រូបមន្តបែបប្រពៃណីជនជាតិ Bengali នេះគឺជាការគួរសមពីម្តាយក្មេករបស់ខ្ញុំ។ Dhoka Daalna ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំរបស់ជនជាតិ Bengali ដែលមានប្រជាប្រិយគឺ Bengal Gram ឬ Chana Daal ។ ម្ហូបបេឡារុស្សត្រូវបានបម្រើក្នុងវគ្គសិក្សាហើយ Dhoka Daalna ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងវគ្គសិក្សាទីពីរ។ នេះមិនមែនជាម្ហូបញីរបស់អ្នកធម្មតាឬមធ្យមនោះទេ។
Dhoka Daalna គឺមិនធម្មតានៅក្នុងការរៀបចំរបស់ខ្លួនព្រោះថាលទ្ធផលគឺមិនមែនជាស៊ុបដូចជាម្ហូប Daal អ្នកនឹងរំពឹងទុកនោះទេ! Dhoka Daalna ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពីរដំណាក់កាលគឺដំណាក់កាលទី 1 គឺការរៀបចំ Dhokas ហើយដំណាក់កាលទី 2 គឺការរៀបចំសម្រាប់ការពិសារម្ហូប។ Dhoka Daalna ឬក៏ Daaler Dhoka គឺជាអ្នកញ៉ាំសាច់ជ្រក់ដ៏ឆ្ងាញ់ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងឆើតថេតថេសឬប៉ារ៉ាថេស។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ ឌូហា :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 tbsp ។
- ghee
- 1 tsp ។ គ្រាប់ cumin
- សំពត់ទំពារ / ហ៊ីង
- 1 tsp ។ បិទភ្ជាប់ខ្ញី
- 1/2 tsp ។ ម្សៅរមៀត
- ប្រេងបន្លែ 1/2 ពែង (ឬប្រេងកៅស៊ូឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដើម្បីចៀនឆ្អឹងឌូហា)
- សម្រាប់ Gravy នេះ:
- 2 ប៉េងប៉ោះធំ ៗ (ហាន់)
- 1 tsp ។ បិទភ្ជាប់ខ្ញី
- 1/2 tsp ។
- ម្សៅរមៀត
- មើមបៃតង 2
- 1/2 tsp ។
- ម្សៅម្ទេសក្រហម
- 1 tsp ។ គ្រាប់ cumin
- 1 tsp ។ ម្សៅដង្កូវ
- 2 tbsp ។ ប្រេងបន្លែ (ឬប្រេងចម្អិនផ្កាកុលាបឬផ្កាឈូករ័ត្ន)
- 1 tsp ។ គ្រាប់ cumin
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់ ចានដាល ក្នុងរាវហើយលាងសំអាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមការរត់ទឹករហូតដល់ទឹកហូរ។
- ដាក់ដបទឹកលិចចូលក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមទឹកក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ស្បែកដាលីដោយយ៉ាងហោចណាស់ 2 "នៅលើផ្ទៃរបស់វាត្រាំមួយយប់។
- បន្ទាប់ពីត្រាំពេញមួយយប់បង្ហូរទឹកត្រាំលាងសម្អាត daal ម្តងទៀតហើយបោះចោលទឹកទាំងអស់។ បង្ហូរបានល្អ។
- ឥឡូវនេះកេះដាឡានទៅជាម្សៅរលោងក្នុងកែច្នៃអាហារ។
- យកជ្រៅបាតជ្រៅ ៗ និងដាក់វានៅលើកំដៅមធ្យម។ ពេលដែលខ្ទះក្តៅអ្នកត្រូវបន្ថែម ghee និងកំដៅ។ ឥឡូវនេះបន្ថែមគ្រាប់ cumin, asafetida, បិទភ្ជាប់ខ្ញីនិងម្សៅរមៀត។ បន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ។ កូរនិងលាងសំអាតសំរាប់ 2-3 នាទី។ ឥឡូវនេះបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ dal និងលាយផងដែរ។
- Sautéរហូតដល់ daal បានចាប់ផ្តើមមកជាមួយគ្នានិងទទួលបានស្អិតនិងក្រាស់។ កុំស្ងួតស្បែកដាលីច្រើនពេក។
- ខ្ជះខ្ជាយម្ហូបផ្ទះល្វែងជាមួយប្រេងចម្អិនតិចតួចនិងចាក់ល្បាយចម្រុះដែលឆ្អិនចូលទៅក្នុងវា។ ប្រើ spatula ដើម្បីរុញឱ្យល្អដើម្បីឱ្យវារីករាលដាលនៅក្នុងម្ហូបនិងមានផ្ទៃរលោង។ អនុញ្ញាតឱ្យសម្រាក 20-30 នាទី។ ល្បាយនេះនឹងពង្រឹងឡើងនៅពេលនេះ។
- កាត់វាទៅជារាងការ៉េ / ពេជ្រ។
- កំដៅខ្ទះឆារនៅលើឧបករណ៍ផ្ទុកហើយបន្ថែមប្រេងចម្អិនឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចម្អិន Dhokas ដែលអ្នកទើបតែបានធ្វើ (ដូចខាងលើ) ។ ប៉ាន់ចៀនពីរបីដងក្នុងមួយពេលរហូតដល់អ្នកទាំងពីរបើកពណ៌មាស។ បង្ហូរនៅលើកន្សែងក្រដាសហើយទុកមួយឡែកសិន។
- ដើម្បីរៀបចំចំណីអាហារសម្រាប់ Dhoka Daalna ដំបូងប៉េងប៉ោះសុទ្ធតែបិទជិតខ្ញីរមៀតឈីល្លីម្សៅម្ទេសក្រហមម្សៅកែវនិងម្សៅ cumin រួមគ្នាក្នុងដំណើរការកែច្នៃម្ហូបអាហារ។
- ឥឡូវនេះកាហ្វេ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / ប្រេងចម្អិនផ្កាឈូករ័ត្ន (នៅលើកំដៅមធ្យម) ក្នុងខ្ទះ។ នៅពេលដែលក្តៅបន្ថែមគ្រាប់គ្រាប់ cumin និង fry រហូតដល់ការឈប់រុះរើ / stunts ។ ឥឡូវនេះបន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធសាធដែលអ្នកទើបតែរៀបចំវាហើយលាយវាឱ្យល្អ។ ផងដែរបន្ថែមពែងទឹកក្តៅ។
- នាំយកល្បាយទៅឆ្អិនមួយបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងកាត់បន្ថយកំដៅទៅ simmer មួយ។ ចម្អិន 10 នាទី។ ឥឡូវនេះបន្ថែម Dhokas ចៀនមុន ៗ ទៅភេសជ្ជៈនិងចំអិនសំរាប់ 5-7 នាទី។
- បិទកំដៅ។ បំរើ Dhoka Daalna ជាមួយ hot Chapatis, Parathas ឬអង្ករធម្មតា។