តើអ្នកយល់ច្រឡំអំពីភាពខុសគ្នារវាងភាគហ៊ុនទំពាំងបាយជូរក្រៀម ព្រំ និងស៊ុបឬទេ? ប្រសិនបើអ្នកមាន, អ្នកមិនមែនតែម្នាក់ឯង។ មិនមានកិច្ចព្រមព្រៀងច្រើនសូម្បីតែក្នុងចំណោមមេចុងភៅ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាស្តុកនិងទំពាំងបាយជូរគឺដូចគ្នា។ អ្នកខ្លះនិយាយថាភាពខុសប្លែកគ្នាតែមួយគត់គឺថាទំពាំងបាយជូរមានរដូវកាលដែលស្តុកមិនមាន។ ចូរចាប់ផ្តើមដោយនិយាយថាទំពាំងបាយជូរនិង bouillon គឺមានន័យដូចហើយថាប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបមួយនៅក្នុងខ្លួនវាបន្ទាប់មកវាជាស៊ុប។
ថាទុកយើងជាមួយនឹងភាគហ៊ុនធៀបនឹងទំពាំងបាយជូរ។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចំអិនផ្ទះមិនមានភាពខុសគ្នាទេគ្រាន់តែមើលអំបិលពីព្រោះផលិតផលដែលមានស្លាក "ទំពាំងបាយជូរ" អាចត្រូវបានរដូវកាលហើយចំណែកមួយដែលមានស្លាកថា "ភាគហ៊ុន" អាចមិនត្រូវបានធ្វើតាមរដូវ។ អានស្លាក។
ប្រសិនបើអ្នកជាមេចុងភៅបារាំងបែបបុរាណឬចង់ធ្វើជាទំរង់មួយហើយប្រើរូបមន្តបុរាណបន្ទាប់មកមានភាពខុសគ្នារវាងទំពាំងបាយជូរនិងស្តុកដែលអ្នកគួរតែដឹងហើយវាគឺជាភាពខុសគ្នាដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអង្គការដែលមានជំនាញដូចជាវិទ្យាស្ថានម្ហូបអាហារ អាមេរិកនិងវិទ្យាស្ថានធ្វើម្ហូបអាហារបារាំង។ វាជាឆ្អឹងធៀបនឹងសាច់។
ស្តុកបុរាណឬប្រពៃណីត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹងបូកបន្លែមួយចំនួន (ជាធម្មតាខ្ទឹមបារាំង parsley, carrots និង celery) ដោយមិនមានរដូវ។ ឆ្អឹងអាចត្រូវបានដុតសម្រាប់រសជាតិបន្ថែម។ គោលបំណងគឺដើម្បីទទួលបាន collagen ពីជាលិកាភ្ជាប់, ដែលធ្វើឱ្យស្តុកមួយក្រាស់, និងសូម្បីតែ gelatinous នៅពេលដែលត្រជាក់។ រាងកាយដែលផ្តល់ឱ្យភាគហ៊ុនគឺជាលក្ខណៈកំណត់របស់វា។
ភាគហ៊ុនមួយមិនត្រូវបានគេគិតថាជាផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នោះទេប៉ុន្តែជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អ្វីផ្សេងទៀតដូចជាទឹកជ្រលក់និងស៊ុប។
ម្យ៉ាងទៀតទំពាំងបាយជូរតាមប្រពៃណីគឺជាអង្គធាតុរាវដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិន។ វាមានបន្លែដូចគ្នានឹងស្តុកប៉ុន្តែវាជាធម្មតាមានរដូវ។ ទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានផ្តល់ជូនដូចជា - គឺនៅក្នុងករណីដែលវាជាផ្លូវការបន្ទាប់មក "ស៊ុប" ។
Consommé គឺជាឧទាហរណ៍។
វិធីមួយក្នុងការសម្លឹងមើលវាគឺថាស្តុកស្ថិតនៅក្នុងផ្ទះបាយប៉ុន្តែទំពាំងបាយជូរអាចទៅកាន់តុ។
ជាក់ស្តែងនៅក្នុងផ្ទះបាយជាច្រើនប្រហែលជាមានភាពខុសប្លែកតិចតួចណាស់។ ភាគហ៊ុនឬទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានធ្វើម្ហូបតាមរដូវឬគ្មានសុភមង្គលឆ្អឹងជាមួយនឹងសាច់ដែលនៅតែភ្ជាប់អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិត។ ជាថ្មីម្តងទៀតសម្រាប់ចម្អិនអាហារផ្ទះជាធម្មតាអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ "ឃ្លាំងបន្លែ" គឺពិតប្រាកដដូចគ្នានឹង "ទំពាំងបាយជូរបន្លែ" ព្រោះបន្លែគ្មានឆ្អឹង។