ច្រើនឆ្នាំមកហើយខ្ញុំបានសិក្សាឆមាសទី 1 នៅក្រៅប្រទេសម៉ិចស៊ិកហើយអ្វីដែលខ្ញុំបានធ្វើដំបូងនៅអូហ្សាកាគឺការទិញកាំភ្លើងត្បាល់ទម្ងន់ 10 ផោននិងពិដានធ្វើពីធ្យូងថ្មដ៏រឹងមាំ។ ទង្វើដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃការខ្វះការយល់ដឹងនេះមានន័យថាខ្ញុំនឹងចំណាយពេល 4 ខែទៀតក្នុងការដឹកជញ្ជួនថ្មដែលមានទំហំប៉ុនមេអំបៅនៅក្នុងឥវ៉ាន់របស់ខ្ញុំ។
វាត្រូវបានគេហៅថា molcajete ជាឧបករណ៍ប្រពៃណីដែលនៅតែត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ការកិនគ្រឿងទេសនិងធ្វើឱ្យ salsas ស្រស់និង guacamole ។ ប៉ុន្តែពិតជាអ្វីដែលខ្ញុំបានគិត? ពួកគេបានបង្កើតវាអស់រយៈពេល 8000 ឆ្នាំមកហើយប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចចាំរហូតដល់ ចុង ឆមាសដើម្បីទិញបានទេ?
ខ្ញុំមានការរំភើបយ៉ាងខ្លាំងដោយវិធីដែល molcajete បានរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិតាមរយៈកម្លាំង brute ដាច់ខាត។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃខ្ញុំនៅតែមានការសង្ស័យបន្តិចបន្តួចចំពោះសូកូឡាដែលមានប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងយ៉ាងណែន។ molcajete មួយគ្រាន់តែ pulverizes គ្រឿងផ្សំទាំងអស់, ពួកគេបានផ្សំពួកវាចូលទៅក្នុងចម្រុះពេញចិត្តនៃពណ៌និងរសជាតិ។
ខ្ញុំមិននៅមាន molcajete នៅឡើយទេ។ វាធ្ងន់ខ្លាំងណាស់ហើយពិបាករក្សាស្អាត។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែជឿជាក់ថាវិធីល្អបំផុតដើម្បីបង្កើតសាឡាំគឺការផ្សំគ្រឿងផ្សំឱ្យបានល្អបំផុត។
ជាសំណាងល្អមានឧបករណ៍ផ្ទះបាយផ្សេងទៀតដែលនឹងទទួលបានលទ្ធផលដូចគ្នានេះ។ វាត្រូវបានគេហៅថាម៉ាស៊ីនលាយ។ វាមិនត្រឹមតែផលិតសាល់សូណាទេប៉ុន្តែវាលឿនជាងនិងមិនធុញទ្រាន់ជាងការធ្វើវាដោយដៃ។
Cilantro មិនមែនជាឱសថតែមួយទេ!
