ពីស្មាស្មាទៅកំពូលជុំ
ការរក សាច់ចៀមនៅក្នុងស្រុក មិនមានភាពងាយស្រួលដូចកាលពីមុនទេ។ ហាងកែច្នៃឯករាជ្យឬដោយផ្ទាល់ពីកសិដ្ឋានឬកសិដ្ឋាននៅផ្សារកសិករគឺជាការភ្នាល់ដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកដើម្បីតាមដានវាចុះ។ យ៉ាងណាក៏ដោយកូនចៀមគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់មនុស្សដែលញ៉ាំសាច់ប៉ុន្តែមានការព្រួយបារម្ភអំពីរបៀបដែលសត្វដែលពួកគេបរិភោគត្រូវបានចិញ្ចឹមនិងនាំយកទៅផ្សារ: កូនចៀមទាំងអស់ត្រូវបានឃ្វាល ហើយមិនមានសាច់គោទេ។
ប្រសិនបើអ្នកទិញសាច់ចៀមជាពិសែសបើអ្នកទៅហួសពីឈើច្រត់ឬកូនចៀមនៃសាច់ចៀមអ្នកអាចឆ្លងកាត់ការកាត់សាច់ដុំដែលអ្នកមិនសូវស្គាល់។
សូមមើលសាច់ចៀមផ្សេងទៀតដែលផ្តល់ជូនដោយមគ្គុទ្ទេសក៍នេះដើម្បីកាត់កូនចៀមឬ មើលការតំណាងដែលមើលឃើញនៅទីនេះ ។
- ឆ្អឹងស្មា ជាកន្លែងដែល មានតំលៃថោក ដែលមានភាពស្រស់បំព្រង។ ពួកវាអាចស្គាល់ដោយឆ្អឹងខ្ចីនៅកណ្តាលនៃការកាប់គ្នា។ ពួកវាត្រូវបានហឹរហឹរហើយបន្ទាប់មកចៀនឬចៀនឬអាំងនៅក្នុងស្រាក្រហមឬ ale ។ ពួកវាក៏អាចដុតនំបានដែរ។
- Blade Chops មានផ្នែកតូចៗវែងនៃរន្ធស្មាដែលរត់កាត់វាហើយមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងខ្លាញ់ shoudler shops ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់កំប៉ុងឬផ្អែមបើទោះបីជាពួកគេក៏អាចក្រោកឈរបានយូរដែរប្រសិនបើវាជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
- សុដន់របស់កូនចៀម គឺជាសាច់ឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីរនិងថោក។ នៅពេលតុបតែងវាក្លាយទៅជាគ្រឿងលំអ។ ដោះសុដន់អាចត្រូវបានគេចងនិងរមៀលនិងដុត។
- Fore Shanks ត្រូវការ ចម្អិនអាហារ យូរអង្វែងនិងយឺត ៗ ដូចជាក្លែងក្លាយ ដើម្បីឱ្យសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងទាញយករសជាតិសម្បូរបែបរបស់ពួកគេ។ ពួកវាតូចជាងថ្គាមប៉ុន្តែនៅតែផ្តល់នូវការបម្រើដ៏រឹងមាំនៃសាច់មួយ។
- Hind Shanks ដូចជាជើងខាងក្រោយគឺល្អបំផុតនៅពេលដែលមានភាពក្លាហាន។ ចង្កេះទាំងនេះពីជើងត្រឡប់មកវិញគឺមានសាច់ច្រើនជាងចង្អៀតដែលមានទំហំតូចនិងផ្តល់ជូននូវការផឹកមួយចំនួនក្នុងមួយ shank ។
- ជើងកូនចៀម គឺជា នំប្រពៃណី ។ ជើងទាំងមូល - ចង្កាតូចចង្អៀតនិងធូលីខ្លាញ់ - អាចឆុងឆ្អឹងបាន។ ឬវាត្រូវបានគេវេចខ្ចប់ហើយមានអំទ្បុងហើយអ្នកអាចរាលដាលនៅលើផ្ទះបាយដុតកិនឬវត្ថុវាហើយរមៀលវាមុនពេលដែលអ្នកដុតឬដុតវា។
