រូបមន្តទឹកជ្រលក់ម្រេចបាស្លា

រូបមន្តទឹកជ្រលក់នេះជាទឹកជ្រលក់ប្រពៃណីពីតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលហៅថាប្រទេសបាស្កេយឬ អេលភីសវ៉ាសកូ ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សរ៍ជាតំបន់កសិករនិងអ្នកនេសាទដ៏រាបទាបអស់រយៈពេល 25 ឆ្នាំមកហើយម្ហូបបាស្កេបានល្បីល្បាញនៅកម្រិតអន្តរជាតិដោយសារតែការបង្កើតច្នៃប្រឌិតចុងភៅជនជាតិអេស្ប៉ាញ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់ការ pinchos របស់ខ្លួន (បាស្កាសម្រាប់ tapas ) ទោះជាយ៉ាងណាម្ហូបបាស្កេផ្តល់ជូនច្រើនបន្ថែមទៀត។ អាហារសមុទ្រអាហារសាច់និងល្បែងផ្សិតដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផ្សិតនិងស្រានិងទឹកជ្រលក់ចម្រាញ់ត្រូវបានរៀបចំនៅទីនោះ។

ទឹកជ្រលក់ម្រេចឬ បំពង់បារ៉ាដេដា ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយខ្ទឹមបារាំងម្ទេសនិងប៉េងប៉ោះទោះបីជាគ្រឿងផ្សំចាននិងសមាមាត្រតាមបែបប្រពៃណីភាគច្រើនអាចប្រែប្រួល។ ការប្រែប្រួលទូទៅនៅក្នុងទឹកជ្រលក់រួមមានខ្ទឹមសនិង / ឬសឺរាណាម។ ទឹកជ្រលក់ ប៉ីប៉ាឡាដា ច្រើនតែអម ទៅតាម សាច់ឬត្រីឆ្លងឫត្រីឆ្លងជាពិសេសត្រីធូណាឬត្រីខ្សាច់ ( bacalao ) ។ នៅក្នុងប្រទេស Basque, វាក៏ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ថាជាវគ្គដំបូងជាមួយពង។ ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំនិងពេញទៅដោយរសជាតិទឹកជ្រលក់នេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងមុនពេលវេលាហើយនឹងរក្សាបានយ៉ាងល្អរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។

បន្ថែមទឹកជ្រលក់បែបប្រពៃណីអេស្ប៉ាញ

ខាងក្រោមនេះជាទឹកជ្រលក់ប្រពៃណីជាច្រើនទៀតមកពីតំបន់ផ្សេងៗនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ:

• រូបមន្តទឹកជ្រលក់ Romesco ( Salsa Romesco ), មកពី Tarragona
• អាលុយមីញ៉ូម អេស្ប៉ាញរូបមន្ត Mayonnaise ( Alioli ទឹកជ្រលក់ ) ពី Cataluna
• រូបមន្តទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះអេស្ប៉ាញ ( Sofrito )
• រូបមន្តទឹកស៊ីអ៊ីវ Cilantro ( Mojo de Cilantro ) ពីកោះកាណាយ
• រូបមន្តទឹកក្រូចម្រេចក្រហម ( Mojo Picon ) ពីកោះកាណាយ

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ខ្ទឹមបារាំងធំ 1
• 1 ម្រេចក្រហមផ្អែមមធ្យម
• 1 ម្រេចកណ្តឹងពណ៌បៃតងមធ្យម
• 2 ខ្ទឹមសខ្ទឹម
• 3 ស្លាបព្រា
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• 2 ប៉េងប៉ោះដែលមានទំហំធំទុំទុំ
• ស្រេចចិត្ត: ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ 1/4 ពែង
• អំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ជាដំបូងរៀបចំបន្លែ។ Peel និង julienne គំនិតនិងម្ទេស។ វិចិត្រខ្ទឹមខ្ទឹម។ កាត់ប៉េងប៉ោះនីមួយៗជាប្រាំមួយទៅប្រាំបីដុំ។
2. ចាក់ពោតស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងជ្រលងជ្រៅ 9-10 អ៊ិញ។ ខ្ទឹមខ្ទប់ខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល 3 ទៅ 4 នាទី។ បន្ថែមម្ទេសនិងខ្ទឹមសហើយបន្តលាងសំអាតបន្ថែមប្រេងបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។
3. នៅពេលម្ទេសត្រូវបានបន្ទន់បន្ថែមកំណាត់ប៉េងប៉ោះនិងបន្តចំអិននៅលើចង្អុរទាល់តែ ខ្ទឹមបារាំងស្ទើរតែ caramelized និងម្ទេសត្រូវបានចម្អិន។ បន្ថែមទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះតិចតួចដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់រលោង។ (អ្នកអាចបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួចដើម្បីបន្ធូរបន្លែពីខ្ទះនៅពេលដែលអ្នកផ្លាស់ទីវាជាមួយស្ករស។ ) អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

1. បម្រើជាមួយត្រីសាច់អាំងឬស៊ុត។ រួមគ្នាជាមួយនឹងចំណិត នំប៉័ងរសជាតិ ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	197
ជាតិខ្លាញ់សរុប	11 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	2 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	7 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	0 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	91 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	24 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	4 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	4 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )