Finocchiona, salami Tuscan មានរសជាតិជាមួយគ្រាប់ពូជ fennel ត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ថាជំពាក់ប្រភពដើមរបស់វាទៅចោរនៅយុត្តិធម៌មួយនៅជិតទីក្រុង Prato ដែលបានលួច salami ស្រស់ មួយនិងបានលាក់វានៅក្នុងឈរនៃ fennel ព្រៃមួយ។
នៅពេលដែលគាត់ត្រលប់មកវិញគាត់បានឃើញថាវាបានស្រូបយកក្លិនស្អុយនៃកន្លែងលាក់ខ្លួនរបស់វាហើយបានក្លាយជាឆ្ងាញ់ណាស់។
ថាតើរឿងរ៉ាវនេះជារឿងអាស្រូវឬអត់ (វាទំនងជា), finocchiona ពិតជាការព្យាបាលដ៏អស្ចារ្យ។ វាមានពីរប្រភេទ Finocchiona: sbriciolona ដែលស្រស់ស្រស់ទន់និងក្រៀមក្រំនិងអាចត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងជាមួយកាំបិត butter និងព្យាបាល finocchiona អាយុដែលកាន់តែរឹងមាំ។ នេះគឺជារូបមន្តមួយសម្រាប់ finocchiona ដែលមានអាយុ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 9 ផោន / សាច់ជ្រូក 4 គីឡូក្រាម (គ្មានខ្លាញ់ដូចជា
- ស្មា, loin , trimmings Ham ឬ chop សាច់ជ្រូក)
- 2,2 ផោន / 1 គីឡូក្រាមខ្លាញ់សាច់ជ្រូក
- 1 ខ្ទឹមស clove ធំ
- 4.5 អោន / 125 ក្រាមអំបិលសមុទ្រល្អ (អំបិលគួរមានប្រហែល 2.5% អំបិលតាមទម្ងន់)
- 1 អោន / 25 ក្រាម peppercorns ខ្មៅ (បានបែងចែកនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនិង 0,5 អោន, ដី)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហួតហែង
- គ្រាប់ពូជ fennel (ឬ 1 tablespoon គ្រាប់ពូជ fennel ស្ងួតក្នុងស្រុក)
- 1 ពែង
- ស្រា Chianti (អាយុពី 4 ទៅ 5 ឆ្នាំ)
- សាច់ក្រកសាច់ដុំធម្មជាតិ មានអង្កត់ផ្ចិត 3 ទៅ 4 អ៊ីញ / 8 ទៅ 10 សង់ទីម៉ែត្រ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចម្អិនសាច់បន្តិចម្តង ៗ ជាដំបូងសាច់ខ្លាញ់ហើយបន្ទាប់មកជាតិខ្លាញ់ហើយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងចានមួយ (បើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាអ្នកត្រូវប្រើម៉ាស៊ីនកិនអង្ករអ្នកនឹងកាន់តែល្អប្រសើរជាងមុនព្រោះធ្វើឱ្យសាច់ជ្រូកមានរូបរាងតូចៗវានឹងបាក់បែក។ grinder, បំបែកទៅជា pulp និងជាតិសរសៃលទ្ធផល finocchiona នឹងមិនត្រូវបានក្រុមហ៊ុន) ។
- ដាក់ខ្ទឹមសខ្ទិះទៅបិទភ្ជាប់ជាមួយ បាយអនិងប៉េលល ហើយបញ្ចូលវាជាមួយអំបិលម្រេចសណ្តែកនិងស្រា។
- លាយចូលទៅក្នុងសាច់ហើយធ្វើការលាយឱ្យបានល្អិតល្អន់រហូតដល់វាចាប់ផ្តើមទទួលបានកម្រិតជាក់លាក់នៃការផ្សារភ្ជាប់គ្នា (នេះនឹងចំណាយពេល 10 ទៅ 15 នាទី) ។
- បន្ទាប់មកយកកាក់របស់អ្នកហើយបំពេញវាដោយកាត់សាច់ចុះក្រោមដើម្បីរក្សាហោប៉ៅខ្យល់ពីការបង្កើត។
- ចុចបំពេញចុះពីខាងក្នុងហើយរុំចុះក្រោមពីខាងក្រៅដើម្បីទទួលបានប្រអប់ដោយឥតគិតថ្លៃគ្រប់គ្រាន់នៅខាងលើដើម្បីអាចចងវាបិទជិតដោយខ្សែអក្សររឹងមាំ។ ដើម្បីរក្សាខ្យល់មិនឱ្យជាប់នៅក្នុងស្រទាប់កណ្តាលត្រូវចាក់សំរាមដោយស្មើភាពជាមួយនឹងឧបករណ៍ចង្អុលបង្ហាញមួយដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា pettinella (បន្សំតិចតួច) ហើយបន្តចុចសាច់ដើម្បីបង្រួមវាឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ នៅចំណុចនេះឥដ្ឋត្រូវចងជាប់ដោយប្រើខ្សែអក្សរដូចគ្នាដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបិទចុងបញ្ចប់ទាំងចង្រៃនិងចុះក្រោមនិងនៅជុំវិញ salami ។
- ដើម្បីព្យាបាលវាសូមដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (65 ហ្វា / អង្សាសេ) ។ វាសំខាន់ណាស់ដែលវាមិនមានកំដៅក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការនោះទេហើយការយកល្អគួរតែដាក់វានៅក្នុងផេះឈើខ្លឹមនៅក្នុងផ្នែកដាច់ស្រយាលមួយនៃបន្ទប់ក្រោមដីឆ្ងាយពីបំពង់ទឹកក្តៅ។ វានឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 4 ខែ។
តើអ្វីទៅជាស្រាដើម្បីបម្រើជាមួយ Finocchiona?
ហ្វេណែលនាំយកស្រាដែលមានគុណភាពល្អបំផុតហើយស្រាល្អ ៗ ទាំងអស់នឹងមានភាពល្អប្រសើរ។ នេះគឺដោយវិធីនេះត្រូវបានគេស្គាល់ទៅឈ្មួញស្រាអ៊ីតាលីដែលនិយាយថា "ទិញស្រារបស់អ្នកជាមួយនំបុ័ងនិងលក់វាជាមួយ fennel" ។