01 នៃ 08
អាឡាបាម៉ាសាច់អាំងសាច់មាន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ស
អាឡាបាម៉ាប៊ីប៊ីឃ្យូឈីក។ ទាក់ទងនឹង BBQ Inc ប្រសិនបើអ្នកមិនដែលព្យាយាម Alabama សាច់មាន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ស, ខ្ញុំដឹងថាហេតុផលដ៏ល្អចំនួនបីដែលអ្នកគួរ។ វាមានភាពងាយស្រួលវាមានតំលៃថោកហើយវាឆ្ងាញ់ណាស់។ សាច់មាន់នេះមានអំទ្បុងដើម្បីជួយឱ្យវាចំអិនឱ្យបានរហ័សនិងរាបស្មើហើយខណៈដែលអ្នកប្រហែលជាមានគ្រឿងផ្សំភាគច្រើនសម្រាប់រូបមន្តនេះវានឹងមិនធ្វើឱ្យខូចធនាគារទេប្រសិនបើអ្នកត្រូវការទិញវា។ សាច់មាន់ដែលមានក្លិនស្អុយមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងទឹកជ្រលក់ដែលបង្កើតបានជាសាច់អាំងដែលមានតែមួយគត់ដែលខ្ញុំប្រាកដថាអ្នកនឹងធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត។
យើងនឹងមានមេអំបៅសាច់មាន់នេះផ្តល់ឱ្យវានូវថ្នាំកូតស្រាល ៗ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចនិងចំអិនវាដោយប្រយោលនៅលើនំបុ័ងដែលមានកំណាត់ហ៊ីឆីសមួយចំនួនសម្រាប់ផ្សែង។ នៅប្រហែល 300 ទៅ 325 ដឺក្រេ។ សាច់មាន់ទាំងមូលគួរចំណាយពេលប្រហែល 3 ម៉ោងដើម្បីចម្អិន។ វាត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងតុ។ ដំណើរការនេះងាយស្រួលហើយលទ្ធផលល្អ។
អ្វីដែលយើងត្រូវការ:
- 1 សាច់មាន់ទាំងមូល
- ដុតឬអ្នកជក់
- ប្រេងឥន្ធនៈសម្រាប់ដុតឬអ្នកជក់បារី
- ប្រហែល 5 ឬ 6 បន្ទះឈីបធំ ៗ
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 2 កែវ Alabama White Barbecue
- ប្រេងឬខ្លាញ់
- អំបិលនិងម្រេច
នៅពេលដែលវាមកដល់ឧបករណ៍ដែលអ្នកត្រូវការដំណោះស្រាយដ៏ល្អបំផុតគឺដុតធ្យូងល្មមធំល្មមដើម្បីចម្អិនទាំងមូលសាច់មាន់ប៊ឺដ។ អ្នកអាចប្រើអ្នកជក់បារីប៉ុន្តែយើងចង់ចំអិនសាច់មាន់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងសាច់ទាបនិងយឺត ៗ (225 ទៅ 250 អង្សាសេ) ។ យើងនឹងចម្អិននៅប្រហែល 300 ទៅ 325 ដឺក្រេ F ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថារក្សាសីតុណ្ហភាពនេះប្រហែល 3 ទៅ 3 1/2 ម៉ោងអាស្រ័យលើទំហំនៃសាច់មាន់របស់អ្នក។
02 នៃ 08
Butterflied Chicken
