Chickpeas - ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសណ្តែក garbanzo - គឺ legumes ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេ, មជ្ឈឹមបូព៌ានិងឥណ្ឌា។ ពណ៌ក្រហមនិងឆ្មាពណ៌ក្រហមមានរសជាតិផ្អែមនិងមានសំបកបន្តិចបន្តួចសូម្បីតែបន្ទាប់ពីចម្អិន។ Chickpeas ដីគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ hummus និង falafel , ទាំងបុរាណរូបមន្តមជ្ឈិមបូព៌ាបុរាណ។ Chickpeas ក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការចម្អិនអាហារនៅប្រទេសឥណ្ឌាផងដែរក្នុងអាហារក្លែងក្លាយនិងរូបមន្តដូចជា ចាសម៉ាសាឡា ។
ប្រវត្ដិសាស្ដ្រ
ចិភីប៉េគឺជាចេកដែលត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតទីពីររបស់ពិភពលោកបន្ទាប់ពីសណ្តែកសៀងហើយមួយក្នុងចំណោមដំណាំស្ថាបនិកចំនួន 8 មកពីប្រភពដើមនៃកសិកម្ម។ Chickpeas រក្សាទុកបានយ៉ាងល្អហើយមានតម្លៃជីវជាតិខ្ពស់បើទោះបីជាវាមិនមានជំងឺឆ្លងខ្លាំងក៏ដោយបើប្រៀបធៀបទៅនឹងពពួកបន្លែដទៃទៀត។
ចំពូកមានប្រភពដើមនៅមជ្ឈឹមបូព៌ាប្រហែលជា 7,500 ឆ្នាំមុន។ វាត្រូវបានគេដាំដុះជាលើកដំបូងប្រហែលជា 3000 ឆ្នាំមុនគ។ សនិងមានការពេញនិយមក្នុងចំណោមរ៉ូមជនជាតិក្រិកនិងប្រជាជនអេស៊ីប។ វាមិនមែនរហូតដល់សតវត្សទី 16 ដែលសត្វជ្រូកត្រូវបានគេយកទៅផ្នែកផ្សេងនៃពិភពលោកដោយអ្នករុករកអេស្ប៉ាញ។
Chickpea Basics
វាមានពីរប្រភេទនៃ Chickpeas: desi និង kabuli ។ Desi មានគ្រាប់តូចៗងងឹតនិងមានអាវធំរដុប។ កាបូលីគឺជាសណ្តែកពណ៌មានទំហំធំនិងពណ៌ស្រាលជាងមុនជាមួយនឹងអាវរលោង។ Chickpeas មានពណ៌ខុសៗគ្នាដូចជាពណ៌បៃតងខ្មៅត្នោតនិងក្រហមទោះបីជាពណ៌ដែលពេញនិយមនិងទទួលបានការពេញនិយមគឺពណ៌ត្នោត។
សព្វថ្ងៃនេះមាន់ទាត្រូវបានគេយកទៅប្រើក្នុងរូបមន្តដ៏ធំ។
ដោយខ្លួនគេផ្ទាល់ពួកគេអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុង salads ស៊ុបឬ stews ឬជាអាហារសម្រន់រហ័ស។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាដែលជាកន្លែងដែល Chickpea ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ចាន", មួយចំនួនធំនៃរូបមន្តត្រូវបានផ្អែកលើ legume នេះ។ Chickpea គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងអាហារជាច្រើននៅ មជ្ឈិមបូព៌ា ដូចក្លែងក្លាយដែលវាជាដីនិងមានរាងជាគ្រាប់បាល់ហើយជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានចម្អិនដីនិងធ្វើឱ្យធ្លាក់។
ការទិញនិងការរៀបចំ
អ្នកអាចទិញ Chickpeas ស្រស់ , precooked, លុបចោលឬស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរីងស្ងួតអ្នកត្រូវត្រាំចង្កាមុនពេលអ្នកប្រើវា។ អ្នកអាចប្រើ Chickpeas សម្រាប់ធ្វើសាឡាត់។
ប្រសិនបើអ្នកទិញដំឡូងបារាំងរបស់អ្នកស្ងួតត្រាំពួកគេអស់រយៈពេល 24 ម៉ោង។ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការចូរព្យាយាមបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេប៊ីកាកាណុតទៅក្នុងទឹក - ទោះបីជាការធ្វើបែបនេះអាចផ្តល់ឱ្យសត្វជ្រូកមានរសជាតិជូរចត់។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងចំអិនខ្ទឹមបារាំងអស់រយៈពេល 1 ម៉ោងកន្លះរហូតដល់ 3 ម៉ោងអាស្រ័យលើរូបមន្តដែលអ្នកកំពុងប្រើប្រាស់។ នៅពេលដែលចង្កាត្រូវបានធ្វើរួចពួកគេគួរតែមានវាយនភាពទន់និង creamy ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើឧបករណ៍ចង្ក្រានសម្ពាធមួយអ្នកអាចកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារទោះបីអ្នកនឹងត្រូវពិសោធន៍មើលថាតើពួកគេចម្អិនយ៉ាងលឿន។ អ្នកអាចរកឃើញព័ត៌មាននិងព័ត៌មានបន្ថែមអំពីការជ្រលក់ Chickpeas តាម តំណ នេះ។
Chickpea អាហារូបត្ថម្ភ
Chickpeas មានជាតិខ្លាញ់ទាប - ជាការពិត, ការទទួលទាន 1 ពែងមាន 4 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់សរុបនិងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនិងសូដ្យូមតិចតួចនេះបើយោងតាម SelfNutritionData ។ វាក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃចំណីអាហារ, ប្រូតេអ៊ីន, ទង់ដែង, ហ្វូឡាតនិងម៉ង់ហ្គាណែស។