ដំបូងខ្ញុំមាន cioppino នៅហាង Tadich Grill របស់សាន់ហ្រ្វាន់ស៊ីស្កូ (នៅលើអណ្តូងមីនដែលមានមូលដ្ឋាន) - ចានដ៏ធំមួយដែលពោរពេញទៅដោយត្រីនិងខ្យង។ ឯកទេសអ៊ីតាលីរបស់សាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូគឺដើមស៊ុបប៉ុបដែលផលិតដោយកាកសំណល់ត្រីប៉ុន្តែវាបានក្លាយទៅជាម្ហូបដែលមានទេសភាពស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងបង្គារខ្យងក្តាមនិងក្តាមធ្យូងថ្មបន្ថែមលើត្រីពណ៌ស។
ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាដូចជាការហៀរសំប៉ែតចូរប្រើបន្តិចបន្តួចជាមួយពងទាជាចុងក្រោយប៉ុន្តែស៊ុបគឺល្អជាមួយការបញ្ចូលគ្នាដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ខណៈពេលដែលមូលដ្ឋានស៊ុបត្រូវការពេលខ្លះដើម្បីបង្កើតវាភាគច្រើននៃអាហារទាំងនោះគឺគ្រាន់តែញុំា។ វាអាចត្រូវបានផលិតនៅមុខនិងទូទឹកកកឬកក - គ្រាន់តែរង់ចាំបន្ថែមត្រី។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា (បន្ថែមព្រហ្មចារី)
- 2 ស្លាបព្រាកំប៉ុង (unsalted)
- 1/2 ខ្ទឹមបារាំងខ្នាតតូច (លាបនិងកាប់ប្រហែល 1/2 ពែង)
- 1 carrot តូច (peeled, តុបតែងនិង chopped ប្រហែល 1/4 ពែង)
- 1/2 ឆៃថាវឆ្អឹងត្រី (ហឺក 1/4 ពែង)
- 1/2 តូច
- អំពូល fennel (តុបតែងនិងកាត់, ប្រហែល 1/2 ពែង)
- 1 ខ្ទឹមសតូចចង្អៀត (លាបនិងកាប់ឬសង្កត់)
- 1 ស្លាបព្រាប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់
- 1/2 ពែងស្រាពណ៌ស (ស្ងួត)
- 1 14 អោនអាចប៉ាន់ប្រមាណប៉េងប៉ោះ
- ស្តុកអាហារសមុទ្រ 1 ពែង (ឬទឹក)
- ស្លឹកឆ្លង 1
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហួតហែង oregano
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត
- thyme
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហួតហែង
- 2 ចង្អុលម្រេច cayenne
- លាយអំបិលនិងម្រេចខ្មៅ
- 2 ស្លាបព្រាកំប៉ុងលីកឃ្យូត (ដូចជា Herbsaint, Pernod ឬ Pastis)
- 4 ទៅ 6 អោនត្រីស ៗ សុទ្ធ (ដូចជាត្រីម្ទេស, ត្រីខៀវឬត្រីខៀវ)
- 4 ទៅ 6 អោនសែល (ដូចជាបង្គារកំប៉ុងកំប៉ុងឬសំបកក្តាម) ។
- 6 ទៅ 8
- ជ្រូក (ឬកុំតូច)
- តុបតែង: 1 ដល់ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ Fonds (frushed, ឬ parsley, ឬបន្សំមួយ)
- ស្រេចចិត្ត: 2 ធំស្ងួត
- សមុទ្រខ្យាលឡូត
- 2-3 ស្លាបព្រាប្រេងបន្លែ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កំដៅប្រេងអូលីវនិងប៊ឺនៅកំប៉ុងស៊ុបធុងធាត់ធាត់ធាត។ នៅពេលដែលប៊ឺឈប់បំបៅដាក់បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកាឡូរី celery និង fennel ។ ប្រោះជាមួយអំបិល។ កូរនិងចំអិន 5 ឬ 6 នាទីរហូតទាល់តែបន្លែចាប់ផ្តើមទន់និងត្នោតបន្តិច។ បន្ថែមខ្ទឹមសនិងកូរឱ្យចំអិនសំរាប់រយៈពេលមួយនាទីទៀត។