Butterflied ទាំងមូលមាន់។ ទាក់ទងនឹង BBQ Inc ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីវិធីរកមេមាន់មាន់អ្នកពិតជាគួររៀនពីរបៀប។ វាជាល្បិចកលបន្តិចបន្តួចលើកដំបូងប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកទទួលបានឃ្លាំងវាគួរតែទៅយ៉ាងលឿន។ ចំពោះមេអំបៅសាច់មាន់ដាក់សាច់មាន់នៅលើក្តារខ្នាតធំ។ អ្នកនឹងត្រូវការកាំបិតនិងកន្សែងបាយមួយគូ។ បង្វែរសាច់មាន់ទៅឱ្យកន្ទុយរបស់អ្នកឆ្ពោះទៅរកអ្នកហើយជាមួយនឹងចានបាយចាប់ផ្តើមកាត់គ្រាន់ទៅផ្នែកម្ខាងនៃឆ្អឹងខ្នង។ វាត្រូវការការក្តាប់បន្តិចដើម្បីឆ្លងកាត់ឆ្អឹងប៉ុន្តែវាមិនគួរពិបាកពេក។ កាត់ទាំងអស់នៅតាមចំហៀងនៃឆ្អឹងខ្នងទៅនឹងកញ្ចឹងករបស់បក្សី។ ឥឡូវអ្នកអាចបើកវាឡើង។ កាត់តាមចំហៀងម្ខាងទៀតនៃឆ្អឹងខ្នងហើយលុបវាចោលទាំងស្រុង។ បើកសាច់មាន់ហើយត្រលប់មកវិញដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានដាក់នៅលើក្តារក្រដាសរបស់អ្នក។ សង្កត់លើសុដន់រហូតដល់កូនមានរុញ។ អ្នកប្រហែលជាចាំបាច់ត្រូវតុបទម្លាក់គែមរដុបបន្តិចបន្តួច។
មានការប្រែប្រួលមួយចំនួនដែលអ្នកអាចសាកល្បងក្នុងដំណើរការនេះប្រសិនបើអ្នកពិតជាមិនចង់អោយមេមាន់មាន់របស់អ្នក។ ខ្ញុំកំពុងបង្ហាញពីវិធីសាស្រ្តបុរាណប៉ុន្តែអ្នកអាចរក្សាសាច់មាន់របស់អ្នកទាំងមូលនិងធ្វើវាដូចជានំ រ៉ូសឺរីហ្គ្រេន ឬជា ស្រាបៀរអាចមាន់ ។
03 នៃ 08
ធ្វើម្ហូបតាមសាច់មាន់
សាច់មាន់សម្រាប់ Alabama Barbecue ។ ទាក់ទងនឹង BBQ Inc នៅពេលដែលមាន់មានអំទ្បុងបែកវាឱ្យល្អ។ ត្រូវប្រាកដថាមិនមានបំណែកតូចៗនៃឆ្អឹងដែលឆ្អឹងខ្នងត្រូវបានយកចេញ។ នៅពេលលាងសម្អាតសាច់មាន់ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស។ បន្ទាប់មកផ្តល់ឱ្យសាច់មាន់មួយថ្នាំកូតស្តើងនៃប្រេង។ នៅសម័យបុរាណនេះជាប្រពៃណីស្រទាប់ខ្លាញ់ប៉ុន្តែវាពិតជាមិនមានបញ្ហាអ្វីដែលប្រភេទប្រេងដែលអ្នកប្រើទេព្រោះយើងរក្សាសីតុណ្ហភាពខាងក្រោម ចំណុចផ្សែង នៃប្រេងភាគច្រើន។ ខ្ញុំកំពុងប្រើប្រេងអូលីវនៅទីនេះ។ នៅពេលដែលសាច់មាន់ត្រូវបាន oiled, រដូវវាជាមួយនឹងផ្នែកដ៏សប្បុរសមួយនៃម្រេចខ្មៅនិងអំបិលបន្តិច។
04 នៃ 08
ការកសាងភ្លើង
ការបង្កើតអគ្គីសនីដោយប្រយោល។ ទាក់ទងនឹង BBQ Inc យើងត្រូវការភ្លើងដោយមិនផ្ទាល់ដើម្បីដុតសាច់មាន់របស់យើងដោយមិនដុតវា។ សាច់អាំងរបស់អ្នកត្រូវការធំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើដូច្នេះហើយភ្លើងត្រូវមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 300 ទៅ 325 អង្សាររហូតដល់ 4 ម៉ោងដើម្បីឱ្យមាន់ដុត។ នៅពេលដែលធ្យូងរបស់អ្នកត្រូវបានដុតទៅជាផេះពណ៌សនិងភ្លើងឆេះល្អអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់គំរបនៅលើដុតនិងកែតម្រូវខ្យល់ទៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវមុនពេលអ្នកដាក់សាច់មាន់។ ទុកបន្ទប់សម្រាប់កំណាត់ឈើរបស់អ្នក។
