សាច់គោ Angus

ភាគច្រើនយើងទៅហាងលក់គ្រឿងទេសដើម្បីទិញសាច់គោឬដាក់លក់សាច់គោនៅភោជនីយដ្ឋានមួយដោយមិនគិតច្រើនពេកអំពីកន្លែងដែលវាមកពី។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងពីពូជសត្វពាហនៈដំណើរការត្រួតពិនិត្យនិងដាក់ពិន្ទុឬក៏ទីផ្សារដែលនៅពីក្រោយឆាក។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលនៅពេលដែលហាងអាហារលឿននិងអ្នកផលិតឆ្កែចាប់ផ្តើមនិយាយអំពីពាក្យដូចជា "Angus" វានឹងមានបញ្ហាហើយវានឹងមានការយល់ច្រឡំ។

មានសូម្បីតែស្លាកសញ្ញាឆ្កែមួយដែល touts ខ្លួនវាជា Angus ។

តើ Angus ជាអ្វី?

Angus គឺជាពូជសត្វពាហនៈ។ វាមិនមែនជាគុណភាពនៃសាច់គោទេ។ វាមិនសន្មតថាសាច់គោគឺជាសរីរាង្គធម្មជាតិឬខ្ពស់ជាងប្រភេទណាផ្សេងទៀតនៃសាច់គោ។ សត្វគោក្របី Angus ត្រូវបានបង្កាត់ពូជយ៉ាងពិសេសពីគោព្រៃរបស់ជនជាតិស្កុតឡែនដោយ Hugh Watson នៅក្នុងពាក់កណ្តាលសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាស្ទើរតែទាំងអស់សត្វគោក្របី Angus នៅរស់រានមានជីវិតសព្វថ្ងៃនេះបានមកពីលទ្ធផលនៃការប៉ុនប៉ងរបស់គាត់ដើម្បីបង្កើនភាពលាក់កំបាំងខ្មៅនៃសត្វទាំងនេះ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1870 សត្វគោក្របីទាំងនេះត្រូវបាននាំយកទៅសហរដ្ឋអាមេរិកហើយនៅទសវត្សឆ្នាំ 1880 សមាគមន៍ Angus អាមេរិកត្រូវបានបង្កើតឡើង។

មានខ្មៅនិងក្រហម Angus ប៉ុន្តែ Red Angus មិនត្រូវបានឧបត្ថម្ភដោយសមាគមន៍ Angus អាមេរិកហើយវាជាពូជស្រាលជាងច្រើន។ សត្វខ្មៅ Angus ឬជាទូទៅគឺ Angus គឺជាពូជដែលមានស្បែកខ្មៅដោយគ្មានស្នែង (ស្ទង់មតិ) ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យរឿងរ៉ាវខ្លីខ្លី Angus មានអត្ថប្រយោជន៏ជាច្រើន (លូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សការទុកចិត្តបានល្អនិងមានគ្រាប់កាំភ្លើងល្អ) ហើយបានក្លាយទៅជាការពេញនិយមក្នុងការបង្កាត់ពូជដើម្បីកាត់បន្ថយបញ្ហានៃការចិញ្ចឹមជ្រូកនៅក្នុងគោក្របី។

ដោយសារតែរឿងនេះនិងប្រជាប្រិយភាពទូទៅរបស់ Angus ដោយអ្នកចិញ្ចឹមសត្វវាបានក្លាយជាពូជដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។

អ្វីដែលអស្ចារ្យខ្លាំងណាស់អំពី Angus?

សាច់គោ Angus មានការរីកចម្រើន ល្អប្រសើរ ជាងគោក្របី។ Marbling គឺជាបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងឆ្អឹង។ មនុស្សភាគច្រើនយល់ស្របថាការចេះបោសសំអាតមីនមានភាពប្រសើរឡើងរសជាតិភាពទន់ភ្លន់និងរក្សាសំណើមសាច់នៅពេលចម្អិន (ជាពិសេសនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់) ។

