ផូហ្សេល (poh-SOH-leh) ដែលជួនកាលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា posole នៅក្នុងភាគនិរតីនៃសហរដ្ឋអាមេរិកគឺជាម្ហូបអាហារគណបក្សម៉ិកស៊ិកដែលជាអាហារថ្ងៃបុណ្យស្នេហាជាតិថ្ងៃបុណ្យអាពាហ៍ពិពាហ៍និងថ្ងៃបុណ្យនៃពួកបរិសុទ្ធជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រារព្ធឡើងជាមួយចានដែលមានក្លិនស្អុយនៃការលួងលោម។ កាលពីមុនត្រូវបានគេធ្វើឡើងស្ទើរតែជាមួយនឹងសាច់ជ្រូកឆ្អិនយឺត, កំណែមាន់នៃបុរាណនេះ ( pozole ដឺ pollo ) បានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។
រូបមន្តធ្វើអំពីបី៉ាមីដូចខាងក្រោមនេះនឹងបង្ហាញអ្នកអំពីរបៀបធ្វើឱ្យសូលុយស្យុង "ស" ឬ "ធម្មតា" ជាមូលដ្ឋានបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំបន្ថែមមួយចំនួនដើម្បីឱ្យវាប្រែជាពណ៌ក្រហមឬបៃតង។ នៅក្នុងពូជណាមួយរបស់វាចំណីអាហារនិងចំណីសត្វរបស់ pozole គឺពឹងផ្អែកលើការបំពេញបន្ថែមនិងភាពផ្ទុយគ្នានៃសមាសធាតុចម្បងរបស់វាដូចជាពោតទំពាំងបាយជូរក្តៅសាច់ពោតនិងសាច់និងទ្រព្យសម្បត្តិរបស់វា។
ការធ្វើឱ្យកោសិកាពូហ្សុលតាមបែបប្រពៃណីពីការកោសដាច់ខាតគឺពាក់ព័ន្ធនឹង ការធ្វើឱ្យពោត ខឹត ជាពោត ដែលជាដំណើរការដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មយ៉ាងហោចណាស់ពីរថ្ងៃ។ ការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់បែបនេះគឺសមនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់មនុស្សម្នាក់ៗនៅពេលដែលពួកគេកំពុងរៀបចំឱ្យមានឱកាសពិសេសជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក៏កំណែរបស់យើងធ្វើឱ្យស៊ុបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងតិចតួចដែលធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់អ្នកក្លាយជាប្រភេទម្ហូបប្រចាំថ្ងៃដ៏អស្ចារ្យ។ សូមកុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការដើរតួជាពិធីជប់លៀងមួយនាទីនោះទេ - ភ្ញៀវរបស់អ្នកនឹងមានអំណរគុណដែលអ្នកបានធ្វើ!
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 មធ្យមទៅគំនិតធំកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល
- 1.5 ផោន (ប្រហែល 700 ក្រាម) ផោនសាច់មាន់និង / ឬភ្លៅ
- 12 ពែង (ប្រហែល 3 លីត្រ) មាន់មាន់មានគុណភាពល្អ
- 2 cloves នៃខ្ទឹមស្រស់
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃដី cumin
- 1,25 ផោន (20 អោនប្រហែល 550 ក្រាម) ចម្អិនបានរៀបចំ
- កំប្លែង *
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- ½ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហួតហែង
- epazote (ស្រេចចិត្ត)
- ¾ផោន (ប្រហែល 340 ក្រាម) ស្ពៃសឬពណ៌ស្វាយ
- 6 មើមឆ្មាមធ្យម
- 6-8
- ម៉ិចស៊ិច
- ¼ពែងអូហ្សូនស្ងួត
