ប្រវត្តិសាស្ត្រឈីសស្វីសហ្គ្រេយឺយនិងអិមមេរិច

ឈីសស្វីសត្រូវបានសំដៅជាកំប៉ិកកំប៉ុកដោយនិយាយថាវាជាប្រភេទឈីសដែលតែងតែបង្ហាញនៅក្នុងរូបតុក្កតាដែលមានកណ្តុរនិងកណ្តុរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមែន ឈីស ទាំងអស់ដែល មានរន្ធ គឺឈីសនិងមិនឈីសស្វាយទាំងអស់សុទ្ធតែមានរន្ធ។

ពូជឈីសស្វ៊ីស

ឈីសស្វ៊ីសដើមកំណើតពីរដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ Emmental និង Gruyère ដែលទាំងពីរនេះមានតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងការ ហ្វឹត ។ មានអ្នកធ្វើនំអាមេរិកល្អ ៗ មួយចំនួនដែលធ្វើតាមប្រពៃណីស្វ៊ីសយ៉ាងប្រសើរបំផុតហើយធ្វើឱ្យមានរូបសម្បត្តិល្អ ៗ របស់ Emmentaler និងGruyère។

ឈីសស្វីសអាមេរិក

សាជីវកម្មធំ ៗ ប្រើប្រតិបត្ដិការភាគច្រើនដើម្បីបង្កើតឈីសប្រភេទស្វ៊ីសដែលមានតំលៃសមរម្យ។ ឈីសទាំងនេះត្រូវបានដាក់ស្លាកជាទូទៅដោយប្រភេទទូទៅ "ឈីសស្វីស" រយៈពេលនិងត្រូវបានធ្វើឡើងពីទឹកដោះគោគោជល់។ ឈីសនេះត្រូវបានគេកាត់ចោលនិងកាត់ចោលនៅក្នុងពូជដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចនិងទៀងទាត់។ ដោយសារតែផលិតកម្មដ៏ធំមួយសម្រាប់ការចែកចាយលឿនវាមានអាយុត្រឹមតែ 4 ខែហើយជាទូទៅមានរសជាតិស្រាលជាងវត្ថុពិត។ វារលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង សាំងវិច ។

បន្លែ Emmental

ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Emmentaler និង Emmenthaler ឈីសនេះត្រូវបានយកឈ្មោះរបស់វាចេញពី Emmental Valley ដែលវាមានប្រភពដើមប្រហែលឆ្នាំ 1293 ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឈីសដែលចាស់ជាងគេនិងមានកិត្យានុភាពបំផុត។ ឈីលឿងលឿងនេះត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោគោដែលមិនត្រូវបានលាងសម្អាតហើយមានម្សៅបន្តិចបន្តួចប៊ឺរុយរសជាតិផ្លែឈើ។ រន្ធមានចាប់ពីទំហំអូលីវតូចរហូតដល់ធំ។

កំណែរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកប្រើទឹកដោះគោ pasteurized ឬធ្វើតាមច្បាប់របស់សហរដ្ឋអាមេរិកនិងអាយុ ឈីស paspasteurized យ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃ។ វាត្រូវបានផលិតឡើងនៅក្នុងកង់យក្ស (រហូតដល់ទៅ 220 ផោន) និងអាចត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយស្រុកកំណើតរបស់ខ្លួនដែលត្រូវបានបោះត្រានៅលើសំបក។ ឈីសរបស់ក្រុមហ៊ុន នេះ រលាយបានយ៉ាងងាយ ធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ហើយវាមានលក្ខណៈស្មើគ្នាជាមួយផ្លែឈើនិងគ្រាប់។

Gruyéreឈីស

ឈ្មោះរបស់ឈីសនេះគឺជាជ្រលងភ្នំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅ Fribourg ប្រទេសស្វីស។ វាខុសគ្នាពី Emmental ដែលវាប្រើទឹកដោះគោគោជាមួយជាតិខ្លាញ់ច្រើនដែលជាធម្មជាតិវាមានរសជាតិផ្អែម ៗ រសជាតិប៊ឺរី។ Gruyerere ក៏មានអាយុពី 10 ទៅ 12 ខែដោយផ្តល់ឱ្យវានូវធ្មេញមាស។ មជ្ឈមណ្ឌលនេះមានពណ៌លឿងស្លេកហើយរន្ធមានទំហំតូចជាងនិងមានចន្លោះប្រហោងជាងកន្លែងដែលមានទំហំ Emmental ។ ជាការពិតណាស់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចាស់នោះប្រហោងអាចនឹងធ្លាក់ចុះទៅទំហំដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។ Gruyèreត្រូវបានផលិតឡើងក្នុងកង់ទំហំ 100 ផោននិងត្រូវបានលក់ដោយក្រូចឆ្មារ។ មិនដូច Emmental ទេឈ្មោះGruyéreមិនត្រូវបានការពារទេដូច្នេះមានផលិតផលជាច្រើននៅលើទីផ្សាររួមទាំងកំណែដែលបានដំណើរការផងដែរ។ សូមអានស្លាកដើម្បីឱ្យប្រាកដថាអ្នកកំពុងទទួលបានអាយុGruyèreនិងមិនធ្វើតាម។ Gruyerere ក៏រលាយបានយ៉ាងងាយធ្វើឱ្យវាមានភាពស្រស់ថ្លាសម្រាប់សត្វឆ្អែតហើយដើរបានយ៉ាងល្អជាមួយ សាច់ និង បន្លែ ។ វាក៏រះដូចជាឈ្ងុយឬ ឈីស ។