- បន្ថែមម្ស៉ៅប៉េងប៉ោះនិងកូរដោយប្រើផ្នែកខាងក្រោយនៃស្លាបព្រាដើម្បីបំបែកបិទបាំងហើយបាចបន្លែឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ចំអិនរយៈពេលពីរបីនាទីរហូតទាល់តែប៉ាក់ប៉េងប៉ោះចាប់ផ្តើមងងឹតបន្តិច។
- បន្ថែមស្រាហើយកូរ, កោសសាច់ដុំណាដែលមានពណ៌ត្នោតពីបាតខាងក្រោម។ នាំយកទៅរំពុះនិងចំអិនរហូតដល់ភាគច្រើននៃស្រាបាន evaporated ។
- បន្ថែមប៉េងប៉ោះ (ជាមួយរាវ) ស្តុកឬទឹកឱសថនិង cayenne ។ កូរនិងភ្លក្សរសជាតិសម្រាប់ការធ្វើបង្អែមដោយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចខ្មៅបើចាំបាច់។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំស៊ុបយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។ (មូលដ្ឋានស៊ុបអាចត្រូវបានផលិតមុនពេលចំណុចនេះនិងកកឬទឹកកក។ )
- ប្រមាណ 15 នាទីមុនពេលបម្រើសូមយកស៊ុបត្រលប់មកចំភ្លើងវិញ (បើចាំបាច់) ។ កាត់ត្រីទៅជាកំណាត់ប្រហែល 2 អ៊ីញដោយ 1 អ៊ីញ។ បែកខ្ទឹមនិង clams ។
- បង្វែរកំដៅរហូតដល់មធ្យម។ បន្ថែមគោនិងកោនិងគ្របដប។ ចម្អិនប្រហែល 5 នាទីឬរហូតដល់សែលបើក។
- ត្រលប់ទៅកំដៅហើយត្រលប់មកវិញ។ ចម្អិនអាហារមួយនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមបង្គានិងក្តាម។ ចម្អិនអាហាររយៈពេល 2 នាទីឬរហូតដល់ពេលបង្គាត្រូវបានចប់ហើយក្តាមត្រូវបានកំដៅតាមរយៈ។ រុំចូលទៅក្នុងចានស៊ុបធំនិង sprinkle ជាមួយ parsley ។ បម្រើភ្លាមៗប្រសិនបើមិនប្រើខ្យង។
- ប្រសិនបើប្រើ scallops ស្រេចចិត្ត, sprinkle ជាមួយអំបិល។ មុនពេលបន្ថែមក្លាំងនិងជ្រូកទៅក្នុងខ្ទះចូរដុតកំទេចតូចមួយលើកំដៅមធ្យម។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្លួនយសប់ធ្វើជាកអាវដលមានកលលើបាត។ ពលដលចាប់ផ្តើមផ្សងអ្នកូវបន្ថយកំដៅបន្តិចបន្តួចនិងបន្ថមខ្យង។
- ក្នុងនាមជា mussels និង clams ចំហាយចំអិន scallops សម្រាប់ 2-3 នាទីរហូតដល់ជ្រៅពណ៌ត្នោតមាស។ បង្វែរវាឡើងហើយចំអិនផ្នែកម្ខាងទៀតពីរបីនាទី។ យកទៅចានតូចមួយ។ នៅពេលដែលស៊ុបត្រៀមរួចរាល់ចូរដាក់ចានដាក់ក្នុងចានស៊ុបរាក់ហើយដាក់ពងក្រពើនៅកណ្តាលចាននីមួយៗ។
- Sprinkle ជាមួយ parsley ឬ fennel fronds និងបម្រើ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 1226 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 61 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 15 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 34 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 261 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 790 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 109 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 8 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 54 ក្រាម |