្រេចចិត្ត: cumin បន្ថែមសម្រាប់ dipping
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុងចានដាក់ទឹកក្តៅឬសម្ពាធដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយកញ្ចប់ចំហាយទឹកកកមួយនាំយកបរិមាណទឹកអំបិលដ៏ច្រើនទៅឱ្យឆ្អិន។ ត្រូវប្រាកដថាកម្រិតទឹកគឺនៅក្រោមបាតនៃកញ្ចប់ចំហាយរបស់អ្នក។
- នៅក្នុងចានធំមួយផ្សំអំបិលនិង cumin ។ បន្ថែមសាច់ហើយបោះដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីជួយជូតនិងចែកចាយល្បាយគ្រឿងទេសឱ្យស្មើគ្នាលើសាច់។
- បន្ថែមគំនិតនិង parsley ទៅទឹករំពុះ។
- ដាក់សាច់ចូលទៅក្នុងកញ្ចប់ចំហាយនិងធ្វើតាមវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដូចខាងក្រោម:
- វិធីសាស្រ្ត ។ កាត់បន្ថយអង្គធាតុរាវឱ្យស្ងួតហើយដាក់ក្ដារលាយកង្ហារចូលក្នុងចាន។ (ចំណាំ: ប្រសិនបើអ្នកកត់សម្គាល់ឃើញចំហាយចេញពីគែមនៃកញ្ចប់ដែលជាកន្លែងដែលវាជួបនឹងសក្តានុពលសូមយកកញ្ចប់ចេញហើយបង្កើតត្រាមួយដោយការរុំរុំប្លាស្ទិចវែងមួយនៅលើឆ្អឹងខ្នង។ ដាក់ស្រទាប់ជាមួយក្រដាសសំពងដិតសើមបិទជិតហើយចំហុយសាច់ក្នុងរយះពេល 3 ម៉ោងកន្លះរហូតដល់ 4 ម៉ោងឬរហូតដល់សាច់មានតណ្ហាខ្លាំងហើយអាចទាញបានយ៉ាងងាយស្រួលពីឆ្អឹង។ ពិនិត្យលើកម្រិតនៃជាតិរាវក្នុងកំឡុងពេលចំអិននិងបន្ថែមទឹកច្រើនទៀតប្រសិនបើអ្នកគិតថាវាចាំបាច់។
- វិធីសាស្រ្តចង្ក្រានសម្ពាធ ។ បញ្ចូលកញ្ចប់អាំងទឺកក្នុងចង្ក្រាន។ បិទគម្របឱ្យខ្លាំងហើយនាំទៅសម្ពាធលើកំដៅខ្ពស់។ នៅពេលដែលសម្ពាធត្រូវបានសម្រេចកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមនិងចម្អិនប្រហែល 2 ម៉ោងឬរហូតទាល់តែសាច់មានតណ្ហាខ្លាំងហើយអាចទាញបានយ៉ាងងាយស្រួលពីឆ្អឹង។
ការបម្រើ
- បំរើក្បាលចៀមដែលមាននំប៉័ងនៅលើចានរាងសំប៉ែតធំ ៗ ដែលមានចានអំបិលនិង cumin នៅចំហៀង។
- សាច់នំប៉័ងត្រូវបានគេបរិភោគជាទូទៅពីម្ហូបរួមគ្នាដោយប្រើម្រាមដៃលាយអំបិលនិង cumin ។
- មុនពេលក្បាលអាចឆ្អិនបានវាឆេះនៅលើធ្យូងរហូតដល់ងងឹត។ រោមសត្វដែលឆេះនិងស្បែកត្រូវបានគេកេះក្បាលត្រូវបានកាត់ជាពាក់កណ្ដាលហើយបន្ទាប់មកប្រសិនបើអ្នកចង់បានជាបំណែក។ ខួរក្បាល ត្រូវបានយកចេញនិងចម្អិនដោយឡែក។ អណ្តាតត្រូវបាននំប៉័ងជាមួយក្បាល។
ព័ត៌មានជំនួយរូបមន្ត
ក្រៅពីសំអាតក្បាលដូចដែលបានរៀបរាប់ហើយការនេះនឹងត្រូវបានធ្វើរួចរាល់ហើយប្រសិនបើទិញសាច់ពីក្បាលចៀមរបស់អ្នកនេសាទនោះគឺងាយស្រួលណាស់។
ពេលវេលាត្រៀមទុកជាមុនថាសក់ត្រៀមសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ពេលចម្អិនអាហារគឺសម្រាប់ចង្ក្រានសម្ពាធមួយ; ទ្វេរដងបើសិនជាចំហុយធម្មតាក្នុងចានដែលបំពាក់ដោយកញ្ចប់កង្ហារ។ ចំពោះវិធីសាស្រ្តចុងក្រោយអ្នកនឹងត្រូវការ cheesecloth មួយចំនួន។
ចំពោះការធ្វើបទបង្ហាញជាប្រពៃណីចូរបម្រើសាច់ជាមួយអំបិលនិង cumin នៅលើចំហៀងសម្រាប់ការជ្រលក់។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, សូមព្យាយាម Couscous ជាមួយក្បាលនិងបន្លែរបស់ចៀម និងម៉ាក់ Moroccan Steamed Lamb ។