សាច់គោត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើការដាំដុះបន្លែដែលមានកំរិតខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ការប្រើគ្រាប់ស្វាយចន្ទី (គ្រាប់ស្វាយចន្ទីតំណាងឱ្យតិចជាង 3 ភាគរយនៃសាច់គោផលិតទាំងអស់) ។ ជារឿយៗ Angus មានចំណាត់ថ្នាក់ល្អប្រសើរជាងនៅលើមាត្រដ្ឋានក្រសួងកសិកម្មប៉ុន្តែនេះមិនមែនមានន័យថា Angus គឺជា គុណភាពល្អ ឬអ្វីដែលអ្នកទិញដែលមានឈ្មោះថា Angus នឹងមានភាពប្រសើរជាងការកាត់បន្ថយផ្សេងទៀតនោះទេ។

ការត្រួតពិនិត្យការបែងចែកនិងការចាត់ថ្នាក់

ដូច្នេះតើអ្នកដឹងយ៉ាងដូចម្តេចថាសាច់គោដែលអ្នកទិញគឺ Angus? សាច់គោទាំងអស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយក្រសួងកសិកម្មអាមេរិក។ នេះគឺជាការចាំបាច់និងត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់ហេតុផលនៃ សុវត្ថិភាពអាហារ ។ ចំណាត់ថ្នាក់ (សូមមើល ចំណាត់ថ្នាក់សាច់គោ សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម) គឺជាការស្ម័គ្រចិត្តនិងធ្វើនៅឯការចំណាយរបស់ម្ចាស់គោក្របីនៅពេលនៃការដាក់ពិន្ទុ។ នៅក្នុងដំណើរការត្រួតពិនិត្យពូជសត្វគោត្រូវបានកំណត់ដោយស្របច្បាប់ដោយការត្រួតពិនិត្យមើលឃើញ។

នេះជាចំណុចសំខាន់នៅទីនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹកឃើញដល់ជីវវិទ្យាវិទ្យាល័យពួកគេបាននិយាយអំពីប្រភេទនិងហ្សែន។ គោក្របីត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាពូជជាក់លាក់មួយតាមប្រភេទបេតា (លក្ខណៈដែលមើលឃើញ) ។ មិនមានការធ្វើតេស្តហ្សែនត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីនិយាយថាតើវាជាពូជអ្វីទេ។ បើសិនជាសត្វពាហនៈមានខ្មៅ 51 ភាគរយពួកគេត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា Angus យ៉ាងហោចណាស់ក៏ដូចជារដ្ឋាភិបាលដែរ។ នេះមានន័យថាផលិតផលសាច់និងសាច់ដែលមានស្លាកថា Angus អាចជា Angus ភាគច្រើនឬវាមិនមែនជា Angus ភាគច្រើន។

ប៉ុន្តែទាយអ្វី? នោះមិនអីទេព្រោះអង់ហ្គូសគឺជាពូជគោទូទៅបំផុតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ភាគច្រើននៃសាច់ដែលអ្នកទិញគឺ Angus ឬយ៉ាងហោចណាស់ Angus ។ ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាអ្នកចំណាយច្រើនជាងនេះសម្រាប់សាច់គោដាក់ស្លាក Angus? សំណួរ​ល្អ។

ក្រសួងកសិកម្មបានរាយបញ្ជីស្លាកស្នាមសាច់គោដែលបានចុះបញ្ជីជាមួយពួកគេ។ មានតែសាច់គោប៉ុណ្ណោះដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃកម្មវិធីវិញ្ញាបនប័ត្រឯករាជ្យទាំងនេះដែលអាចមានឈ្មោះម៉ាក។ រដ្ឋាភិបាលត្រួតពិនិត្យដំណើរការនេះហើយការពារឈ្មោះយីហោមិនត្រឹមត្រូវ។ ក្នុងចំណោមម៉ាក USDA ចំនួន 86 ដែលបានទទួលស្គាល់ស្លាកសញ្ញាដែលតំណាងឱ្យ 25 ភាគរយនៃសាច់គោផលិតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក 63 មានពាក្យ Angus ។ Angus គឺជាពាក្យវេទមន្តសម្រាប់ទីផ្សារសាច់គោ។

បន្ទាត់​ខាងក្រោម​បង្អស់

មានការភ័ន្តច្រឡំជាច្រើននៅក្នុងស្លាកសញ្ញាសាច់គោ។ ហាងទំនិញលក់សាច់គោមានគុណភាពទាបដែលមានបិទស្លាកដែលនិយាយថាវត្ថុដូចជា "ជម្រើសរបស់ប៊ឺឃឺរ" ឬ "តម្លៃសំខាន់" ។ ស្រដៀងគ្នាដែរសាច់គោដែលមានកម្រិតទាបឬសាច់គោដែលមិនមានកូនត្រូវបានគេដាក់ត្រា Angus នៅលើវាដើម្បីលក់ទៅឱ្យហាងលក់អាហាររហ័សនិងការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនទាំងមូល។

