មគ្គុទេសក៍ខ្លីទៅពាក្យដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅបំផុតក្នុងការដុតនំ។
មនុស្សជាច្រើននិយាយថាពួកគេចំអិនតែពួកគេមិនដុត។ ការដុតនំគឺជាវិទ្យាសាស្ត្រមួយហើយអាចមើលទៅដូចជាបរទេសឬយល់ច្រឡំហើយវាពិតជាមានភាសាទាំងអស់។ ប្រើសំណុំនៃការកំណត់ខ្លីនេះជាសេចក្ដីយោងរហ័សដើម្បីជួយអ្នកក្នុងការបកស្រាយបង្កាន់ដៃ។
ដុតនំ - ចំអិនដោយកំដៅស្ងួតនិងត្រជាក់នៅក្នុងល។
កំប៉ុង - ម្សៅលាយម្សៅស៊ុតទឹកដោះគោឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដែលល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចាក់។
វាយ - កូរឱ្យរួសរាន់យ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីបញ្ចូលខ្យល់។
នេះអាចត្រូវបានសម្រេចដោយស្លាបព្រាមួយ whisk, ឧបករណ៍លាយអគ្គិសនីឬដំណើរការអាហារ។
លាយ - ផ្សំគ្រឿងផ្សំជាមួយគ្នារហូតដល់លាយជាមួយគ្នា។
Caramelize - កំដៅសាច់ជាតិស្ករមួយរហូតទាល់តែវាចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ត្នោត។
ផ្សំ - ផ្សំគ្រឿងផ្សំជាមួយគ្នារហូតដល់ចម្រុះ។
Cream - វាយលុយជាមួយស្ករនិងប៊ឺជាមួយគ្នារហូតទាល់តែពន្លឺ, ពណ៌លឿងនិងពណ៌ត្រូវបានគេសម្រេចបាន។ វិធីសាស្រ្តនេះបន្ថែមខ្យល់ទៅ batter, ដែលជួយ ដល់ដំណើរការ leavening នេះ ។ ជួនកាលពងក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរក្នុងកំឡុងពេលកំណត់។
កាត់នៅ - បញ្ចូលប៊ឺ (ឬជាតិខ្លាញ់រឹងមួយផ្សេងទៀត) ទៅក្នុងម្សៅគ្រាន់តែរហូតដល់ជាតិខ្លាញ់គឺនៅក្នុងបំណែកតូចៗតូចៗដែលស្រដៀងនឹងដីខ្សាច់។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយប្រើ កាំបិតពីរ នៅក្នុងចលនាឈើឆ្កាង, ប្រដាប់ភេទ, ឬឧបករណ៍កាត់នំពិសេស។
ហៀរទឹកភ្លៀង - ចាក់ស្ទ្រីមស្ដើងនៃរាវនៅលើកំពូលនៃអ្វីមួយ។
ធូលី - សមា្អាតលើផ្ទ្រអ្វីដ្លមនពន្លឺដ្លមនសារធាតុស្ងួត (ម្សៅស្ករ ម្សៅកាកាវ ។ ល។ ) ។
បង្រួម - ច្របាច់បញ្ចូលគ្នានូវសារធាតុពីរយ៉ាងទន់ភ្លន់នៅក្នុងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីមិនបំផ្លាញបរិយាកាសឆ្ងាញ់និងវិចិត្រ។
ដោយប្រើស្លាបព្រាមួយបត់ផ្នែកខាងក្រោមនៃចានឡើងលើនិងនៅលើកំពូលបង្វិលចាន 90 ដឺក្រេម្ដងហើយម្តងទៀតហើយធ្វើវាម្តងទៀតរហូតដល់បញ្ចូលគ្នា។
Glaze - ថ្នាំកូតដែលមានទឹកជ្រលក់មានជាតិស្ករក្រាស់។
ខា្ល្រច់ - ក្រឡុកនៅខាងក្នុងនំដុតឬខ្ទះជាមួយនឹងសារធាតុខ្លាញ់ (ប្រេងខ្លាញ់ប៊័រខ្លាញ់) ដើម្បីការពារកុំឱ្យស្អិត។
Knead - ផ្សំ dough ដោយដៃនៅលើផ្ទៃរឹង។ នេះជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបត់រាបស្មើនៅលើ, ចុចចុះ, ងាក 90 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មកធ្វើម្តងទៀតដំណើរការ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នារវាង dough ក៏ដូចជាការអភិវឌ្ឍន័រ gluten ដែលផ្តល់នូវកម្លាំងដល់នំបុ័ងនិង ផលិតផលដុតនំផ្សេងទៀត ។
Lukewarm - មានសីតុណ្ហភាពតិចតួចឬប្រហែល 105 អង្សាហ្វារិនហៃ។
ភស្តុតាង - អនុញ្ញាតឱ្យនំប៉័ងនំប៉័ងឡើងឬដំបែដើម្បីដំណើរការ។
រមៀលរំពុះ - ទឹកដែលដុះជាមួយពពុះធំ, លឿននិងរឹងមាំ។
Scald - កំដៅទៅក្បែររំពុះ។
ពិន្ទុ - កាត់បន្ទាត់ឬរន្ធចូលទៅក្នុងអ្វីមួយ។
រលោង - សារជាតិខ្លាញ់ដ៏រឹងមាំខ្លាញ់ដែលត្រូវបាននាំមកសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែរលោង។
កំពូលភ្នំទន់ - ស៊ុតពណ៌សឬក្រែមដែលត្រូវបានគេលោតទៅចំណុចដែលកំពូលនឹងពត់ឬធ្លាក់ចុះទៅម្ខាង។ ដើម្បីបង្កើតកំពូលសូមទាញស្ទូចឬប្រដាប់ចាក់ត្រង់ឡើងនិងចេញពីស្នោ។
កំពូលភ្នំ - ស៊ុតពណ៌ស ឬក្រែមដែលត្រូវបានលាបទៅចំណុចដែលកំពូលនឹងឈរឡើងទាំងស្រុង។ ដើម្បីបង្កើតកំពូលសូមទាញស្ទូចឬប្រដាប់ចាក់ត្រង់ឡើងនិងចេញពីស្នោ។
Whip - កូរឱ្យយ៉ាងលឿនជាមួយ whisk ដើម្បីបញ្ចូលខ្យល់។
Whisk - ឧបករណ៍ផ្ទះបាយធ្វើឡើងពីរង្វិលខ្សែដែលមាននិន្នាការបន្ថែមខ្យល់នៅពេលវាលាយសារធាតុជាមួយគ្នា។