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់សាល់សាគឺប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងឱសថទឹកដោះគោនិងអំបិល។ ដោយពិចារណាថាតើមានប្រភេទខុស ៗ គ្នាប៉ុន្មានប្រភេទមានប៉េងប៉ោះនិងប៉េងប៉ោះតែប៉ុណ្ណោះការរៀបចំដ៏សាមញ្ញនេះអាចផ្តល់នូវការផ្លាស់ប្តូរមួយលាន។
វាជារឿងផ្សេងគ្នានៅពេលនិយាយអំពីឱសថ។ រូបមន្តអាហារសាល់តាភាគច្រើនបំផុត (រួមបញ្ចូលទាំងមួយនេះ) បញ្ជាក់ថា cilantro និង cilantro គឺជាឱសថដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងការប្រើក្នុង salsa ។ ប៉ុន្តែមានអ្នកផ្សេងទៀត។ សម្រាប់រឿងមួយ មិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបចូលចិត្តភ្លក់រសជាតិនៃកាលីត្រូ ។ ប៉ុន្តែក៏មិនមែនរាល់សាឡាងមិនត្រូវភ្លក្សរសជាតិដូច ៗ គ្នាដែរ។ ផេសលី, ឆ្មា, tarragon និងសូម្បីតែ rosemary គឺជាជម្រើសដ៏ល្អដើម្បីជំនួសមួយចំនួនឬទាំងអស់នៃ cilantro នេះ។ យ៉ាងខ្លាំងសូមព្យាយាម rosemary ស្រស់នៅក្នុង salsa របស់អ្នក។ (មានតែផ្នែកពណ៌បៃតង, ទោះបីជា, មិនមាន woody, ផ្នែក stemmy ។ )
អ្នកនឹងត្រូវធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាឱសថ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើ cilantro, 1/2 ពែងនៃស្លឹកទាំងមូលគួរតែត្រឹមត្រូវ។ ដូចគ្នាសម្រាប់ parsley ។ ជាមួយនឹងការ chives អ្នកប្រហែលជាចង់ចាប់ផ្តើមជាមួយ 1/4 ពែងឆីត្រឆី។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើអមស្វាយ, សូមចាប់ផ្តើមជាមួយស្លាបព្រាមួយ។ ក្នុងករណីទាំងអស់អ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀតដូច្នេះវាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការចាប់ផ្តើមជាមួយតិចនោះទេ។
ប៉េងប៉ោះ, ខ្ទឹមបារាំងនិង Chiles
រូបមន្តសាឡានេះប្រើប៉េងប៉ោះរ៉ូម៉ាប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។ ទទួលបានប៉េងប៉ោះ cherry រីកលូតលាស់នៅក្នុងសួនរបស់អ្នក? ប្រើវា! ដូចគ្នានេះដែរសម្រាប់ការ onions - រូបមន្តនេះអំពាវនាវឱ្យខ្ទឹមបារាំងពណ៌សប៉ុន្តែដោយមធ្យោបាយទាំងអស់ព្យាយាមពណ៌លឿងក្រហមផ្អែមនិទាឃរដូវអ្វីក៏ដោយ។
ហើយឥលូវនេះចូរយើងនិយាយអំពីពួកមូស។ Jalapeños គឺប្រហែលជារឿងធម្មតាបំផុតហើយពួកគេជាអ្នកក្តៅខ្លាំង។ ប៉ុន្តែជំនួស ម្ទេសសេរ៉ាណូស បើសិនជាអ្នកចូលចិត្តដែលក្តៅបន្តិចឬ មៀនបៀនឺន ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត salsa ។ ប៉ុន្តែការប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើប្រាស់ព្រោះ habaneros អាចមានគ្រប់ទីកន្លែងពី 10 ទៅ 100 ដងជាងក្ដារលាយ។
Roasting គ្រឿងផ្សំនាំមកនូវរសជាតិ
ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តដុតនំក្មេងៗនៅពេលខ្ញុំធ្វើសូកូឡា។ វានាំមកនូវរសជាតិរាប់តោនខណៈពេលដែលវាធ្វើឱ្យកំដៅឆៅរបស់ម្ទេសកាន់តែក្តៅ។
កំដៅឡើងកំដៅស្ងួត ជាតិដែក ស្ងួតដាក់ chiles នៅលើវានិងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេអង្គុយនៅទីនោះរហូតដល់ពួកគេបានប្រែពណ៌ខ្មៅបន្តិច។ រមៀលពួកវានៅជុំវិញដោយប្រើអន្ទងដើម្បីធ្វើឱ្យពួកគេងងឹតជុំវិញ។ ពីទីនោះអ្នកអាចទាញចេញពីដើមហើយបន្ថែមម្ជុលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។
ឬក៏ដាក់ម្ទេសរុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិចអស់រយៈពេល 5 នាទីដែលជួយបន្ធូរស្បែកឱ្យស្បែកដូច្នេះអ្នកអាចលាបវាបាន។ នេះមិនចាំបាច់ជាដាច់ខាតទេប៉ុន្តែស្បែកអាចជាការពិបាកសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនដើម្បីរំលាយហើយនៅពេលដែលវាត្រូវបានក្រឡុកសាច់ស្បែកចេញភ្លាមៗដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ។
អ្នកអាចធ្វើដូចគ្នានឹងគំនិតរបស់អ្នកដែរ។ កាត់វានៅពាក់កណ្តាល, peel វាហើយដាក់កាត់ពាក់កណ្តាលចុះនៅលើ skillet រហូតដល់វាជាត្នោតនិង caramelized ។
ចំពោះបញ្ហានោះអ្នកអាចសូម្បីតែដុតប៉េងប៉ោះ។ ដើម្បីធ្វើសកម្មភាពនេះត្រូវកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលឱ្យពួកវាដោយស្រូបយកប្រេងអូលីវនិងដាក់វានៅលើបន្ទះក្រដាសមួយក្នុងឡលាយ 450 អង្សាសម្រាប់រយៈពេល 10 ទៅ 20 នាទីរហូតទាល់តែពួកគេទន់ភ្លន់។
នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នកស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកចង់បាននោះគ្រាន់តែបន្សុតពួកវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនចម្រុះឬអាហារដំណើរការ។ តាមឧត្ដមគតិអ្នកចង់ឱ្យសាឡាងអង្គុយក្នុងទូរទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោងដើម្បីឱ្យរសជាតិអាពាហ៍ពិពាហ៍ជាពិសេសបើគ្រឿងផ្សំខ្លះឬទាំងអស់របស់អ្នកនៅតែក្តៅពីការដុត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្រេកឃ្លានអ្នកមានការអនុញ្ញាតរបស់ខ្ញុំដើម្បី បំបែកចេញបន្ទះឈីប ហើយជីកអណ្ដូង។
ជាចុងក្រោយប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍នៅទីនេះគឺជាម៉ិកស៊ិកម៉ិកស៊ិកមួយដែលមនុស្សម្នាក់នឹងបញ្ជូនត្រង់ទៅកាន់ទ្វាររបស់អ្នកជំនួសឱ្យអ្នកត្រូវជិះវាតាមរយៈព្រលានយន្តហោះសន្តិសុខនិងអ្វីៗទាំងអស់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ប៉េងប៉ោះរ៉ូម៉ា (6 ទៅ 8)
- គំនិត 1 (ពណ៌ស)
- ម្ទេសJalapeño 3
- 1/2 ពែងឱសថស្រស់ (ប៉ុន្តែសូមមើលខាងលើ)
- 1 កំបោរ (ទឹកក្រឡុក)
- អំបិលឃឺសឺ (ដើម្បីរសជាតិ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំប៉េងប៉ោះកាត់វាឱ្យបានពាក់កណ្តាលហើយស្រោបដោយប្រេងអូលីវ។ ប្រឡាក់ជាមួយអំបិលគោហឺនិងដុតក្នុងឡអង្ករ 450 អំបិលសម្រាប់រយៈពេលពី 10 ទៅ 20 នាទី។ បើមិនដូច្នោះទេសូមបែងចែកពួកវាហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតខ្ទឹមបារាំងនិង / ឬjalapeñosកំដៅឡើងកំដៅឆ្អឹងដែកស្ងួត។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទប់ខ្ទះនិងយកខ្ទឹមបារាំងចុះក្រោមនៅលើចំណិតរួមជាមួយជញ្ជីង។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់ផ្នែកដែលត្រូវបានគេបែកហើយត្រូវបានបែកបន្តិច។ រមៀលjalapeñosនៅជុំវិញរហូតដល់ពណ៌ខ្មៅទាំងអស់នៅជុំវិញ។
- ដាក់ថង់Jalapeñosនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកយកដើមចេញកោសបិទស្បែកហើយបន្ថែមម្ទេសទៅលាយ។
- ប្រហែលខ្ទាស់ខ្ទឹមបារាំងហើយបន្ថែមទៅម៉ាស៊ីនលាយ។
- បន្ថែមឱសថ, ទឹកកំបោរនិងអំបិលទៅម៉ាស៊ីនចម្រុះនិងដំណើរការរហូតដល់ឆ្អិនយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បញ្ជូនទៅចានគោមនិងញាក់ឱ្យបានយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោងមុនពេលទទួលទាន។