អាហារម៉ាស្សាដ៍ប៊្លិនសឺន

រូបមន្តម្ហូបបារាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថា Mont Blanc ("ភ្នំពណ៌ស") ដែលមាន ពណ៌ស្វាយដែលត្រូវ បានដាក់នៅលើកំពូលនៃរង្វង់មេរឺហ្គេនដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ Cream whipped សម្រាប់បង្អែមបុរាណមួយ។

ចាប់តាំងពីស៊ុតពណ៌សឆៅត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងការលាបក្រែមឱ្យឆ្អឹងចូរប្រាកដថាអ្នកប្រើស៊ុតដែលមានប៉ូតាស្យូម។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សម្រាប់ Meringue នេះ:
• 4 ពណ៌សពងមាន់ធំ ៗ (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្រែមនៃ tartar
• 1 ពែងដកស្ករ 1 ស្លាបព្រា
• ស្លាបព្រាកាហ្វេ 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• សម្រាប់ Chestnut Purée:
• 3 ផោនស្រស់
• គ្រាប់សណ្តែកដី (ឬ 1 31 អោនអាចធ្វើឱ្យសូកូឡាស្រស់)
• សណ្តែក vanilla 1 (ប្រសិនបើប្រើដើមស្វាយស្រស់)
• 3/4 ទឹកពែង
• 1/3 ស្ករពែង
• ចំពោះក្រែម Whipped Cream:
• 1/2 ពែង
• ក្រូចឆ្មារធ្ងន់
• ស្ករ 1 ទៅ 2 ស្លាបព្រា
• ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• 1 ធំស៊ុតពណ៌សៅហ្មង (សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់)
• សូកូឡា: 2 ស

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ធ្វើឱ្យ Meringues នេះ

1. ចង្ក្រានកំដៅរហូតដល់ 250 ហ្វីត។ លាបសន្លឹកដុតនំ, លាងជាមួយម្សៅហើយសម្គាល់រង្វង់ 1 (9 អ៊ីញ) ឬរង្វង់ 10 (3 1/2 អ៊ីញ) (នេះអាចត្រូវការសន្លឹកដុតច្រើនជាងមួយ) ។
2. នៅក្នុងចានធំមួយវាយ 4 ស៊ុតពណ៌សជាមួយអំបិលរហូតដល់ foamy ។ បន្ថែម Cream tartar និងវាយរហូតដល់ទំរង់កំពូលទន់។
3. វាយនៅក្នុងស្ករ 2 ស្លាបព្រារហូតដល់ការលាយយូរ, កំពូលរឹងនៅពេលដែលត្រូវបានលើក។ បោះបង់ចោលស្ករនិង vanilla ដែលនៅសេសសល់។

1. ដាក់កាបូបដាក់នំប៉័ង បំពាក់ដោយបំពង់ធម្មតា 1/2 អ៊ិញនិងបំពង់ 1 ធំឬ 10 ដុំតូចមួយលើសន្លឹកដុតនំដែលបានរៀបចំ។ ដុតនំ 1 ម៉ោងឬរហូតដល់ meringue គឺមានភាពរឹងមាំក្នុងការប៉ះ។ ប្រសិនបើមានពណ៌ខៀវក្នុងអំឡុងពេលដុតនំកាត់បន្ថយកំដៅ។ ផ្ទេរការឃោរឃៅទៅរនាំងហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

ធ្វើឱ្យ Chestnut Purée

1. ចង្ក្រានកំដៅរហូតដល់ 375 អង្សាសេ។ គ្រាប់កៅស៊ូ ដោយប្រើកាំបិតតូចមុតស្រួចនិងទុកស្បែកខាងក្នុង។
2. ដាក់កណាត់សណ្តែកក្នុងម្ហូបចង្ក្រានដែលរាក់និងដុតនំពី 10 ទៅ 15 នាទីឬរហូតទាល់តែស្បែកស្ងួតហើយលាបបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ដុះកៅស៊ូក្នុងក្រណាត់រដុបដើម្បីយកស្បែកចេញ។
3. ដាក់កណ្ដាលកោសនិងលាបស្បែកក្នុងចង្ក្រានដែលមានសណ្តែក vanilla និងទឹកដើម្បីគ្របដណ្តប់និងធ្វើអោយឆ្អិនក្តៅ។ កាត់បន្ថយកំដៅគ្របដណ្តប់និងលាយឱ្យស្ងួតពី 25 ទៅ 30 នាទីឬរហូតដល់ការដេញថ្លៃខ្លាំង។ យកសណ្តែកវ៉ាន់នីស (វាអាចត្រូវបានគេយកមកលាបនិងប្រើម្តងទៀត) ។
4. បង្ហូរគ្រាប់អ្រឡិនសណ្តែតបន្ទាប់មកដាក់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនចំណីអាហារឬកែច្នៃចំណីអាហារនិងបបរឱ្យស្ងួត។
5. ក្នុងចង្ក្រានតូចមួយរំពុះជាមួយទឹក 3/4 ពែងនិងស្ករ 1/3 ស្ករដើម្បីធ្វើជាតិស្ករសុីរ៉ូស្តើង។ ទុកឱ្យត្រជាក់។
6. នៅពេលត្រជាក់ត្រូវចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូគ្រប់គ្រាន់ចូលទៅក្នុងម្សៅដើមម៉ៃសាក់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាស្តើងល្មមដើម្បី បំពង់តាមថង់ម្សៅ ប៉ុន្តែនៅក្រាស់ល្មមដើម្បីរក្សារាងរបស់វា។ បើសិនជាប្រើម្សៅលុបចោល, ភ្លក្សរសជាតិរសជាតិ, ធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាស្តើងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបង្ហូរ។ ដាក់កាបូបដាក់នំប៉័ងជាមួយបំពង់ធម្មតា 1/8-inch និងបំពេញដោយម្សៅ។

ធ្វើឱ្យ Cream Whipped

1. នៅក្នុងចានមធ្យមលាបក្រែមរហូតដល់រឹងដោយមានស្ករ 1 ទៅ 2 ស្លាបព្រាឬភ្លក្សរសជាតិនិងស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
2. នៅក្នុងចានតូចមួយដាច់ដោយឡែកវាយស៊ុតពណ៌សប៉ូតុងរហូតដល់ទំរង់ កំពូលរឹង បន្ទាប់មកបត់ចូលទៅក្នុងក្រែម។ ដាក់លាយបន្លែដាក់ក្នុងថង់ដាក់នំដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយសញ្ញា ផ្កាយ ។

ប្រមូលផ្តុំ Mont Blancs

1. រៀបចំគ្រឿងស្រវឹងនៅលើចានរាងសំប៉ែតនិងបំពង់ធ្វើពីធ្មេញដាក់ចូលទៅក្នុងរូបរាងសំបុកសត្វបក្សីនៅជុំវិញគែមនៃម្រីហ្សីនីមួយៗ។
2. លាយបំពង់លាយបំពង់នៅកណ្តាលរុញវាឱ្យខ្ពស់។ បាចសូកូឡាឆ្អិននៅលើក្រែមលាយនិងញាក់រហូតដល់ពេលបម្រើ។

> ប្រភព: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	594
ជាតិខ្លាញ់សរុប	15 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	9 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	4 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	40 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	96 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	103 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	4 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	13 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )