សាច់ជ្រូកនិងប៉ូឡូញប៉ូឡូញច្របាច់ជាមួយភេសជ្ជៈស្រាបៀរទឹកឃ្មុំ (Golonka)

ជ្រូកសាច់ជ្រូកដែលគេហៅថាដំបងឬស្នាមជ្រូកត្រូវបានគេស្គាល់ថា ហ្គូលុនកា (goh-LOHN-kah) នៅប៉ូឡូញ។

hock គឺពិតជាកជើងរបស់ជ្រូក។ hocks ស្រស់គឺជាប្រពៃណី។ កន្ទុយជក់បារីមិនមានលក្ខណៈប្រពៃណីទេប៉ុន្តែប្រសិនបើវាជាអ្វីដែលអ្នកអាចរកបានចូរចាំថាត្រូវកាត់បន្ថយអំបិលក្នុងរូបមន្តនេះ។ ជាទូទៅអនុញ្ញាតឱ្យ 1 hock ក្នុងមនុស្សម្នាក់។

Golonka ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសប៉ូឡូញនិងអាចត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបជាច្រើន។ ខ្ញុំចូលចិត្តឆ្អិនអំបិលជាមុនសិន (បន្ទាប់មកសន្សំសំចៃសម្រាប់ស៊ុប) ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំចប់វានៅក្នុងឡដែលមានស្រាបៀរនិងទឹកឃ្មុំ។

Hocks មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយឆ្អឹងបន្ថែម, ដំឡូងឆ្អិន ឬ នំប៉ាវ នំប៉័ងនំប៉័ង រសជាតិ ម៉ៃក្រាវនិងស្រាបៀរត្រជាក់។

ប្រៀបធៀបរូបមន្តនេះជាមួយ Knuckles នៃសាច់ជ្រូករបស់មេចុងភៅ Bogdan Gałązkaនៅក្នុងបៀស្រា (Golonka w Piwie) ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សម្រាប់ Hocks:
• 4 ជ្រូកសាច់ជ្រូកធំ ៗ (ឬចង្កឹះកំប៉ីស្រស់ឬជក់បារី)
• 1 ស្លាបព្រាអំបិល (តិចជាងប្រសិនបើប្រើជក់)
• 1
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
• peppercorns ខ្មៅ 6
• ស្រេចចិត្ត: 2
• berries juniper
• 1 carrot ធំ (peeled)
• ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 (លាបនិងកំប៉ុង)
• 1 ដុំ parsnip (លាប)
• 1 ឆៃថាវឆ្អឹងជំនី
• ខ្ទឹមស 2 ខ្ទឹម (ខាត់ណា)
• 1 tablespoon parsley ស្រស់ (ហាន់)
• គ្រាប់ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ caraway (ស្រេចចិត្ត)
• សម្រាប់ Glaze:
• 1/2 ទៅ 1 អាចស្រាបៀរ
• 2 ទៅ 4 ស្លាបព្រានំទឹកឃ្មុំ
• 2 ស្លាបព្រាសម្រាប់ទុកម្ហូប

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ធ្វើឱ្យ Hocks

1. លេបសក់ណាមួយនៅលើសាច់ជ្រូកស្រស់ 4 ធំ ៗ នៅលើអណ្តាតភ្លើង។ លាងជម្រះនិងដាក់កន្សុងនៅក្នុងឡឬធុងដែលមានជាតិល្វីងដ៏ធំ។ បញ្ចូលទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដោយអុិនឈ៍ជាច្រើន។ នាំយកទៅរំពុះមួយ skimming បិទស្នោណាមួយដែលកើនឡើងដល់ផ្ទៃ។
   
2. បន្ថែមអំបិល 1 ស្លាបព្រា (តិចជាងប្រសិនបើប្រើរទេះជក់បារី) 1 ច្រកស្លឹក 6 ម្ទេសខ្មៅ 2 ផ្លែចានី (បើប្រើ) 1 ការ៉ាត់បំពងធំ 1 ខ្ទឹមបារាំងធំ ៗ 1 ខ្ទឹមបារាំងពង 1 ដុំ 1 celery ឆ្អឹងជំនីរ 2 ខ្ទឹមសកិនខ្ទឹមស 1 ស្លាបព្រាកំប៉ុងសាឡាត់ស្រស់និង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រាប់ពូជ caraway (ប្រសិនបើប្រើ) និងនាំយកមកវិញដើម្បីឱ្យឆ្អិន។
   

1. កាត់បន្ថយកំដៅដើម្បីញ៉ាំស្រាលគ្របនិងចម្អិន 1 ម៉ោងកន្លះទៅ 3 ម៉ោងឬរហូតដល់សាច់មានជាតិ ALMOST ធ្លាក់ពីឆ្អឹង។
   
2. ចង្ក្រានកំដៅដល់ 375 ដឺក្រេ។ យកកន្ទុយចេញពីចានដោយទុកម្សៅចម្អិនអាហារ (អ្នកនឹងត្រូវការ 2 ស្លាបព្រាសម្រាប់កំប៉ុងហើយសល់អាចជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុបល្អ) និងផ្ទេរទៅនំដុតដែលអាចផ្ទុកសាច់។ អ្នកចង់ឱ្យស្ទីលស្ទើរតែប៉ះ។

ធ្វើឱ្យ Glaze

1. នៅក្នុង saucepan តូចមួយបន្ថែម 1/2 ទៅ 1 អាចស្រាបៀរ, 2 ទៅ 4 ទឹកឃ្មុំ talespoons និង 2 tablespoons resereved រាវចម្អិនអាហារ។ កំដៅរហូតដល់ទឹកឃ្មុំបានរំលាយ។
   
2. ចាក់លាយលើ កំប៉ុងហាំ និងដុតនំ 30 ទៅ 45 នាទីម្តងម្កាលអញ្ចាញ ៗ រហូតដល់សាច់មានតណ្ហាទាំងស្រុងនិងភ្លឺ។
   
3. ចំណាំ: ប៉ះពាល់ដល់ការចម្អិនអាហាររាវរុញច្រានលើបន្លែដើម្បីស្រង់ទឹករំអិលរបស់ពួកគេ, ញាក់និងបន្ទាប់មក skim បិទខ្លាញ់កក។ ប្រើដើម្បីធ្វើស៊ុបស្ពៃសណ្តែកឬម្ហូបណាផ្សេងទៀត។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	276
ជាតិខ្លាញ់សរុប	7 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	2 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	3 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	47 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	1,905 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	29 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	5 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	19 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )