Chiles គឺជាម្ហូបអាហារម៉ិកស៊ិកហើយអាចត្រូវបានចុះកាលបរិច្ឆេទពីមុនដូចជា Aztecs និង Mayans ដែលជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហាររបស់ពួកគេរួមជាមួយប៉េងប៉ោះពោតនិងការបំផ្លាញ។ ប្រភពអាហារដែលមានច្រើនមិនមានរសជាតិច្រើនទេដូច្នេះពួកគេបានបន្ថែមកូនមាន់ដើម្បីជួយពួកគេ។ ពួកវាបានញុំាមីលីជាមួយស្ទើរតែគ្រប់អាហារសូម្បីតែពួកគេបន្ថែមកូកាកូឡាដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈសូកូឡា។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- Green Chiles ត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នកដូចជា poblano, Hatch, អាណាហៃ, កាលីហ្វ័រញ៉ារឬស៊ីលីកផ្សេងទៀតក្នុងតំបន់។
- កូនមាន់គួរមានទំហំធំប្រហែលបួនទៅប្រាំបួនអុិនឈ៍។ (អ្នកក៏អាចដុតនំតូចៗដូចជាចាឡាតូណូឬសេរ៉ាណូដែរប៉ុន្តែវាមានបរិមាណតិចជាងសម្រាប់សាល់សានិងរសជាតិផ្សេងទៀត។ )
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ប្រភពកំដៅ
- ចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំប្រភពកំដៅរបស់អ្នក។ អ្នកនឹងត្រូវការអ្វីដែលក្តៅខ្លាំងបំផុតដើម្បីឆេះក្មេងស្រី។
- អណ្ដាតភ្លើងបើកចំហដូចជាអាំងសាច់ជាដើមល្អបំផុតប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចដុតនំពួកគេនៅក្នុងខ្ទះក្តៅឬនៅក្រោមកូនកណ្តុរ។
- បើកភ្លើងនិងចាប់ផ្តើម ដុតកំទេចសាច់ជ្រូក ដោយងាកវាឱ្យញឹកញាប់លើប្រភពកំដៅ។ ដាក់វាទុករហូតដល់ស្បែកមានពណ៌ខ្មៅនិងរលាក។
- ស្បកមិនចាំបាច់មានពណ៌ខ្មៅទាល់តែមានពណ៌ខ្មៅនៅក្នុងតំបន់ហើយស្បែកដែលនៅសល់នឹងលេចឡើងរលោងនិងមានពណ៌ត្នោត។
- វាគួរតែចំណាយពេលប្រហែល 10 នាទីលើអណ្តាតភ្លើងចំហុយឬកូនកណ្តុរហើយ 15-20 នាទីប្រសិនបើអ្នកដុតវានៅក្នុងចាន។
ការដុតនេសាទឈីលី (ស្រេចចិត្ត)
- នៅពេលដែលស្បែកត្រូវបានឆេះយ៉ាងហ្មត់ចត់ត្រូវយកក្រូចចេញពីប្រភពកំដៅនិងចូលទៅក្នុងចាន។
- គ្របដំបូលចានគោមឱ្យ រលីង ដើម្បីឱ្យ កូនមាន់ដុតក្រអូប បង្កើតចំហាយទឹកមួយ។ អ្នកអាចគ្របដណ្តប់ចានជាមួយនឹងសន្លឹកអាលុយមីញ៉ូមគំរបឬកន្សែងពោត។
- ទុកឱ្យទឹកកកហួតប្រហែល 10 នាទី។ នេះអាចជួយបន្ធូរស្បែកឱ្យកាន់តែច្រើនប៉ុន្តែជំហាននេះអាចរំលងបានប្រសិនបើពេលវេលាគឺសំខាន់។
កំពុងរៀបចំ Chiles នេះ
- នៅពេលដែលកូនជ្រូកត្រជាក់ល្មមទៅកន្លែងដែលអ្នកអាចប៉ះពួកគេចាប់ផ្តើមកោសស្បែក។ ស្បែកគួរបិតចេញយ៉ាងស្រួលប៉ុន្តែបើវារឹងមាំអ្នកអាចរត់វានៅក្រោមទឹកក្តៅកំឡុងពេលកក។
- ការនេះនឹងយកចេញនូវជាតិខ្លាញ់មួយចំនួននៃជាតិខ្លាញ់និងគួរតែត្រូវបានធ្វើប្រសិនបើស្បែកគឺពិបាកក្នុងការយកចេញ។
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើពណ៌បៃតងសម្រាប់ rellenos (chili stuffed) ប្រើកាំបិតដើម្បីកាត់ស្នាមប្រហោងពីរអ៊ីងពីដើមនិងចុះក្រោមនិងប្រើស្លាបព្រាដើម្បីប្រុងប្រយ័ត្នចេញគ្រាប់។ តុកកែញីទឹកភ្នែកយ៉ាងងាយស្រួលដូច្នេះទៅយឺតនិងយកពេលវេលារបស់អ្នក។
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើ chiles សម្រាប់អ្វីផ្សេងទៀតអ្នកអាចកាត់ផ្នែកដើមហើយបន្ទាប់មករុញច្រានស៊ីលីនដែលនៅសេសសល់ចេញពីចំហៀងហើយបើកវាឡើង។
- ប្រើស្លាបព្រាដើម្បីបំបាត់គ្រាប់ពូជ។ បោះបង់គ្រាប់ពូជនិងដើមនិងប្រើឆីលីបៃតងលីងនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។
ព័ត៍មានបន្ថែម
កូនមាន់ទាំងអស់ចាប់ផ្តើមចេញពណ៌បៃតងហើយនៅពេលដែលវាចាស់ទុំពួកគេផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទៅជាលឿងទឹកក្រូចពណ៌ក្រហមឬពណ៌ស្វាយ។ កូនមេឃពណ៌បៃតងត្រូវបានជ្រើសរើសនៅពេលដែលពួកគេបានទៅដល់ទំហំពេញប៉ុន្តែមុនពេលពួកគេចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរពណ៌។
ពួកវាត្រូវបានគេដុតមុនពេលប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តដើម្បីផ្តល់រសជាតិផ្សែងក៏ដូចជាធ្វើឱ្យពួកគេទន់និងធ្វើឱ្យស្បែកងាយស្រួលដកចេញ។ ម្ទេសបៃតងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយនិងត្រូវបានគេប្រើជាអាហារសម្រាប់ម៉ិកស៊ិកដូចជា tacos និង enchiladas ឬជាទូទៅវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុបម៉ិកស៊ិក ( Posole, chile verde ) ឬនៅក្នុង salsa verde ។