- ចង្កោមចង្អុរ ដូចជាឆ្អឹងខ្នងតូចៗ។ ដូចស៊ុបឆ្អឹងច្រកដែលស៊ាំជាងមុនស៊ុបអ៊ីយ៉ុងគឺល្អណាស់នៅពេលចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សលើអាំងឬក្រោមកូនកណ្តុរ។
- ជង្គង់ ជាធម្មតាត្រូវបានលក់នៅឆ្អឹងមានតម្លៃថោកនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ពួកវាត្រូវការចម្អិនអាហារច្រើនណាស់ដើម្បីចុកពោះឱ្យបានល្អបំផុតដូច្នេះត្រូវប្រើវាក្នុងខ្ទះឬក៏ជជែកតវ៉ា។
- Rack of Lamb មានប្រជាប្រិយភាពនិងមានតំលៃថ្លៃ។ មួយ rack ទាំងមូលនៃសាច់ចៀម - 8 ឆ្អឹងជំនីរពីកណ្តាលនៃសាច់ចៀមនេះ - ធ្វើឱ្យ roast ដ៏អស្ចារ្យនៅពេលដែលអំបិលនិងចម្អិននៅក្នុងឡក្តៅមួយ។ សាកសួរអ្នកលក់របស់អ្នកទៅ "រនាំងបារាំង" (ឆ្អឹងសាច់ពីឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីរ) សម្រាប់ការបង្ហាញបែបបុរាណ។
- ឆ្អឹងជំនី គឺជា ឆ្អឹង នៃសាច់ចៀមដែលបានបំបែកចូលទៅក្នុង chops បុគ្គល។ ដេញថ្លៃនិងឆ្ងាញ់ពួកគេឆ្លើយតបបានយ៉ាងល្អចំពោះការចម្អិនអាហាររហ័សនៃការដុតឬការចិញ្ជឹម។
- ឆ្អឹងជំនីឬ Riblets ជួនកាលត្រូវបានគេដាក់ស្លាក " ឆ្អឹងជំនីសាច់ដុំ ។ " ពួកគេមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បម្រើជាមួយ chutney សំណព្វរបស់អ្នកឬ condiment រសជាតិដ៏អស្ចារ្យផ្សេងទៀត។ ពួកវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរនៅពេលប្រចាប់ហើយយឺត ៗ ។
- Saddle គឺសាមញ្ញមួយ loin ទាំងមូល។ កែបរបស់សាច់ចៀមមួយត្រូវបានលីងឆ្ងាញ់ទៅជាមធ្យមដ៏កម្រនិង sliced ។
- Sirloin Chops គឺជាការកាត់បន្ថយថោកពីជើងនិងត្រគាក។ ពួកវាសុទ្ធតែទន់ភ្លន់និងមានសាច់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចំអិនឬដុត។ ទឹកជ្រលក់ Mint ឬ chutney zesty គឺជាការល្អជាមួយគ្នា។
- កម្រាលផ្កាឈូកមានរាងកំប៉ុងល្អហើយមានប្រតិកម្មយ៉ាងល្អចំពោះការចម្អិនអាហារយឺតយ៉ាវ។ វាក៏ជាសាច់ដ៏អស្ចារ្យដើម្បីកិននិងប្រើសម្រាប់ ប៊ឺហ្គឺសាច់ចៀមមូ សាកាឬ kibosh ។
- Stew Meat គឺដូចជាឈ្មោះរបស់វាមានន័យថាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចម្អិនអាហារយឺត ៗ រយៈពេលយូរ។ សាច់ចៀមតូចៗតែងតែចេញមកពីស្មាប៉ុន្តែអាចមានសាច់ជើងផងដែរ។
- ផ្នែកខាងលើ គឺមកពីផ្នែកសាច់ដុំ។ វាមានរសជាតិច្រើនប៉ុន្តែវាមានតំរូវការគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ដុតប្រសិនបើអ្នកចង់។