01 នៃ 03
តើអ្វីជា Chochoyotes?
Chochoyotes អណ្តែតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ម៉ិកស៊ិក។ រូបថត (c) Robin Grose ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់បានឮពីការបង្ហាត់បង្រៀនទេនោះអ្នកមិនមែននៅម្នាក់ឯងទេ។ អាហារល្អ ៗ ទាំងនេះហាក់ដូចជាត្រូវបានគេស្គាល់តិចតួចណាស់នៅក្រៅដីកំណើតរបស់ពួកគេ។ វាជាការខ្មាស់អៀនមួយព្រោះថា Chochoyotes (ហៅផងដែរថា Chocholos , Chochoyos , Textlales និងឈ្មោះផ្សេងទៀតដែលអាស្រ័យលើតំបន់) គឺត្រង់ម្ហូបអាហាររបស់ម៉ិកស៊ិក ។ គ្រាប់តូចៗទាំងនេះរបស់ម៉ាសដែលចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរគឺមានគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលហ៊ានបំពេញនិងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើហើយពួកគេនឹងធ្វើឱ្យរាងកាយនិងស្មារតីរបស់អ្នកមានភាពកក់ក្តៅនៅថ្ងៃត្រជាក់ជាងអ្វីផ្សេងទៀត។
Chochoyotes ជាញឹកញាប់មានវត្តមាននៅក្នុងស៊ុបនិងទំពាំងបាយជូរក្រអូបនៃភាគកណ្តាលនិងភាគខាងត្បូងប្រទេសម៉ិកស៊ិក និងមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងនំប៉ាវដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងតំបន់ឧស្សាហកម្មភាគខាងជើង។ ដែលធ្វើពីពោតម៉ាសាពួកវាជាភាសាអង់គ្លេសដែលមានដើមកំណើតជាភាសាដើមនិងមានតាមលំដាប់ថ្គាមតូចៗដែលអណ្តែតទឹកនៅក្នុងសមុទ្រនៃភាពល្អរាវ។ ពួកវាបានលេចឡើងនៅក្នុងអំបូរប្រពៃណីរបស់ Oaxaca, ស៊ុបសាច់មាន់របស់តំបន់កណ្តាលនិងទំពាំងបាយជូរសណ្តែកពណ៌ខ្មៅរបស់វើរក្រូរក្នុងចំណោមចានប្រពៃណីផ្សេងៗទៀត។
នៅក្នុងសំណុំបែបបទមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេ chochoyotes មានពោតម៉ាសា (ប្រភេទដូចគ្នាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ tortillas និង tamales), សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកនិងអំបិល។ ជាញឹកញាប់ទោះជាយ៉ាងណាគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែម។ ឱសថដូចជា អេប៉ាហ្សូត សាប៊ូចាន ស្លឹកផ្លែបឺរឬស្រាល ៗ ឬធាតុផ្សេងៗទៀតដូចជាខ្ទឹមឈីសឬនំប៉័ងដែលបានទុកនៅក្នុងប្រេងឆានៅពេលដែលchicharrónគឺជាចំណីអាហារទូទៅបំផុត។ នៅកន្លែងខ្លះឆ្អឹងឆ្អឹងរបស់វាត្រូវបានគេញ៉ាំជាមួយឈីសឬធាតុផ្សំផ្សេងទៀត។
Chochoyotes ចាប់ផ្តើមដូចជាគ្រាប់បាល់តូចៗនៃម៉ាសនីមួយៗដែលមានអង្កត់ផ្ចិតអុិនឈ៍។ ការជ្រៀតចូលយ៉ាងជ្រៅត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរង្វង់នីមួយៗដើម្បីធានាថាគ្រាប់បាល់ទឹកដោះគោត្រូវបានចម្អិនតាមរយៈ។
