Dijon-Mustard ហាន់ទឹកជ្រលក់ហូណាណេហ្សែន

ទឹកជ្រលក់ Dijon នេះពិតជាការប្រែប្រួលដ៏សាមញ្ញមួយនៅលើទឹកជ្រលក់ហូណាឌេសដែលបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែមម៉េត្រូឌីជុនទៅជាមូលដ្ឋានគ្រឹះជាតិហូឡង់ដេស។ mustard ផ្តល់ឱ្យ Hollandaise បន្តិចនៃ pungency ។ ទឹកជ្រលក់ប៊ឺរីដែលសម្បូរបែបនេះអាចត្រូវបានបម្រើដោយបន្លែត្រីឬ សាច់មាន់ដុត ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ធ្វើហង់ដឺនៀសពីមុនមកទេសូមមើល ទឹកជ្រលក់ហឺដិនហ្សេណេសៈមគ្គុទេសក៍សំរាប់អ្នកទើបចាប់ផ្តើម ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺចាក់ប៊ឺតប៊ឺតចូលទៅក្នុងពងមាន់ពងយឺត ៗ ។ កំដៅ yolks ស៊ុតជួយ butter ដើម្បីបង្កើត emulsion មានស្ថេរភាពបន្ថែមទៀត។

ហើយជាការពិតណាស់អ្នកអាចប្រើ moutard ហាង - ទិញ, ឬអ្នកអាច ធ្វើឱ្យ mustard Dijon ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ។

ចំណាំថាប៊ឺរីដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់ល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើឱ្យប្រទេសហូឡង់ដេស។ អ្នកអាចប្រើប៊ឺទាំងមូលប៉ុន្តែវានឹងមានការពិបាកកាន់តែខ្លាំងដោយសារតែវាមានផ្ទុកទឹកនិងទឹកដោះគោដែលអាចរំខានដល់ការបង្កើតអ៊ីយ៉ូដ។

នេះជាការបង្រៀន អំពីវិធីធ្វើឱ្យប៊ឺតច្បាស់លាស់ ។ វាមិនពិបាកទេប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងសម្លឹងមើលជំហានទាំងអស់នេះនិងប្រភេទនៃការធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះអ្នកអាចរកឃើញ ផលិតផលមួយដែលហៅថា ghee នៅផ្សារទំនើបនិង ghee ត្រូវបានបញ្ជាក់ច្បាស់ពីប៊ឺបើទោះបីជាវាមានរសជាតិនំប៉័ងបន្តិចបន្តួច។ ដោយសារតែវាត្រូវបាន simmered សម្រាប់បន្តិច។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ប៊ឺ 1 ពែងដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់លាស់ (ក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ)
• yolks ស៊ុត 4
• ទឹកមួយលីណូ
• 1 ស្លាបព្រាទឹក (ត្រជាក់)
• ម្រេច Cayenne (ដើម្បីរសជាតិ)
• mustard Dijon 1/4 ពែង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. នាំបរិមាណទឹកចំនួនពីរជ។ យទៅលាយជាមួយសា្លាកលើកំដៅមធ្យម។
2. ផ្សំពងមាន់ពងក្រណាត់និងទឹកត្រជាក់ដាក់ក្នុងចានកញ្ចក់ហើយលាយវាឱ្យនៅជាមួយគ្នារហូតទាល់តែកក។ ញ៉ាំវានៅក្នុងដំណក់ទឹកក្រូចឆ្មារមួយចំនួន។ (ទឹកអាស៊ីតអាចជួយបានជាមួយនឹងអេស៊ុលសូលីស) ។
3. ដាក់ចានដោយផ្ទាល់នៅលើចង្ក្រាន។ ផ្នែកខាងក្រោមនៃចានគោមមិនគួរប៉ះទឹកដែលញុំានោះទេ។ ឆ្អឹងពងសម្រាប់ប្រហែលពីរនាទីរហូតដល់បន្តិចក្រាស់។

1. យកចានចេញពីកំដៅហើយចាប់ផ្តើមភ្លៀតៗនៅក្នុងប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់ណាស់ជាដំបូងវាគ្រាន់តែបន្តក់ពីរបីពេលតែប៉ុណ្ណោះខណៈពេលដែលខ្ទះជាប់ជានិច្ចដើម្បីបញ្ចូលប៊ឺ។
2. បន្តធ្វើ whisking នៅក្នុងប៊ឺហើយអ្នកអាចស្រូបយកវាបានលឿនជាងមុននៅពេលទឹកជ្រលក់កាន់តែក្រាស់។ ប៉ុន្តែមិនលឿនពេកទេ។
3. នៅពេលដែលប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលគ្នាសូមដាក់នៅខាងឆ្វេងនូវទឹកក្រូចឆ្មារជាមួយអំបិលកំប៉ុងនិងម្រេច cayenne ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
4. ញញឹម។ អ្នកទើបតែបានធ្វើហូឡង់ដេស។
5. ឥឡូវនេះកូរឱ្យនៅក្នុងមូស្ដាតហើយបម្រើភ្លាមៗ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	250
ជាតិខ្លាញ់សរុប	26 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	15 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	8 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	165 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	129 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	1 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	4 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )