ស្ពអាឡឺម៉ង់

ស្ពៃដែលយើងដឹងថាវាមានដើមកំណើតនៅតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេនិងមាននៅជុំវិញទ្វីបអឺរ៉ុបចាប់តាំងពីឆ្នាំ 300 មុនគ។ ស។ ប៉ុន្តែប្រភេទព្រៃត្រូវបានគេបរិភោគដោយមនុស្សសូម្បីតែយូរជាងនេះ។ វាបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងការបោះពុម្ពនៅក្នុងរុក្ខជាតិអាឡឺម៉ង់ដោយ 1500s ទោះបីជា Hildegard វ៉ុ Bingen ដឹងពីស្ពដែលនាងបានហៅថាថ្នាំពុលសម្រាប់រាងកាយក្នុង 1100 នេះ។ ស្ពៃកបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់តាមរយៈប្រទេសក្រិចនិងអ៊ីតាលី។

ស្ពៃក្តោបមានវីតាមីន C និង riboflavin ខ្ពស់មានកាឡូរីទាបនិងត្រូវបានគេអះអាងថាមានលក្ខណៈប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ នៅក្នុង folklore ដើម, ស្លឹកស្ពត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជា poultice មួយដើម្បីបន្ថយការហើម។

ស្ពៃទាំងអស់អាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅក៏ដូចជាចម្អិន។ រយៈពេលចម្អិនយូរធ្វើឱ្យបរិមាណវីតាមីនតិច។ ការបន្ថែមនៃ caraway ដើម្បីចានស្ពត្រូវបានគេគិតថាដើម្បីកាត់បន្ថយទុក្ខព្រួយពោះវៀន។

• 01 នៃ 06

  ក្បាលស្ពៃបៃតងនិងពណ៌ស - Kohl

  ស្ពៃបៃតងនិងបៃតង ("Kohl" ឬ "Kopfkohl") គឺជាទំរង់ទូទៅបំផុតនៃស្ពៃក្តោបនិងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្អឹងត្រែងនិង ស្ពៃក្តោប ។ វាគឺជា Brassica oleracea មកពី Capitata (ដឹកនាំ) ក្រុម។

  រសជាតិរបស់វាគឺស្រាលនៅពេលចំហុយប៉ុន្តែ glucosinolates, សមាសធាតុដែលមានផ្ទុកស្ពាន់ធ័រដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសមាសធាតុប្រេង mustard ក្លាយជាលេចធ្លោនៅពេលដែលចម្អិនសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរ, ផ្តល់នូវរសជាតិជូរចត់និងក្លិនបន្លែ។

• 02 នៃ 06

  ស្ពៃក្តោបក្រហម - Rotkohl

  ស្ពៃក្តោបក្រហមត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់ថាជា " Rotkohl " ដែលជាអាហារដែលមានតម្លៃខ្ពស់បំផុតដែលត្រូវបានគេបម្រើនៅពេលថ្ងៃឈប់សម្រាកជាមួយនឹងការ ល្ហុង ឬ សាច់ក្រក និងដំឡូងបារាំង។ ឈ្មោះឡាតាំងគឺ Brassica oleracea មកពី Capitata Group, ប្រភេទ rubra L.

  Rotkohl ត្រូវបានគេហៅថា "Blaukraut" "Blaukohl" ឬ "Rot" - oder "Blaukappes" នៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់និង "Blaukabis" ឬ "Rotkabis" នៅក្នុងប្រទេសស្វ៊ីស។ វាមានពណ៌ក្រហមនៅក្នុងបរិស្ថានអាសុីតដូច្នេះការបន្ថែមទឹកខ្មេះផ្លែក្រូចឬផ្លែប៉ោមនៅពេលចម្អិនអាហារជួយបង្កើនពណ៌ក្រហម។ ស្ករនិងដុតសូដានឹងធ្វើឱ្យវាមើលទៅដូចជាពណ៌ខៀវ (អាល់កាឡាំង) ។ គ្រឿងទេសទូទៅដែលត្រូវបានប្រើនៅពេលចម្អិន "Rotkohl" គឺ cloves, nutmeg និងស្លឹក Bay ។