ឆ្អឹងចាក់ឆៅត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅនិងញុំាស៊ី។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារមួយផ្នែកតូចនៃម៉ាសចេញពីគ្រាប់បាល់រលាយចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលធ្វើឱ្យក្រអូមពោរពេញទៅដោយប្រូតេអ៊ីនបន្តិចបន្តួច។ ក្រៅពីការបន្ថែមរសជាតិនិងអាហារបំប៉ន, ឆ្អឹងឆ្អៅត្រូវបានបំពេញហើយដូច្នេះជួយឱ្យ "លាត" ស៊ុបឬ stew តាមរបៀបសន្សំសំចៃ។ ពួកវាក៏ជាសារធាតុបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់មនុស្សដែលត្រូវការឬចង់ជៀសវាងជាតិកំប៉ុងនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេព្រោះពពួកម្សៅពោតគឺមិនមានជាតិកំប៉ុងទេ។
02 នៃ 03
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Chochoyotes (រូបមន្តមូលដ្ឋាន)
ឆ្អុងឆ្អឹងដែលធ្វើឱ្យស្រស់ៗកំពុងរង់ចាំចម្អិនម្ហូបក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ រូបថត (c) Robin Grose រូបមន្តនេះនឹងផ្តល់ទិន្នផលប្រមាណ 30 គ្រាប់។
ធ្វើឱ្យម្សៅ
បើសិនជាអ្នកមានសំណាងរស់នៅកន្លែងដែលពោតសាឡីថ្មីៗអាចរកទិញបាន (ឬប្រសិនបើអ្នកធ្វើជារបស់ខ្លួនឯង) គ្រាន់តែបន្ថែម សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកដែលមានគុណភាពល្អ ពីរស្លាបព្រានិងអំបិលមួយកំប៉ុងមួយពែងម៉ាសានិងលាយឱ្យបានល្អ ។
ដោយប្រើម៉ាណារ៉ា: ធ្វើតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់ដើម្បីរៀបចំម្សៅម៉ាសមួយពែង (នេះជាធម្មតាជាប់ទាក់ទងនឹងអ្វីមួយដូចជាកូរទឹកត្រីមួយពែងជាមួយ¾នៃទឹកក្តៅមួយពែងប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាផ្ទៀងផ្ទាត់បរិមាណទាំងនេះសម្រាប់ម៉ាកជាក់លាក់របស់អ្នក) ។ នៅពេលដែលអ្នកមានម្សៅនំប៉ាវសាមញ្ញនេះសូមដាក់បន្ថែម 2 ស្លាបព្រានៃសាច់ជ្រូកដែលមានគុណភាពល្អនិងកំប៉ុងអំបិលនិងលាយផងដែរ។
លាងសមាត dough រយៈពេលខ្លីជាមួយនឹងដៃរបស់អ្នករហូតដល់អ្នកមានល្បាយ homogeneous រលោង។ (នេះនឹងជាកន្លែងដែលអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចជាឱសថឬឈីសដែលអ្នកត្រូវប្រើវា។ )
បង្កើតដាប់ប៊ល
ទំពារបន្តិចបន្តួចជាមួយចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីបង្កើតជារង្វង់ប្រហែល 1 អ៊ីញមានអង្កត់ផ្ចិត។ សង្កត់គ្រាប់បាល់ដេល dough នៅក្នុងដៃរបស់មួយដៃខណៈពេលដែលអ្នកចុចចុះក្រោមនៅក្នុងពាក់កណ្តាលរបស់វាជាមួយម្រាមដៃលិបិក្រមនៃដៃរបស់អ្នកផ្សេងទៀតដូច្នេះការបង្កើតរូបរាងដូចបន្តិចបន្តួចកញ្ចប់នៃ dough ។ ដាក់ពូថៅថ្មីរបស់អ្នកនៅលើចានហើយធ្វើជំហាននេះម្តងទៀតរហូតទាល់តែអ្នកប្រើម្សៅទាំងអស់។
ចំអិននិងបម្រើ Ch Chooyotes របស់អ្នក
នៅពេលសក្តានុពលនៃស៊ុបឫទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកកំពុងប្រើបានមកដល់រំពុះសូមបន្ថែមគ្រាប់បាល់នៃម្សៅ។ ធ្វើយឺត ៗ ម្តងមួយឬពីរក្នុងមួយពេលដូច្នេះពួកគេមិនធ្លាក់ដាច់ពីគ្នា។ ឆ្អឹងឆ្អឹងនឹងលិចទៅបាតនៃថូប៉ុន្តែបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារពួកគេនឹងចាប់ផ្តើមអណ្ដែត។ ធ្វើឱ្យពួកវាស្ងួតរយៈពេល 15 នាទីឬយូរមកហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំងណាស់ (ដូច្នេះពួកគេមិនធ្វើឱ្យខូច) ម្តងម្កាល។
សាកល្បងតេជោជូតដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាពួកគេត្រូវបានចម្អិនតាមរយៈបន្ទាប់មកបម្រើការច្នៃប្រឌិតឆ្ងាញ់របស់អ្នកនៅក្នុងចាន។
សិនបើអ្នកមានកាកសំណល់អ្នកះទុកក្នុងធុងសំរាមរួមគាជាមួយទឹកះនិងកាកសំណល់ផ្សង ៗ ក្នុងអាហាររួចហូបវាក្នុងរយៈពលពីរបីថ្ង។ នេះគឺជាអាហារម៉ិកស៊ិចមួយដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ឬល្អប្រសើរជាងដែលពួកគេបរិភោគជាលើកដំបូង។
03 នៃ 03
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើ Chochoyotes របស់អ្នក
ការប្រើប្រាស់ដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់ការ chochoyotes របស់អ្នក: បានបន្ថែមទៅសក្តានុពលរបស់សណ្តែកមួយ brothy ។ រូបថត (c) Robin Grose ខណៈពេលដែលមានចានជាក់លាក់មួយចំនួនដែលជាធម្មតាឬតែងតែមាន គ្រាប់ពូជ គួរឱ្យស្រឡាញ់ទាំងនេះនៃ dough, chochoyotes គឺល្អជាមួយភាគច្រើនបំផុត stelly Mexican soupy មួយដែលធ្វើឡើងជាមួយសាច់មាន់សាច់គោឬសាច់ជ្រូក ។ ថាតើវាជាទំពាំងបាយជូរសាមញ្ញឬមួយក្នុងចំណោម ទឹកជ្រលក់ចម្អិនអាហារម៉ិចស៊ីកូ ជាច្រើនប្រសិនបើមានរាវគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងសក្តានុពល, ឆ្អឹងអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបនេះ។
បន្ថែមឆ្អិនឆ្អៅទៅសាច់មាន់ឫសាច់គោឬទៅស៊ុបមាន់ម៉ិកស៊ិចដូចជា Caldo Tlalpeño។ បោះដុំបាល់ ម៉ាស់ ពីរបីចូលទៅក្នុង ស៊ុបម៉េឡាបាយ ឬ ល្បាយ ប្រពៃណីដែលគេស្គាល់ថាជាមីលដឺអូលឡា។
សណ្តែកសណ្តែកមួយក៏បានស្រែកដាក់សម្រាប់ឆ្អឹងខ្នងមួយចំនួនផងដែរ។ បោះមួយចំនួនចូលទៅក្នុងសណ្តែករបស់អ្នកហើយចាប់តាំងពីអ្នកនឹងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ពោតនិងសណ្តែកនៅអាហារដូចគ្នាអ្នកនឹងត្រូវបានបរិភោគប្រូតេអ៊ីនពេញលេញគ្មានសាច់ត្រូវការ។
សាច់ដែលមានសាច់និង / ឬបន្លែដែលត្រូវបានរៀបចំក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកជ្រលក់ចម្អិនអាហារម៉ិកស៊ិក (ដូចជាទឹកសប្បាយ Salsa Verte ឬទឹកជ្រលក់ Guajillo chile) ក៏ជាបេក្ខជនដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការចាក់ឆ្អឹង។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវការបន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់ដើម្បីឱ្យគ្រាប់បាល់ទឹកដោះគោចម្អិនប៉ុន្តែវាដំណើរការបានល្អព្រោះទឹកជ្រលក់នឹងក្រាស់យ៉ាងណាក៏ដោយដូចជាឆ្អឹងឆ្អឹង។
ទឹកជ្រលក់ម៉េល ក៏ជាកន្លែងដ៏ស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការផ្តល់យុថ្កាសម្រាប់ការដើរលេង។ ចាប់តាំងពីពួកគេមាននិន្នាការទៅជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រើគ្រាប់បាល់ dough នៅក្នុងប្រភេទនៃម្ហូបនេះគឺដើម្បី simmer chochoyotes មុនពេលនៅក្នុងទឹកឬទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់មកបន្ថែមបង្ហូរទឹកម៉ាសាបាល់ឆ្អិនទៅទឹកជ្រលក់មុនពេលបម្រើ ។