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃម្រេចម្ទេសស្ងួតឬកំទេចកំទី (ដូចជា piquin ឬ
- ancho chile )
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
* បានរៀបចំទុកជាមុនសម្រាប់ការរកស៊ីដោយផូហ្សេលដែលអាចរកបាននៅក្នុងកំប៉ុងឬពាងនៅលើធ្នើររបស់គ្រឿងទេសឬនៅក្នុងថង់ដែលបិទជិតក្នុងកំប៉ុង។
កាត់ចំនួនពាក់កណ្តាលនៃខ្ទឹមបារាំងទៅជា 3 ផ្នែក។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរនិងឆ្អិនទន់ភ្លន់រយៈពេល 30 នាទីរហូតទាល់តែសាច់មាន់ឆ្អិន។ (លប់ចោលហើយបោះបង់ចោលពពុះណាដែលហៀរឡើងទៅខាងលើ។ ) យកសាច់មាន់ចេញហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ល្មមដើម្បីប្រើដោយសុវត្ថិភាព។ យកខ្ទឹមបារាំងចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយបោះបង់វាចោល។
កាត់ឬកាប់សាច់មាន់ទៅជាបំណែកនៃទំហំដែលអាចដាក់នៅលើស្លាបព្រាស៊ុប។ បោះបង់ចោលឆ្អឹងខ្លាញ់ឬឆ្អឹងខ្ចី។ ត្រលប់ទៅសាច់មាន់វិញ។
វិចិត្រគ្រាប់ឡុកឡាក់។ បន្ថែមខ្ទឹមសនិង cumin ទៅទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។
សម្អាតកំប៉ិកកំប៉ុសចេញពីកំប៉ុងរបស់ខ្លួនឬកាបូបចូលទៅក្នុងជ័រ។ លាងជម្រះវានៅក្រោមទឹកហូររួចបង្ហូរ។
បន្ថែម hominy អំបិលនិង epazote (ប្រសិនបើប្រើ) ទៅទំពាំងបាយជូរ។ ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើអេប៉ាហ្សូអូសគឺស្រេចចិត្តប៉ុន្តែត្រូវប្រើវាប្រសិនបើអ្នកអាចធ្វើបានព្រោះវាបន្ថែមក្រដាសមិនគួរឱ្យជឿទៅស៊ុប។
អនុញ្ញាតឱ្យទំពាំងបាយជូរទៅរំពុះទន់ភ្លន់សម្រាប់ 20-30 នាទីដែលថារសជាតិអាច meld ។ ក្នុងពេលនេះ រៀបចំ garnishes នេះ:
កាត់ស្ពៃជាកំណាត់ដែលមិនធំជាង 2 ឬ 3 អ៊ីញ (រវាង 5 និង 7,5 សង់ទីម៉ែត្រ) នៅផ្នែកម្ខាង។ រែកកំណាត់គ្នាដោយក្ដាប់ឬកាត់ជាមួយកាំបិតមុតស្រួចទៅក្នុងរន្ធស្តើង។ "ហាប់" ស្ពៃក្តោបជាមួយម្រាមដៃរបស់អ្នកដូច្នេះថាចំណិតដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។ ដាក់ស្ពក្នុងចានបម្រើ។
កាត់ដើមនិងកន្ទុយរបស់ឆៃថ radish នីមួយៗ។ កាត់ radishes ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលឬត្រីមាស, បន្ទាប់មក slice ស្តើងដុំគ្នា។ គ្រាប់ឡុកឡាក់ពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតនៃគំនិតនេះ។ កាត់កំប៉ុងទៅជាពាក់កណ្តាលឬត្រីមាស។ ដាក់ឆ្មាម្ទេសខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងកំប៉ុងនៅលើចានឬចាន។
ដាក់ពងក្រពើរីហារស្ងួតនិងម្សៅម្រេចដាក់ចូលក្នុងចានតូចៗ - ដាក់ទាំងសងខាងនៅក្នុងចានរាក់ឬក្នុងចានអាហារតូចៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នាទោះជាយ៉ាងណាអ្នកចូលចិត្ត។
មុនពេលបម្រើភេសជ្ជៈរបស់អ្នកសូមភ្លក្សរសជាតិវាហើយបន្ថែមអំបិលបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។ (ចាន Hominy តែងតែត្រូវការអំបិលច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកគិតថាដំបូង។ )