នេះមិនមែនមានន័យថាផលិតផលទាំងនេះមិនត្រូវបានផលិតជាមួយសាច់គោ Angus នោះទេប៉ុន្តែថាការជាប់ពាក់ព័ន្ធដែល Angus មានន័យថាគុណភាពមិនពិត។ ក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះពាក្យ Angus បានមកបង្កប់ន័យអ្វីដែលវាមិនធម្មតា។

Angus នៃគុណភាព

ភាគច្រើននៃសាច់គោ Angus ដែលផលិតនៅសហរដ្ឋអាមេរិចស្ថិតនៅក្រោមឆ័ត្ររបស់សមាគមន៍អាមេរិក Angus ។ អង្គការនេះក្នុងគោលបំណងបង្កើនការយល់ដឹងអំពីសាច់គោ Angus និងដើម្បីជួយឱ្យតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់សមាជិករបស់ពួកគេបានបង្កើតយីហោសាច់សត្វ Angus Beef នៅក្នុងឆ្នាំ 1978 ។ វាភាគច្រើនដោយសារតែកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ពួកគេដែលពាក្យ Angus បានមកបញ្ជាអំណាចដែល វាធ្វើនៅថ្ងៃនេះ។ ដោយប្រើហ្សែនបច្ចេកវិជ្ជាអ៊ុលត្រាសោននិងការចុះឈ្មោះសត្វបុរាណប្រជាជននៃសាច់គោ Angus បានធ្វើការដើម្បីកែលម្អពូជដែលនឹងផលិតសាច់គោដែលនឹងទទួលឡូហ្គូរបស់ពួកគេ (មិនចាំបាច់សាច់គោ Angus ទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសនោះទេ) ។

សត្វជ្រូក Angus ដែលទទួលសញ្ញាប័ត្រត្រូវបានដាក់ពិន្ទុដោយ USDA ហើយត្រូវស្ថិតនៅក្នុងលំដាប់ថ្នាក់ ទី 2 (Prime and Choice) បូកនឹងវាត្រូវឆ្លងកាត់លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យបន្ថែមចំនួន 8 ដែលត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "Certified Angus Beef" ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងនេះដែលត្រូវបានកែសម្រួលពីរបីឆ្នាំមុនត្រូវបានរៀបចំឡើងដើម្បីកំណត់គុណភាពប៉ុន្តែក៏ដើម្បីធានាថាគោក្របីដែលពួកគេប្រើគឺ Angus ច្រើនជាងនិយមន័យខ្មៅ 51 ភាគរយ។ ព័ត៌មានជំនួយរបស់អ្នកទិញឥវ៉ាន់នៅទីនេះគឺថាអាហារដែលមានគុណភាពថ្នាក់ទី Gruscus Angus ជាទូទៅមានគុណភាពខ្ពស់ជាងការកាត់ សាច់គោ ជាមធ្យម។

វិភាគចុងក្រោយ

អាហារហាំប៊ឺហ្គឺអាហាររហ័សឬ ឆ្កែក្តៅ ផ្សារដ៏ធំដែលមានឈ្មោះអង់ហ្គោសនៅលើវានៅតែជាសាច់គោដែលមានគុណភាពទាបបំផុតដែលអាចលក់ទៅមនុស្សបានបើទោះបីវាមកពីសត្វគោ Angus ក៏ដោយ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់គោ Angus សូមទិញសាច់គោ Angus ដែលមានគុណភាពហើយមិនមែនគ្រាន់តែជាអ្វីដែលមានស្លាក Angus នោះទេ។ Angus អាចជាសាច់គោរសជាតិនិងទន់ភ្លន់ឬវាអាចជាឈ្មោះដែលបានប្រើដើម្បីបំបែកអ្នកចេញពីសាច់ប្រាក់របស់អ្នក។ ធ្វើជាអ្នកប្រើប្រាស់ឆ្លាតនិងដឹងពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងទិញ។