ទឹកជ្រលក់ ponzu ជប៉ុនគឺជាភេសជ្ជៈនិងធាតុផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើ ទឹកស៊ីអ៊ីវដែល មានទាំងក្រូចនិងរសជាតិ savory ។ អ្នកអាចបង្កើតសក់របស់អ្នកផ្ទាល់ជាជាងស្វែងរកវានៅហាងលក់គ្រឿងទេសឬផ្សារអន្ដរជាតិ។ Ponzu មាន ធាតុ umami ក៏ដូចជា ធាតុរសជាតិ ផ្អែមអំបិលនិងជូរ។
អ្នកអាចជំនួសទឹកកំប៉ុងសម្រាប់ទឹកទឹកយ៉ាអ៊ូឌូនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉នហ្ស៊ូជប៉ុននេះ។ Ponzu អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើន។ វាជារឿយៗត្រូវបានប្រើជាទឹកក្រឡុកឬទឹកជ្រលក់។ វាអាចត្រូវបានប្រើជា marinade និងអាចបម្រើគោលបំណងទាំងពីរសម្រាប់ សាច់មាន់ yakitori ។ គ្រាន់តែរក្សាទុកក្នុងចិត្តថាអ្នកគួរតែបោះចោល marinade ដែលបានប្រើសម្រាប់សាច់មាន់ឆៅហើយបម្រើតែ ponzu ដដែលដែលជាទឹកជ្រលក់ dipping ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 3 ស្លាបព្រា
- mirin (ស្រាអង្ករផ្អែម)
- ទឹកខ្មះ 2 ស្លាបព្រា
- 1 ស្លាបព្រា
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ
- 2 ស្លាបព្រាកំប៉ុងស្លាបព្រា
- ទឹកដោះគោស្រស់ 1/4 ពែង (ឬទឹកកំបោរឬរសជាតិកាន់តែច្រើន)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ផ្សំ Mirin, ទឹកខ្មះ, ទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកជ្រលក់ bonito នៅក្នុង saucepan មួយហើយនាំវាទៅរំពុះជាងកំដៅមធ្យម។
- យកចេញពីកំដៅនិងទុកឱ្យត្រជាក់។
- ចាក់ទឹកជ្រលក់តាមចង្អូរចូលទៅក្នុងចានមួយហើយចោលចានពេជ្រ។
- បន្ថែមទឹកកំបោរឬទឹកយូស៊ូហ្ស៊ូ។
- បម្រើឬទុកក្នុងពាងកញ្ចក់ជាមួយគំរបតឹងក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 3 ថ្ងៃ។ បន្ថែមទឹកកំបោរបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់មុនពេលបម្រើ។
គន្លឹះនិងបំរែបំរួល
អ្នកក៏អាចបង្កកពងប៉ុងដើម្បីប្រើនៅពេលក្រោយបានដែរ។
វិធីងាយស្រួលមួយគឺត្រូវបង្កកណាមួយដែលអ្នកនឹងមិនប្រើភ្លាមៗនៅក្នុងធុងទឹកកក។ នៅពេលដែលជាប់គាំងលេចចេញគូបហើយរក្សាវានៅក្នុងថង់ដាក់ស្ករកៅស៊ូប្លាស្ទិចនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់មកនៅពេលដែលអ្នកចង់ប្រើព្យុនហ្សូក្នុងរូបមន្តនោះគ្រាន់តែបន្ថយបរិមាណដែលអ្នកចង់បានហើយប្រើវា។
ទឹកជ្រលក់នេះក៏បំពេញបន្ថែមអាហារត្រីឬ អាហារបង្កងជប៉ុនដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ។ ការលិចទឹកនៃ ponzu លើ sashimi ឬ hiyayakko ក៏ត្រូវបានអនុគ្រោះផងដែរ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជាទឹកជ្រលក់រាបស្មើសម្រាប់ ខ្ទះក្តៅ shabu shabu ឬសម្រាប់សាច់ឆៅ, អាហារសមុទ្រនិងបន្លែ teppanyaki ។
ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតនៃការ ponzu គឺជាការស្លៀកពាក់សាឡាត់។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើសាឡាត់ពណ៌បៃតងសាមញ្ញឬ salad ដាក់ គុយទាវត្រជាក់ ដើម្បីអមជាមួយចានជប៉ុនដទៃទៀតសូមប្រើ ponzu ជាការស្លៀកពាក់ដូចជាឬបន្ថែមវាក្នុងសមាមាត្រពីរទៅមួយនៃប្រេងដូចជាផឹនហ្ស៊ូ 1/2 ពែងទៅ 1/4 ប្រេងពែង។
ប្រសិនបើអ្នកប្រើ ponzu ជា marinade សម្រាប់សាច់មាន់មួយមិន marinate វាយូរជាងប្រាំមួយម៉ោង។ ត្រីគួរតែត្រូវបានហាត់ប្រាណត្រឹមតែ 30 នាទីទៅមួយម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។
> ប្រភពបង្កាន់ដៃ: ដោយ Su-Mei Yu (William Morrow) បោះពុម្ភដោយមានការអនុញ្ញាត។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 52 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 1 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 0 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 11 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 320 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 2 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 7 ក្រាម |