បំរើកំប៉ុងក្តៅខ្លាំងនៅក្នុងចានជ្រៅ។ ចងចាំ, garnishes សីតុណ្ហភាពបន្ទប់នឹងត្រូវបានបន្ថែម, ដែលនឹងធ្វើឱ្យស៊ុបត្រជាក់យ៉ាងខ្លាំង, ដូច្នេះអ្នកចង់ឱ្យវាជិត boiling ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ។
ឆ្លងកាត់ចង្អៀតដូច្នេះអាហារពេលល្ងាចអាចរៀបចំការញ៉ាំរបស់ពួកគេ។ នៅម៉ិកស៊ិកជ័រកៅស៊ូជារឿយៗត្រូវបានគេយកទៅដាក់ម្រាមដៃដាក់ចូលទៅក្នុងចានរាងក្ដៅប៉ុន្តែអ្នកអាចផ្តល់នូវដបឬស្លាបព្រាសម្រាប់គ្រឿងផ្សំនីមួយៗប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។ លាងសណ្តែកគួរតែត្រូវបានច្របាច់ដោយដៃឬដាក់ក្រណាត់កំបោរដោយផ្ទាល់នៅពីលើចានស៊ុបដូច្នេះគ្រាន់តែទឹករសជាតិទំពាំងបាយជូរ; បោះបង់ចោលបំណែកកំបោរដែលបានចំណាយ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ Pozole Rojo de Pollo ឫសាច់មាន់ Pozole
បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំខាងលើអ្នកនឹងត្រូវការ កូនជ្រូកក្រហម ពីរឬបី ( ហ្គីលហ្គី លូឡូអេឡៃហ្គោឬអេឡូអេជៅឬមួយចំនួនតូចៗ) ។ បញ្ចូលបែបបទខាងក្រោមបន្ទាប់ពីជំហានទី 1 ខាងលើ: កាត់ច្រាសនីមួយៗហើយបើកចេញគ្រាប់ពូជ។ បោះបង់គ្រាប់ពូជនិងដើម។ អនុញ្ញ្រតិឱ្រយកូនមានទឹកត្រជាក់ក្នុង 1 ពែងក្នុងរយៈព្រលប្រហ្រល 15 នាទីរហូតទាល់ត្រវាទន់។ ដាក់ទឹកដោះគោដាក់ទឹកទឹកខ្ទឹមនិង cumin បន្តិចបន្តួចចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយនិងដំណើរការរហូតដល់រលោង។ ប៉ះពាល់ជាតិពុលនេះប្រសិនបើអ្នកចង់បាន (អ្នកខ្លះមិនយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះបំណែកតូចៗនៃម្រេចមាន់ "" អ្នកដទៃទៀតមិនត្រូវធ្វើគំនិតទេ) រួចចាក់វាទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ បន្តជាការចាប់ផ្ដើមដឹកនាំនៅជំហានទី 3 ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ Pozole Verde ដឺប៉ូឡូ ឬសាច់មាន់បៃតង Pozole
សម្រាប់ប្រភេទអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នេះអ្នកនឹងត្រូវការ (បន្ថែមលើគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបសំខាន់ៗ): ប៉េងប៉ោះ ទី 3 អំបិល (350 ក្រាម) cilantro 1 កំប៉ុងតូច 1 ពែងនិង 1 ឬ 2 ផ្លែ តូច ស្រស់។ កូនមេឃពណ៌បៃតង (ដូចជាជេឡាប៉ាណូឬសឺរ៉ាណូ) ។
ជំនួសឱ្យជំហានលេខ 2 ដែលបានរាយនៅក្នុងរូបមន្តមេធ្វើដូចខាងក្រោម:
ក្រឡុកទឹកប៉េងប៉ោះតូចៗឱ្យមាន់ទុំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់រយៈពេលប្រហែល 10 នាទីឬរហូតដល់ពួកគេបានផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌បៃតងទៅជាពណ៌បៃតងអូលីវ។
យកដើមនិងគ្រាប់ពីម្រេចចៀន។ កាប់ឫសឫផ្នែកទន់ដែលលិចចេញពីស៊ីលីត្រូនិងក្លីស៊ី។ ដាក់ទឹកប៉េងប៉ោះរាវចម្អិនម្ហូបឈីលីស៊ីលីត្រូនិង parsley (ស្លឹកនិងដើមនៃឱសថ) ខ្ទឹមសនិង cumin ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនចម្រុះនិងដំណើរការរហូតដល់អ្នកទទួលបានលាយរលោង។
ចាក់ល្បាយនេះទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយបន្តជាមួយនឹងរូបមន្តចាប់ផ្តើមនៅជំហានទី 3 ។
គន្លឹះនិងបំរែបំរួលនៅលើស័ង្កសីក្រហមឬបៃតង
បើអាចធ្វើបានចូរ ធ្វើថ្ងមួយថ្ងមុនពល អ្នកមានបំណងើស់វារួចទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ពលដលកលឡើងវិញ។ ផូហ្សេឡូនគឺជាអាហារដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមអាហារដ៏អស្ចារ្យទាំងនោះដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅថ្ងៃបន្ទាប់។
នៅប្រទេសមិចស៊ិកម៉ិកស៊ិច ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយ tostadas (ពោតដុតនំឬចៀនពោតដែលទាក់ទងគ្នា) បាន លាយជាមួយគ្រឿងសំអាងម៉ិកស៊ិក (ឬក្រែម sour) និងប្រឡាក់ជាមួយឈីសដែលត្រូវបានកាត់ចោលឬក្រៀមក្រំ ។ ការបម្រើតុក្កតាទាំងនេះជាម្ហូបមួយចំហៀងបន្ថែមធាតុក្រឡុកមួយផ្សេងទៀតនិងជាវិមាត្រ creamy ពេញចិត្តយ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងពិធី pozole នេះ។ ប្រើ ឈីសម៉ិចស៊ិកពិតប្រាកដ សម្រាប់បទពិសោធរសជាតិល្អបំផុត; សាកល្បងប្រើហ្វ្រេសក្លេសឬក៏ឈីនីអានីជូ។
មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្ត ប្រើសាឡាត់ឆ្អិន (រ៉ូម៉ាំងឬខ្លះផ្សេងទៀតរឹងច្រើនពូជ) ជំនួសឱ្យស្ពៃក្តោប។ សាឡាត់នឹងមិនផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការតុបតែងចម្រុះដែលពេញចិត្តដូចគ្នានឹងស្ពៃក្តោបនោះទេប៉ុន្តែវាអាចធ្វើបានល្អប្រសិនបើអ្នកមានអ្នកហូបចុកដែលមិនសូវបរិភោគស្ពៃក្តោបនិង / ឬអ្នកដែលមានបញ្ហាក្នុងការរំលាយបន្លែបៃតង។
ម៉ិកស៊ិកជាច្រើនចង់ បន្ថែមធាតុរាវទៅនឹងនំប៉័ងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃទឹកជ្រលក់តារាងម៉ិកស៊ិកនិង / ឬទឹកជ្រលក់ក្តៅដបមួយ ។ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ សូដ្យូហ្សីលដឺអាបុល ជាផលិតផលប្រពៃណីសម្រាប់ការប្រើនេះប៉ុន្តែទឹកជ្រលក់ដែលបានផលិតដោយប្រើពណ៌ក្រហមស្ងួតនឹងធ្វើការឬបើកដបទឹកស៊ីអ៊ីវដែលពេញនិយមបំផុតរបស់អ្នកដូចជាយីហោ Valentina, BúfaloឬTapatío។
អ្នកអាច ប្រើរូបមន្តដូចគ្នានេះដើម្បីធ្វើឱ្យ pozole សាច់ជ្រូកឆ្ងាញ់ ។ ប្រើកំណាត់សាច់ជ្រូកដែលគ្មានឆ្អឹងនៅជំហានទី 1 ហើយចម្អិនវាបន្តិចម្តង ៗ គ្របដណ្តប់ដោយទឹក 12 ពែង (3 លីត្រ) ជាមួយខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលរយៈពេលមួយម៉ោងរហូតដល់មានការដេញថ្លៃ។ លុបទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់និងប្រើសាច់រាវដែលចម្អិនទុកសម្រាប់សល់នៃរូបមន្ត។ ជម្រើសមួយផ្សេងទៀត; ប្រើសាច់ជ្រូកពាក់កណ្តាលនិងសាច់មាន់ពាក់កណ្តាល។