05 នៃ 08
ដាក់សាច់មាន់នៅលើដុត
ដាក់សាច់មាន់នៅលើដុត។ ទាក់ទងនឹង BBQ Inc យើងចង់ឱ្យមាន់រៀបចំចម្អិនរាបស្មើ។ ប្រសិនបើអ្នកមានបារីធំឬកំពុងប្រើអ្នកជក់បារីអ្នកប្រហែលជាមិនចាំបាច់យកចិត្តទុកដាក់ខ្លាំងចំពោះសាច់មាន់នោះទេខណៈពេលដែលវាចំអិន។ ខ្ញុំកំពុងប្រើរដុតកំប៉ុងដែលមានទំហំធំល្មមដើម្បីដុតនំបុ័ងដោយប្រយោល។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមដាក់សាច់មាន់នៅលើចំហៀងឆ្អឹងដែលធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនមានរងើកភ្លើងផ្ទាល់នៅក្រោមវាឬវាអាចដុត។ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្វិលហើយបក្សីអនុញ្ញាតឱ្យវាចម្អិនរាបស្មើប៉ុន្តែយើងនឹងពិភាក្សាអំពីវានៅពេលក្រោយ។
06 នៃ 08
បង្កើតផ្សែង
បន្ថែមកំណាត់ឈើនៅលើអគ្គីភ័យ។ ទាក់ទងនឹង BBQ Inc ប្រសិនបើដុតរបស់អ្នកអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទៅដល់ភ្លើងនៅពេលដែលអ្នកមានចម្អិនអាហារសូមថ្លែងអំណរគុណដល់កន្លែងនោះអ្នកនឹងចង់បន្ថែមកំណាត់ឈើឥឡូវនេះ។ ប្រសិនបើមានការលំបាកក្នុងការឆេះនៅពេលដែលដុតត្រូវដុតចូរដាក់កំណាត់នៅលើធ្យូងថ្មភ្លាមៗមុនពេលដាក់ចំអិននិងសាច់មាន់។ អ្នកចង់មានការផ្គត់ផ្គង់ផ្សែងជាប់លាប់ប៉ុន្តែគ្មានហេតុផលដើម្បីបង្កើតផ្សែងមុនពេលម្ហូបអាហារត្រូវបានដុតនោះទេ។
ជាប្រពៃណីឈើសម្រាប់ Alabama Barbecue គឺ hickory ។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចប្រើអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តប៉ុន្តែវាផ្តល់ឱ្យសាច់មាន់នូវសំដីផ្សែងដ៏ស្រស់ស្អាតដោយមិនមានរសជាតិហួសហេតុពេក។ សម្រាប់ទំហំនៃការដុតខ្ញុំកំពុងប្រើខ្ញុំរកឃើញថាប្រហែល 5 ឬ 6 កំណាត់ធំដំណើរការល្អបំផុត។ កំណាត់ធំ ៗ រលត់យូរដូច្នេះវាផ្តល់ផ្សែងថេរ។ ចាំថាត្រាំបន្ទះសៀគ្វីមិនមែនកំណាត់។ ដោយសារតែខ្ញុំកំពុងប្រើកំណាត់ធំ ៗ ខ្ញុំមិនចាំបាច់ត្រាំពួកវាក្នុងទឹកដើម្បីបន្ថយការរលាក។
07 នៃ 08
ត្រឡប់សាច់មាន់
ត្រឡប់សាច់មាន់។ ទាក់ទងនឹង BBQ Inc នៅសីតុណ្ហភាពគោលដៅរបស់យើងវាគួរតែយកសាច់មាន់ជាមធ្យមប្រហែល 3 ម៉ោងដើម្បីចម្អិន។ នេះមានន័យថាបន្ទាប់ពី 1 ម៉ោងកន្លះអ្នកនឹងត្រូវដោះសាច់មាន់។ ប្រសិនបើដូចខ្ញុំអ្នកកំពុងធ្វើការលើចង្ក្រានតូចមួយបង្វិលសាច់មាន់នៅចន្លោះពេលទាំងនេះឬប្រហែល 45 នាទីបន្ទាប់ពីអ្នកដាក់វាហើយប្រហែល 45 នាទីបន្ទាប់ពីអ្នកត្រលប់មកសាច់មាន់វិញ។ នេះនឹងជួយធានានូវការចម្អិនសូម្បីតែ។
ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងបើកសាច់មាន់អ្នកប្រហែលជាចង់ញ៉ាំសាច់មាន់បន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចបន្ថែមទៀតដើម្បីជំនួសអ្វីដែលបានចម្អិន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមរសជាតិផ្សែងជាមួយសាច់មាន់អ្នកក៏អាចបន្ថែមកំណាត់ឈើមួយចំនួនបន្ថែមទៀតដែរ។ វិធីណាក៏ដោយនេះគឺជាពេលវេលាដ៏ល្អមួយដើម្បីពិនិត្យមើលភ្លើងហើយត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានធ្យូងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមើលអ្នកក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងកន្លះ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបំភ្លឺធ្យូងបន្ថែមធ្វើវានៅក្នុងបំពង់ផ្សែងធ្យូង។ កុំដាក់ធ្យូងដែលគ្មានសំណល់នៅលើភ្លើងដែលឆេះ។ វាបង្កើតផ្សែងរសជាតិអាក្រក់និងអាចធូលីលើអាហាររបស់អ្នក។
08 នៃ 08
Saucing សាច់មាន់
Saucing សាច់មាន់។ ទាក់ទងនឹង BBQ Inc នៅពេលដែលមាន់ត្រូវបានធ្វើរួចហើយវាជាពេលវេលាដើម្បីយកវាចេញពីដុត។ នេះគឺសាច់អាំងដូច្នេះយើងមានជាងចម្អិនសាច់មាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់។ សាច់មាន់ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅពេលសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងដល់ 180 ដឺក្រេនៅក្នុងផ្នែកដែលក្រាស់បំផុតនៃភ្លៅ។ ល្បិចមួយគឺដើម្បីចាប់កាន់ជើងនិងបង្វិលវា។ ប្រសិនបើវាប្រែសាច់មាន់ត្រូវបានធ្វើ។
ដាក់នៅលើទឹកជ្រលក់របស់យើងបន្ទាប់ពីសាច់មាន់បានចាកចេញពីដុតដែលនេះរក្សានូវរសជាតិសម្បូរបែបនៃទឹកជ្រលក់នេះ។ ចំពោះសាច់មាន់មួយអ្នកត្រូវការ ទឹកត្រី Alabama White Barbecue 1 ពែងក្នុង 1 ពែង។ នៅក្នុងសាច់ស្អិតនៅអាឡាបាម៉ាភាគខាងជើងពួកគេយកសាច់មាន់ទាំងមូលហើយដាក់វាក្នុងធុងមួយទឹក។ អ្នកប្រហែលជាមិនចង់ធ្វើទឹកជ្រលក់ជាច្រើនសម្រាប់សាច់មាន់មួយដូច្នេះខ្ញុំស្នើឱ្យដុសវានៅលើសាច់មាន់ភ្លាមៗនៅពេលដែលសាច់មាន់ចេញមក។ អ្នកចង់ឱ្យកំដៅសាច់មាន់ក្តៅដើម្បីទឹកជ្រលក់។ នេះគឺជាទឹកជ្រលក់សាច់រាក់ហៀរទឹកហៀរដូច្នេះគ្រាន់តែចាក់វានិងរាលដាលវានៅជុំវិញជាមួយជក់ basting ។
ឥឡូវនេះកាត់សាច់មាន់ (ឆ្អិនទៅកម្រិតនៃការទន់ភ្លន់នេះវាជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ) និងបម្រើ។ សាច់មាន់ Alabama សាច់មាន់គួរតែត្រូវបានផ្តល់ជូននៅកណ្តាលវាល។ ខ្ញុំសន្យាថាអ្នកនឹងស្រឡាញ់សាច់អាំងនេះ។