"Eisbein" គឺជាអន្ទាក់ដែលមានជាតិអំបិលដែលត្រូវបានគេញុំាអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយបន្ទាប់មកបម្រើជាមួយ សណ្តែកក្រហម និង សណ្តែកសុទ្ធ ។ វាគឺជាជំនាញពិសេសមួយនៅក្នុងទីក្រុងបែរឡាំងនិងជាកន្លែងដែលអ្នកទេសចរចូលចិត្តនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ ដោយសារតែវាត្រូវបាន simmered, វាមិនមែនជា crispy នៅខាងក្រៅ។ Eisbein អាចត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំនិងលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- brine:
- អំបិលកំប៉ុង 1/2 ពែងសម្រាប់ទឹកត្រីនីមួយៗ
- (1 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលពណ៌ផ្កាឈូកឬ DQ កំដៅអំបិលក្នុងមួយត្រីមាសនៃទឹក
- ទឹកទី 1
- កន្សុងរឺកោច់រឺរុំរោយរឺស្បែករឺភ្ជាប់
- ទំពាំងបាយជូរ: (គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឬទាំងអស់នេះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលញ៉ាំ)
- Marjoram
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង
- Allspice
- ម្រេចខ្មៅ
- ខាត់
- ផ្លែជៀរប៊ែរី
- cloves ខ្ទឹមស
- ការ៉ុត
- គំនិត
- ស្ករ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ពបាលសាច់ជ្រូក
- ប្រសិនបើអ្នកអាចរកឃើញកន្សុតរបស់ជ្រូកអ្នកត្រូវតែព្យាបាលវាមុនពេលញ៉ាំ។ អំបិលដើម្បីព្យាបាលពួកវាធ្វើឱ្យ ជ្រូកសាច់ជ្រូក ហូរ អំបិល ហើយយកទឹកខ្លះចេញហើយប្រមូលផ្ដុំរសជាតិសាច់។ សូមព្យាយាមហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងតំបន់មួយដែលមានសេវាបំរើនៅកន្លែងកើតហេតុឬហាងលក់គ្រឿងទេសជនជាតិដើមនិងបញ្ជាទិញ។ (ប្រសិនបើអ្នកទិញកំប៉ុងឬអន្ទាក់កំប៉ុងអំបិលសូមរំលងទៅផ្នែកបន្ទាប់ដើម្បីចម្អិនអាហារ។ )
- ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកប្រៃប្រើសូលុយសូលុយស្យុងអំបិល 12 ភាគរយ។ រំលាយអំបិលកំប៉ុង 1/2 ពែងនិង 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលពណ៌ផ្កាឈូកក្នុងមួយឈាកទឹក។ ធ្វើឱ្យគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់សាច់ជ្រូករបស់អ្នកទាំងអស់និងញាក់ទឹកយ៉ាងហ្មត់ចត់មុនពេលបន្ត។
- ប្រើធុងដែលមិនមានប្រតិកម្មទៅនឹងទឹកប្រៃ (ព្យាបាល) សាច់ជ្រូក។ ប្លាស្ទិចរួមទាំងថង់ចាក់សោហ្ស៊ីប្លាស្ទិចនឹងធ្វើការដូចនឹងកំប៉ុងកែវឬអេណាលផ្សេងទៀតដែរ។ ដាក់សាច់ជ្រូកនៅក្នុងធុងនិងបន្ថែម brine ដើម្បីគ្របដណ្តប់និង refrigerate ។
- ទុកសាច់ជ្រូកនៅក្នុងទឹកក្រឡុកពី 1 ទៅ 5 ថ្ងៃក្នុងទូទឹកកក។ យូរជាងនេះវាស្ថិតនៅក្នុងទឹកប្រៃដែលជាអំបិល។ ប្រសិនបើវាស្ថិតនៅក្នុងថង់ចូរប្រែក្លាយម្តងឬពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃដើម្បីចែកចាយសារធាតុ brine ។
ចំអិន Eisbein
- នាំយកទឹកដ៏ធំមួយទៅរំពុះ។
- លាងជមែះសាច់ជ្រូកដែលកំពុងព្យាបាលហើយរត់ នៅទឹកក្តៅ ។ នាំវាត្រលប់ទៅឆ្អិនវិញយកកំទេចកំទីពីលើផ្ទៃហើយបន្ថយកំដៅទៅទាប។
- បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងបន្លែដែលអ្នកចូលចិត្តសម្រាប់រសជាតិ។ អ្នកអាចបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗនៃ ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង 1 ឬ 2 ឬ 2 កាឡូរីនិងស្ករ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងមួយកំប៉ុង។ ជាធម្មតាអ្នកនឹងមិនត្រូវការអំបិលទេព្រោះសាច់ជ្រូកនឹងមានអំបិល។
- ញ៉ាំ សាច់ជ្រូក រយៈពេល 2 ទៅ 3 ម៉ោង។ នៅពេលដែលសំបកចាប់ផ្តើមញែកចេញពីសាច់ជ្រលក់សាច់ជ្រូកត្រូវបានធ្វើ។
- អ្នកអាចជ្រើសយកស្បែកច្រមុះដោយដាក់នៅក្រោមកូនកណ្តុរអស់រយៈពេល 20 នាទីប៉ុន្តែកុំចំអិនវាយូរពេកឬស្បែកនឹងរឹងពេកដើម្បីទំពារ។
ចំណាំ
រូបមន្តខ្លះលុបជាតិអំបិល (អំបិលពណ៌ផ្កាឈូក) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើអំបិលទេសាច់ជ្រូកនឹងមិនប្រែជាពណ៌ផ្កាឈូក (ពីអន្តរកម្មម៉ូលេគុលមិនមែនពីសារធាតុជ្រលក់នៅក្នុងអំបិលទេ) ហើយរសជាតិនឹងខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ កុំធ្វើឱ្យសាច់អំបិលរលាយយូរដោយគ្មាន អំបិលពណ៌ផ្កាឈូក ព្រោះវារក្សាអតិសុខុមប្រាណមិនឱ្យលូតលាស់។
- ទាំងអស់អំពី Nitrates និង Nitrites
- ពត៌មានបន្ថែមនៅលើ Nitrates / Nitrites
អ្នកអាចចាក់ សាច់ជ្រូកជាមួយ brine ដោយប្រើ គម្លាត 1 អ៊ីញ។ ចាក់ 20% ទៅ 25% នៃទំងន់សាច់ក្នុងទឹកក្រឡុក (ប្រហែល 8 អោនសំរាប់សាច់ 2 ផោន) ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ brine និងការព្យាបាលសម្រាប់ 2 ថ្ងៃ។ ចំអិនដូចបានដឹកនាំខាងលើ។