តើវាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីញ៉ាំអាហារល្អ ៗ សូម្បីតែពពួក gluten-free និងចេកនៅផ្ទះ? បាទ! ប៉ុន្តែមុនពេលដែលអ្នករត់ចេញដើម្បីទិញអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីក្លាយជា homebrewer គ្មានជាតិស្អិតមានរឿងមួយចំនួនដែលអ្នកត្រូវដឹង។
ហើយក្នុងករណីដែលអ្នកសំរេចថាផ្ទះស្រាបៀរគ្មានស្រាបៀរគ្មានជាតិអាល់កុលមិនមែនសម្រាប់អ្នកទេយើងនឹងរាយឈ្មោះស្រាបៀរដែលផលិតស្រាបៀរឥតស្ករដ៏អស្ចារ្យនៅចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទនេះ។
Homebrewing ស្រាបៀរ Gluten-Free គឺជាផ្នែកសិល្បៈ, ផ្នែកវិទ្យាសាស្រ្ត
homebrewing ជោគជ័យដែលតម្រូវឱ្យមានការយល់ដឹងជាមូលដ្ឋាននៃដំណើរការញ៉ាំដែលជាផ្នែកសិល្បៈនិងផ្នែកវិទ្យាសាស្រ្ត។
អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺស្រាបៀរគ្មានជាតិស្រាក្រហមមិនមាន ស្រូវសាលី ស្រូវសាលីឬស្រូវសាលីទេ។
ស្រាបៀរ gluten ដោយឥតគិតថ្លៃទាំងស្រាបៀរពាណិជ្ជកម្មនិងស្រាបៀរផ្ទះញ៉ាំត្រូវបានធ្វើឡើងជាធម្មតាដោយប្រើសារធាតុ ស្រូវអំបិល gluten ដោយឥតគិតថ្លៃ រាវ។ សារធាតុរាវរាវមានក្រាស់ខ្លាំងម៉្យាងដែលប្រមូលផ្តុំដោយក្រុមហ៊ុនវាយកំទេចកំទី។
សំណាងល្អអ្នកផ្គត់ផ្គង់ក្នុងផ្ទះស្ទើរតែទាំងអស់ឥឡូវនេះបានលក់សារធាតុស្រូវអង្កររាវគ្មានជាតិស្ករ។ ជួនកាលស្រូបយកស្រាបៀរដែលមិនមានជាតិ Gluten ហៅថាបន្ថែម ទឹកដោះគោ ឬទឹកក្រឡុកពោតដែលអាចជះឥទ្ធិពលដល់អាល់កុលនៃផលិតផលដែលបានចប់។
វាមានសារៈសំខាន់ស្មើគ្នាក្នុងការយល់ដឹងអំពីសារៈសំខាន់នៃការសម្អាតនិងសំអាតសម្ភារៈញ៉ាំនិងដប។ ការប្តេជ្ញាចិត្តនិងការអត់ធ្មត់ពេលវេលាដែលតម្រូវឱ្យអនុញ្ញាតិឱ្យដំណើរការសម្បទាស៊ីម៉ង់ត៍និងកាបូណាតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសមស្របមិនគួរត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណនៅពេលសម្រេចចិត្តថាតើការញ៉ាំនៅផ្ទះគឺសម្រាប់អ្នកទេ។
អាហារគ្មានជាតិខ្លាញ់និងជាតិខ្លាញ់គ្មានជាតិខ្លាញ់
Ales និងអ្នកចែវគឺជារចនាប័ទ្មស្រាបៀរពីរដែលត្រូវបានញ៉ាំញឹកញាប់បំផុតនៅផ្ទះ។
លក្ខណៈខុសគ្នានៃរចនាប័ទ្មស្រាបៀរទាំងនេះត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយប្រភេទផ្សិតដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ "រនាស់" ។
Wort ឬ "ស្រាបៀរបៃតង" គឺជាស្រាបៀរដែលត្រូវបានគេហៅថាមុនពេលវារលាយឬ "កាត់បន្ថយ" និងអភិវឌ្ឍជាតិអាល់កុល។ ម្រិត Ale អាចបត់បែនបានក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងមុននិងឆាប់រហ័សជាងការប្រើលីប៊ី។
Ales មានភាពរហ័សនិងងាយស្រួលក្នុងការផលិតនិងត្រូវការពី 20 ទៅ 28 ថ្ងៃដើម្បីញ៉ាំ, ferment និងកាបូន។
អ្នកចម្ការ គឺជាស្រាបៀរដ៏ល្អស្អាតស្រឡះនិងច្បាស់។ ស្រាបៀរដែលត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោត្រូវការរយៈពេលយូរជាងមុននិងយូរជាងមុនរួមទាំងការផ្លាស់ប្តូរស្រាបៀរពីធុងមេ "ដំបូង" ឬ carboy ទៅ carboy fermentation "ទីពីរ" ដែលស្រាបៀរបន្ថែមទៀតបញ្ជាក់និងលក្ខខណ្ឌ។ អ្នកចែវទូកគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបច្ចេកទេសផលិតស្រាបៀរទំនើបហើយត្រូវការការវិនិយោគធំជាងមុនលើឧបករណ៍ពេលវេលានិងការអត់ធ្មត់។
អ្នកនឹងរកឃើញពូជដំបែដែលត្រូវបានគេហៅថាសម្រាប់ការលាងសំអាតធូលីនិងលាមកដូចខាងក្រោមនេះនៅហាងលក់ស្រាញ៉ាំតាមផ្ទះក្នុងស្រុកឬនៅលើអ៊ីនធឺណិត។ វប្បធម៌ផ្សិតមួយចំនួនត្រូវបានដាំដុះនៅលើវប្បធម៌ដែលមានជាតិស្ករ - ត្រូវប្រាកដថាប្រើពូជផ្សិតដែលគ្មានជាតិស្ករ។
Hops និង Gluten-Free Brewing
Hops គឺជាផ្កាឬកោណពូជស្ត្រីនៃរុក្ខជាតិ humulus lupulus ។ Hops ត្រូវបានគេប្រើតាំងពីការចាប់ផ្តើមនៃការញ៉ាំដើម្បីបន្ថែមភាពជូរចត់ក្រអូបនិងរសជាតិស្រាបៀរ។ ពួកគេក៏ជាអ្នកអភិរក្សធម្មជាតិដ៏ខ្លាំងក្លាផងដែរដែលអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតភេសជ្ជៈបុរាណនាំកាណាដាស្រាបៀរទៅកាន់ដីនៅទីនោះដោយគ្មានការបំផ្លិចបំផ្លាញ។
ភាពខុសគ្នានៃ hops នីមួយៗបង្ហាញពីលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់របស់ខ្លួនចំពោះស្រាបៀរ។ hops ខ្លះផ្តល់ប្រាក់កម្ចីកំណត់ចំណាំ floral និងរសជាតិផ្សេងទៀតភក្ដិកំណត់ត្រាផ្លែឬក្រូចឆ្មារចំណាំរសជាតិ, ចំណាំរុក្ខជាតិនិងភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់បៃតងឬបៃតង។
ការជ្រើសរើសប្រភេទពពួក Hops ប្រភេទស្ដង់ដារសម្រាប់ស្រាបៀរ gluten-free និងអ្នកជង្រ្កានគឺជាគន្លឹះនៃលទ្ធផលស្រាបៀរគ្មានជាតិអ៊ីយ៉ុង។
ចូរកុំធ្វើបែបនេះនៅផ្ទះរហូតទាល់តែអ្នកយល់ដឹងពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃគេហដ្ឋាន
មុននឹងព្យាយាមប្រើស្រាបៀរគ្មានជាតិស្ករក្នុងផ្ទះអ្នកគួរតែរៀនមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការញ៉ាំនៅផ្ទះជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលមិនមានជាតិស្អិតពីស្ករនិងវិនិយោគលើ (ឬខ្ចី) អប្បបរមាញ៉ាំមូលដ្ឋាននិងឧបករណ៍ដប។ ការបង្កើតស្រាបៀរ gluten ដោយឥតគិតថ្លៃផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកគឺជាចំណង់ចំណូលចិត្តផ្តល់រង្វាន់សម្រាប់អ្នកដែលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីធ្វើឱ្យការប្តេជ្ញាចិត្ត។
ចំណាំ: មុនពេលបញ្ជាទិញគ្រឿងផ្សំដែលគ្មានជាតិស្អិតនិងគ្រឿងផ្គត់ផ្គង់តាមអ៊ិនធ័រណែតសូមឆែកជាមួយហាងផ្គត់ផ្គង់សម្ភារៈផ្ទះក្នុងស្រុករបស់អ្នក។ ពួកគេអាចយកសុីរ៉ូសអាលុយមីញ៉ូមពណ៌សគ្មានជាតិស្ករនិងឧបករណ៍ដែលត្រូវការដើម្បីចាប់ផ្តើមញ៉ាំបំប៉ន gluten ដោយឥតគិតថ្លៃនិងអ្នកចម្អិននៅផ្ទះដែលជួយសន្សំសំចៃថ្លៃដើមនៃផលិតផលដឹកជញ្ជូនតាមអនឡាញ។
មិនទាន់មានស្រាបៀរ Gluten - Homebrew ទេ?
ដំណឹងល្អ: អ្នកដែលស្ថិតក្នុងរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករគ្មានជាតិពុលនៅតែរីករាយជាមួយស្រាបៀរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយមិនចាំបាច់មានបញ្ហាក្នុងការញ៉ាំ។ មានស្រាបៀរជាច្រើនដែលផលិតស្រាបៀរ gluten ដោយឥតគិតថ្លៃ។ យីហោមួយចំនួនដែលបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅសហរដ្ឋអាមេរិចរួមមានស្ពានក្រហម (Anheuser-Busch) ស្រាបៀរគ្មានជាតិខ្លាញ់ Bard របស់ស្រាបៀរគ្មានជាតិខ្លាញ់គ្មានជាតិពណ៌បៃតងស្រាបៀរទឹកឃ្មុំថ្មីនិងស្រូវសាលី (Ramapo Valley Brewery) និង Shakparo Ale និង Mbege Ale (Sprecher Brewery) ។
ការរំលឹក: ជានិច្ចកាលត្រូវប្រាកដថាផ្ទៃការងាររបស់អ្នក, ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់, រុំនិងឧបករណ៍មិនមាន ជាតិកំប៉ុង ។ អានស្លាកផលិតផលជានិច្ច។ អ្នកផលិតអាចផ្លាស់ប្តូរការបង្កើតផលិតផលដោយគ្មានការជូនដំណឹង។ នៅពេលសង្ស័យកុំទិញឬប្រើប្រាស់ផលិតផលមុនពេលទាក់ទងអ្នកផលិតដើម្បីបញ្ជាក់ពីផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករ។