បាយមាន់ Hainanese: ជារូបមន្តលម្អិតណាស់

ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបអាហារជាតិមួយរបស់ប្រទេសសិង្ហបុរីអង្ករមាន់ហៃណានបានចាក់ឫសទៅអន្តោប្រវេសន៍ចិនដែលមកពីខេត្តហៃណានហើយបានតាំងលំនៅនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងគ្នានៃអ្វីដែលជាតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ឥឡូវនេះ។ ទោះបីជាមានជាប់ពាក់ព័ន្ធជាញឹកញាប់ជាមួយប្រទេសសិង្ហបុរីក៏ដោយក៏អង្ករមាន់ហៃណានក៏ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងម្ហូបថៃមីយ៉ាន់ម៉ានិងវៀតណាមផងដែរ។

ប្រពៃណីនៃសាច់មាន់ហៃណាន

តាមប្រពៃណីអង្ករសាច់មាន់ Hainanese មាន 4 ធាតុគឺសាច់មាន់អង្ករដែលចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ទំពាំងបាយជូរធ្វើជាស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់រុំឬទឹកជ្រលក់។ ជំហានទីមួយគឺត្រូវដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់និងគ្រឿងក្រអូប។ ជំហានទីពីរគឺចំអិនស្រូវជាមួយទំពាំងបាយជូរមួយចំនួន។

រយៈពេលចម្អិនអាហារដែលបានបង្ហាញខាងក្រោមនិយាយថាមួយម៉ោងនិង 20 នាទីប៉ុន្តែអង្ករសាច់មាន់ហៃណានមិនអាចត្រូវបានបម្រើតាមការចម្អិនទេ។ សាច់មាន់ត្រូវត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលវាត្រូវបានគេកាត់។ បើមិនដូច្នេះទេទឹកក្រឡុកនឹងហូរចេញក្រៅដោយទុកសាច់មាន់ជាពិសេសសុដន់ស្ងួត។ ចំពោះជនជាតិភាគតិចចូរ គិតពីសាច់គោដែលត្រូវការពេលវេលាសម្រាកឱ្យបានច្រើន មុនពេលវាត្រូវបានបែងចែក។ គោលការណ៍ដូចគ្នានេះត្រូវបានអនុវត្តចំពោះសាច់មាន់ហៃណាន។ ពេលវេលាគឺសំខាន់ណាស់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកក្រឡុកឱ្យមានលំនឹងដើម្បីឱ្យវានៅកន្លែងដែលវាគួរតែ - ក្នុងសាច់ជាជាងនៅលើចានរបស់អ្នក។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 សាច់មាន់ទាំងមូល, ជួរទំនេរល្អជាង, ប្រហែល 1 និង 1/2 គីឡូក្រាមជាទំងន់
• អំបិលថ្ម
• សាច់ទុំមាន់ចំនួន 4 ភាគ 4 ធ្វើពីសាច់មាន់
• ស្រាអង្ករ 1/2 ពែង (តើមាន
• ជំនួស ?)
• 2 រាក់, លាបនិងពាក់កណ្តាល
• cloves ខ្ទឹម 4, បែកបាក់
• ចំពាមខ្ញី 1 អ៊ីញលាងចាន
• 1 stalk នៃ
• lemongrass (ផ្នែកពណ៌សប៉ុណ្ណោះ) , pounded ស្រាល
• 6 peppercorns
• អំបិល
• 2 ពែង
• អង្ករវែង
• 2 ស្លាបព្រាខ្ញីខ្ញី
• 2 tablespoons scallions chopped ពិន័យ
• អំពី 4 ស្លាបព្រានៃប្រេងសណ្តែកដី

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ជូតសាច់មាន់ទាំងអស់ដោយប្រើអំបិលថ្មដើម្បីយកអេតចាយចេញ។ ធ្វើដូចនេះពីរទៅបីដងរហូតទាល់តែអ្នកឃើញថាស្បែកស្អាត។
2. ដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងចានឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យសាច់មាន់ត្រូវលិចក្នុងទឹក។ ចាក់នៅក្នុងស្រាអង្ករនិងទុយោមាន់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យមានយ៉ាងហោចណាស់មួយអ៊ីញនៃរាវជាងសាច់មាន់។
3. នាំយកទៅរំពុះ, skimming បិទ scum ដែលកើនឡើង។ បន្ថយកម្តៅដើម្បីឱ្យរាវស្ងួត។ បន្ថែមខ្ទឹមសខ្ទឹមខ្ញីស្លឹកគ្រៃនិងម្ទេស។ បន្ថែមអំបិលប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរមិនស្ងួត។ គ្របដបហើយទុកចម្អិនសាច់មាន់។

1. ឥឡូវនេះជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់បំផុតអំពីការប្រម៉ាញ់សាច់មាន់។ អ្នកចម្អិនទាំងអស់មានល្បិចរបស់គាត់។ ទាំងនេះគឺជារបស់ខ្ញុំ:
2. ការប្រម៉ាញ់មានន័យថាវត្ថុរាវគួរតែស្ថិតនៅក្រោមចំណុចដែលឆេះ ។ អ្វីដែលខ្ញុំធ្វើគឺដើម្បីផ្ទេរវង់ទៅអង្ករតូចបំផុតនៅលើចង្ក្រានរបស់ខ្ញុំហើយបង្វែរកំដៅទៅកន្លែងកំណត់ទាបបំផុតបន្ទាប់ពីបន្ថែមរសជាតិ។
3. ខ្ញុំបានកំណត់ប្រវែងនៃរយៈពេលនៃការបរបាញ់លើទម្ងន់នៃសាច់មាន់ - 30 នាទីក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ហេតុដូច្នេះហើយបក្សីដែលមានទំងន់មួយគីឡូក្រាមនិងពាក់កណ្តាលតម្រូវឱ្យមានពេលព្រឹក 45 នាទី។
4. នៅពេលដែលការបរបាញ់បានបញ្ចប់សូមបិទកំដៅប៉ុន្តែទុកសាច់មាន់នៅក្នុងខ្ទះដែលនៅតែគ្របដណ្តប់អស់រយៈពេល 10 នាទីទៀត។
5. ប្រើដំបងឆក់លើកសាច់មាន់ចេញពីទំពាំងបាយជូរ។ មធ្យោបាយល្អបំផុតដើម្បីមិនធ្វើឱ្យស្បែកខូចគឺត្រូវបញ្ចូលដៃម្ខាងនៃដំបងទៅក្នុងប្រហោងនៃសាច់មាន់។ ចម្អិនម្ហូបមួយចំនួនបានញ៉ាំសាច់មាន់នៅក្នុងទឹកកក។ ខ្ញុំចូលចិត្តឱ្យសាច់មាន់ត្រជាក់ត្រជាក់។ អ្នកនៅតែត្រូវចំអិនអង្ករហើយរៀបចំទឹកជ្រលក់ដុះយ៉ាងណាក៏ដោយដូច្នេះហើយវាមានពេលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សាច់មាន់ត្រជាក់។ ដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងចានរាក់មួយគ្របដណ្តប់យ៉ាងខ្លាំង (ខ្ញុំគ្របដណ្តប់ចានជាមួយ colander ប្រែទៅជាចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះ) និងទុកឱ្យត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។
6. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរប៉ះពាល់ដល់ទំពាំងបាយជូរនិងវាស់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចម្អិនអង្ករ។ ចំអិនស្រូវជាធម្មតា។ ខ្ញុំគ្រាន់តែចាក់អង្ករនិងទំពាំងបាយជូរក្នុងចង្ក្រានអង្ករ។ នៅពេលដែលអង្ករត្រូវបានធ្វើ, fluff ឡើងជាមួយ fork មួយ។
7. ឥឡូវនេះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ជ្រលក់។ ខ្ញុំចូលចិត្តបម្រើដល់សាច់មាន់ហៃណានរបស់ខ្ញុំជាមួយបីនាក់។ ទឹកជ្រលក់ពីរជ្រក់ដំបូង (ខ្ញុំមានភាពលម្អៀងចំពោះ ទឹកក្រឡុក ) និង ទឹកជ្រលក់ហូសឺន - មិនចាំបាច់រៀបចំអ្វីឡើយ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ខ្ញី - ខ្យងលាយជាមួយខ្ញីឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនចាស់ប្រេងសណ្តែកដីនិងអំបិលឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។

1. ផ្ទេរសាច់មាន់ទៅក្ដារឆក់។ វានឹងត្រូវបានកាត់តាមឆ្អឹងដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវការកាំបិតធ្ងន់សម្រាប់ការងារ។ ខ្ញុំចូលចិត្តឈ្នាន់ដៃ។ រកឃើញសន្លាក់ដែលភ្ជាប់ភ្លៅ (មិនមែនជើង) ពីខាងក្រោយហើយកាត់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយទុកជើងជាប់នឹងភ្លៅ។ ធ្វើដូចគ្នាចំពោះជើងនិងភ្លៅផ្សេងទៀត។ រកឃើញសន្លាក់ដែលភ្ជាប់ស្គរតូចៗពីសុដន់និងកាត់តាមសន្លាក់ដើម្បីបំបែកស្លាបទាំងពីរចេញពីសុដន់។ កំណត់ឡែកភ្លៅនិងស្លាប។
2. កាត់តាមសាច់សុដន់រួចកាត់ខ្ទះតាមរយះកាត់សាច់មាន់ចូលទៅជាពាក់កណ្តាល។ ដាក់ពាក់កណ្តាលទីមួយនៅលើបន្ទះឈើ។ Slice សាច់នៅចន្លោះពេលមួយអ៊ីញ។ កាត់តាមឆ្អឹងខាងស្ដាំកន្លែងដែលអ្នកបានកាត់សាច់។ ធ្វើដូចគ្នាសម្រាប់ភ្លៅនិងស្លាប។
3. នេះគឺជាផ្នែកមួយនៅពេលដែលអ្នកអាចប្រាប់បានថាអ្នកបានចំអិនសាច់មាន់ហៃណានបានត្រឹមត្រូវ។ នៅពេលអ្នកកាត់ឆ្អឹងភ្លៅពិនិត្យមើលពណ៌ - កណ្តាលគួរតែជាពណ៌ផ្កាឈូក។ ប្រសិនបើវាមានពណ៌ប្រផេះសាច់មាន់ត្រូវបានគេយកទៅចម្អិន។
4. ជីកសាច់មាន់នៅលើចានរាងសំប៉ែត។ បម្រើជាមួយអង្ករសាច់មាន់និងទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	1342
ជាតិខ្លាញ់សរុប	66 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	17 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	27 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	314 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	936 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	74 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	5 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	109 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )