Croquembouche (Cream Puff Tree) រូបមន្ត

Croquembouche គឺជាពាក្យបារាំងសម្រាប់ កន្ត្រាក់ ក្នុងមាត់ហើយជាបង្អែមបារាំងបុរាណមួយដែលត្រូវបានប្រើជានំអាពាហ៍ពិពាហ៍ (ប្រៀបធៀបជាមួយ នំដើមឈើអឺរ៉ុបខាងកើត ) ។ ដូចនំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតការតុបតែងបារាំងនេះបានធ្វើដំណើរទៅអឺរ៉ុបខាងកើតហើយត្រូវបានរីករាយនៅទីនោះផងដែរ។

croquembouche មួយត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹង puffs ក្រែមបំពេញដែលត្រូវបានផ្គុំនៅក្នុងរាងសាជីជ្រុងជាប់គ្នាជាមួយ caramel ។ Caramel ស្ករ - ស្ពាន់ត្រូវបាន draped នៅជុំវិញមែកធាង puff ក្រែមសម្រាប់ប្រសិទ្ធិភាពយ៉ាងខ្លាំង។ នេះធ្វើឱ្យបង្អែមដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលសម្រាប់ឱកាសពិសេសណាមួយ។

វាមិនមានការលំបាកដូចដែលវាមើលទៅទេជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកប្រើសំបកខ្យងដែលគ្របដោយធូលីដើម្បីភ្ជាប់ក្រែមក្រែម។ វាចំណាយពេលបន្តិច។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យត្រជាក់នេះស្ករខ្ទឹមនឹងចាប់ផ្តើមរលាយ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមការប៉ះនេះគ្រាន់តែមុនពេលបម្រើឬទុកវាចោលទាំងស្រុង។

ធ្វើ ក្រែមម្សៅ ដំបូងដើម្បីឱ្យវាមានឱកាសបង្កើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកធ្វើឱ្យសក់។ ខាងក្រោមនេះជាការណែនាំជាជំហាន ៗ អំពីរបៀបធ្វើឱ្យ Croquembouche ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សម្រាប់ការបំពេញ Creamry Pastry:
• ទឹកដោះគោ 3 ពែង
• 3/4 ស្ករពែង
• ម្សៅគោលបំណង 3 មុខ tablespoons
• cornstarch 3 ស្លាបព្រា
• 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• ពងធំ 2 (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រូវគេវាយដំ)
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ butter (បន្ទន់)
• ស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• 1 ពែង
• ការលាបក្រែម (លោតទៅកំពូលភ្នំ)
• សម្រាប់ Cream Puff Dough (Pâteà Choux):
• 6 អោនប៊ឺ
• 1/2 ពែង
• ទឹករំពុះ
• 1/2 ពែង
• ម្សៅទាំងអស់
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• ពងធំ ៗ 6 (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
• សម្រាប់ Caramel:
• ស្ករ 1 ពែង 1/2
• 1/2 ពោតស្មៅពែង
• ទឹកពែង 2/3

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ធ្វើឱ្យ Creamry Pastry បំពេញ

1. Scald ទឹកដោះគោនៅក្នុង saucepan មធ្យម។ នៅក្នុងចានតូចមួយ whisk រួមគ្នាស្ករ, ម្សៅ, cornstarch និងអំបិល។ បន្តិចម្តងកូរទៅជាទឹកដោះគោ scalded និងកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមទាប។
2. បន្ថែមពងនិងចំអិនរហូតក្រាស់កូរឱ្យជានិច្ច។ យកចេញពីកំដៅនិងលាយនៅក្នុង butter និង vanilla ។ ដាក់ថង់ប្លាស្ទិចនៅលើផ្ទៃក្រែមដូច្នេះស្បែកមិនបង្កើតនិងញាក់រហូតដល់ត្រជាក់។ ធ្វើឱ្យសក់ក្រអូបខណៈពេលកំពុងបំពេញត្រជាក់។ ការលាបក្រឡុកនឹងត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីញាក់ក្រែមម្សៅ។

ធ្វើឱ្យ Cream Puff Dough

1. នៅក្នុងបាយឆ្អិនមធ្យមលាយប៊ឺ 6 អោនក្នុងទឹកក្តៅ។ បន្ថែមម្សៅនិងអំបិល។ ចម្អិនជាប្រចាំដោយស្លាបព្រាឈើរហូតទាល់តែវាបង្កើតបាល់ដែលមិនបំបែក។ យកចេញពីកំដៅ។
2. ផ្ទេរទៅ ចានលាយ ឬកន្លែងលាយ។ បន្ថែមស៊ុតចំនួន 6 ម្តងមួយៗចាក់ម្តងទៀត។ ផ្លាប់នឹងញែកគ្នានៅពេលអ្នកបន្ថែមពងនីមួយៗប៉ុន្តែការបន្តវាយនឹងរលោង។