  ដូចគំពានភាគច្រើនដែលបានពិពណ៌នានៅទីនេះវាត្រូវបានគេដាំនៅនិទាឃរដូវនិងប្រមូលផលនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបន្លែរដូវត្រជាក់។

• 03 នៃ 06

  ស្ពៃក្តោប - វ៉ឺសសឺរ

  ស្ពៃ Savoy ត្រូវបានគេហៅថា "Wirsing" "Wirsingkohl" "Welchkraut" ឬ "Wirz" នៅក្នុងភាសាអាឡឺម៉ង់ ( Brassica oleracea Capitata Variety Group sabauda L. ) ហើយវាគឺជាស្ពៃក្តោបក្បាលដែលមានរូបរាងជ្រីវជ្រួញខ្ពស់។ ស្លឹករបស់វាមានសភាពទន់ជាងស្ពៃបៃតងបៃតងឬពណ៌ក្រហមហើយវាមិនអាចរក្សាទុកយូរបានទេ។ នៅលើផ្នែកខាងល្អស្លឹករលោងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការប្រើនៅក្នុងរូបមន្តរមៀលស្ព។ ពួកវាក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរូបមន្តស្ពបំពេញនិងក្នុងស៊ុបនិង stews ។ ជ្រូកឬ shredded ពួកគេបានធ្វើឱ្យល្អមួយបន្ថែមទៀតដើម្បី salads ។

• 04 នៃ 06

  ខាត់ - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" ឬ "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (គ្មានក្បាល) ក្រុម) គឺមានការពេញនិយមខ្លាំងនៅពាក់កណ្តាលរដូវរងារបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់។ នៅពេលដែលខាត់ដុះនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ខ្លាំង fructose ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងស្លឹកតាមរយៈរស្មីសំយោគប៉ុន្តែការលូតលាស់របស់រុក្ខជាតិថយចុះដែលបណ្តាលឱ្យការប្រមូលផ្តុំស្ករ (ទុំ) ។ វាធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់យូរជាងដី។ " Grünkohlessen " ដែលជាកន្លែងដែលខាត់ណា ជ្រៅ ត្រូវបានចម្អិននិងបំរើជាមួយសាច់ក្រក Kasseler ឬ Pinkel និងដំឡូងពណ៌ត្នោតគឺជាប្រពៃណីចាស់មួយនៅក្នុងទីក្រុង Bremen និង Oldenburg នៅភាគខាងជើងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ សូមមើលផងដែរ " Grünkohlfahrt ។ "

• 05 នៃ 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi គឺជាប្រភេទស្ពៃក្តោបចាស់មួយក្នុងចំណោមប្រភេទស្ពៃក្តោបចំណាស់ជាងគេបំផុតនិងត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា Pliny ជាអក្សរសាស្ត្រនៃប្រវត្តិសាស្រ្តធម្មជាតិរបស់អែលឌើរ។ បន្លែដែលអ្នកបរិភោគគឺជាដើមក្រាស់នៃរុក្ខជាតិជាជាងស្លឹក។ Kohlrabi អាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង salads ឬsautéedជាមួយប៊ឺនិងប៊ីតនៃស្ករមួយសម្រាប់ម្ហូបចំហៀងធម្មតា។ អ្នកនឹងត្រូវការលាបស្បែករបស់ Kohlrabi ព្រោះវាមានជាតិសរសៃនិងឈើ។

• 06 នៃ 06

  ផ្កាព្រូសប្រ៊ូស - Rosenkohl

  ពន្លកស៊ែលឬ "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var ។ gemmifera ) គឺជាផ្នែកមួយនៃការបន្ថែមថ្មីបំផុតទៅក្រុមគ្រួសារស្ពែលដែលបានក្លាយជាប្រជាប្រិយនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ។ ពួកវាដុះជាពងតូចៗនៅលើដើម។ ពន្លកអាចត្រូវបានកាត់ចោលជាក្រមួនឬចម្អិននិងបំរើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដោយមាននំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ងមានពណ៌ត្នោតក្រអូបឬនៅក្នុងចាន។ រូបមន្ត Sprout Bruce