ដុតនំ Cream Puffs

1. ចង្ក្រានក្ដៅរហូតដល់ 400 ហ្វីត។ ដើម្បីបង្កើតសក់ក្រែមសូមប្រើគន្លឹះធម្មតាមួយនិងបំពង់តូចមានទំហំស្មើគ្នានៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីរអ៊ីញដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅលើចានឈើឆ្កាង។ ប្រសិនបើគ្រាប់បាល់ដែលមានជាតិល្វីងបំពង់មានកំពូលសូមប្រើគល់ក្រវិលដាក់លើស៊ុតពណ៌សដើម្បីឱ្យវារលោង។
2. ដុតនំ 35 ទៅ 40 នាទីឬរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ សូមឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។

បំពេញបំពង់និងធ្វើឱ្យកោណមូលដ្ឋាន

1. យកក្រែមកុម្មង់នុយចេញពីទូទឹកកកហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់រលូន។ បត់ចូលទៅក្នុងក្រឡុក។
2. បំពេញ កាបូបបំពង់មួយដែល ត្រូវបានបំពាក់ដោយម្ជុលស្រោមជើងដែលមានរាងស្តើងជាមួយនឹងក្រែមហើយទម្លាក់ចុងម្ខាងនៃសំបកក្រអូបត្រជាក់និងបំពេញជាមួយក្រែមម្សៅ។
   
3. គ្របដណ្តប់លើខ្នាតកន្ទុយរាងជាធ្យូងថ្មដែលមានទំហំមធ្យមនិងក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមនិងដាក់វានៅលើរង្វង់នំមួយដែលត្រូវបានគ្របក្រសោបជាមួយអាលុយមីញ៉ូមនិងកំណត់ឡែក។

ធ្វើឱ្យ Caramel នេះ

1. ដាក់ទឹកដោះគោ 1 ពែង 1/2 ពែងពោតនិងទឹក 2/3 ពែងក្នុងខ្ទះតូចមួយហើយកូរដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំ។
2. ដាក់នៅលើកំដៅខ្ពស់និងចំអិនរហូតទាល់តែស៊ីរ៉ូបម្លែងពន្លឺពណ៌លឿង។ មិនត្រូវក្រឡុកទេក្នុងអំឡុងពេលនេះប៉ុន្តែលាងសមាតជ្រុងនៃខ្ទះដោយដុសធ្មែញដាក់ក្នុងទឹកក្តៅរៀងរាល់ 2 នាទីម្តង។
3. វានឹងចំណាយពេលពី 7 ទៅ 9 នាទីសម្រាប់ការ៉ុមដើម្បីចម្អិន។ មើលយ៉ាងដិតដល់នៅចុងបញ្ចប់ព្រោះស្ករអាចឆេះបានយ៉ាងងាយស្រួល។

ប្រមូលផ្តុំ Croquembouche

1. នៅពេលដែល caramel មានពន្លឺពណ៌លឿងព្រិលចេញពីកំដៅហើយរង់ចាំពពុះបាត់ (ប្រហែលជា 3 ទៅ 4 នាទី) ។
2. ចាប់ផ្តើមពីមូលនៃកោណដែលគ្របក្រសោណដាក់ចុងក្រោនពេញលេញនៃជាតិខ្លាញ់ក្រែមពេញលេញនៅក្នុង caramel ក្តៅ (ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នមិនឱ្យដុតម្រាមដៃរបស់អ្នក) និងអនុវត្តវាទៅបាតនៃកោណនេះ។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់កោណទាំងមូលត្រូវបានគ្របដណ្តប់។

ធ្វើឱ្យ Caramel ស្ករ - ជម្រើសជាតិស្ករ

1. ប្រសិនបើការ៉ុមមានភាពត្រជាក់ពេកវាអាចត្រូវបានយកមកប្រើឡើងវិញដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើកំដៅទាប។
2. ប្រើប្រដាប់ចង្ក្រានមួយរឺឧបករណ៍ស្កៀត (ឬដាប់ទៅដោយចុងចង្កូតហើយរនោចរាលដាលចេញ) បញ្ចូលទៅក្នុង caramel ហើយផ្លាស់ទីទៅមកលើជ័រដែលមានប៉ាក់ដើម្បីបង្កើតជាខ្សែស្រឡាយវែង។
3. មុនពេល caramel មានឱកាសដើម្បីត្រជាក់, យកវាឡើងដើម្បី drape នៅជុំវិញ croquembouche នេះ។ បន្តសម្រាប់ការ៉ាមែលច្រើនតាមដែលអ្នកចង់។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	482
ជាតិខ្លាញ់សរុប	21 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	11 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	7 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	190 ម។ ក
សូដ្យូម	342 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	66 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	9 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )