រូបមន្តទឹកជ្រលក់បុរាណ Bearnaise

ទឹកជ្រលក់បារាំងបុរាណនេះត្រូវបានធ្វើពីការកាត់បន្ថយនៃទឹកខ្មះនិងស្រាលាយជាមួយស្លឹកឈើនិង tarragon និងក្រាស់ជាមួយពងមាន់និងប៊ឺ។ ទឹកជ្រលក់ពណ៌លឿងរលោងនិងក្រែមមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានគេបម្រើដោយ សាច់ ត្រីត្រីនិងបន្លែហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹង រសជាតិរាវ ។

ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "កូន" នៃ ទឹកជ្រលក់ហូណាឌេសដែលជាទឹកត្រី មួយរបស់បារាំងប្រាំមួយ "Bernie" បាននៅជុំវិញសម្រាប់ពេលខ្លះ។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅ Collinet ក្នុងឆ្នាំ 1836 នៅឯភោជនីយដ្ឋាន Le Pavillon Henri IV នៅជិតទីក្រុងប៉ារីស។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានដកចេញពី Bearn ប្រទេសបារាំងដែលជាកន្លែងដែល Henry IV នៃប្រទេសបារាំងបានកើតមក។

វិធីសាស្រ្តនៅទីនេះគឺជាវិធីសាស្ត្របុរាណដើម្បីបង្កើត Bearnaise ដោយប្រើ ឡចំហាយពីរ ដើម្បីកាត់បន្ថយអង្គធាតុរាវនិងលាបពងក្រពើ។ អ្នកអាចឃើញ មុខម្ហូបដែលហៅថាម៉ាស៊ីនលាយ ដែលដំណើរការផងដែរ។ នៅពេលដែលអ្នកមានអារម្មណ៍កក់ក្ដៅក្នុងការបង្កើត Bearnaise អ្នកនឹងអាចសាកល្បងដៃរបស់អ្នកនៅទឹកជ្រលក់បារាំងជាច្រើនទៀតពីព្រោះបច្ចេកទេសមានភាពស្រដៀងគ្នា។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1/2 ផោន (2 ដំបង) butter unsalted
• 4 shallots, chopped ពិន័យ
• 2 tablespoons ស្លឹក tarragon ស្រស់
• 4 peppercorns ពណ៌ស, ផលប៉ះពាល់
• 1/4 ពែង vinegar ស្រាពណ៌ស
• 1/3 ពែងស្រាពណ៌សស្ងួត
• 4 ដើមធំ ៗ
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• Pinch នៃ cayenne

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. កំដៅប៊ឺក្នុងចង្ក្រានមធ្យមមួយលើកំដៅមធ្យមគ្រាន់តែដើម្បីរលាយ។
2. រំពុះ ត្មោង , tarragon និង peppercorns នៅក្នុង vinegar និងស្រានៅក្នុង saucepan មធ្យមធូររលុងមួយនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់បានកាត់បន្ថយប្រហែល 1/4 ពែង។ ប៉ះពាល់ទៅក្នុងឆ្អឹងក្តៅពីរ។ whisk នៅក្នុង yolks ស៊ុត។
3. ដាក់ចាននៅលើបាតនៃឡចំហាយដែលមានទឹកក្តៅ។ ូវកដថាទឹកកលកំពុងមិនប៉ះពកបាតដលមានល្បាយស៊ុត។ ឆ្អឹងជានិច្ច។ ទីពីរដែលល្បាយពងក្រពើចាប់ផ្តើមក្រាស់បន្តិចបន្តួចរួចយកខ្ទះពីលើទឹកក្តៅហើយបន្ដ whisking ។

1. បិទកម្តៅនិងបន្ថែមដុំទឹកកកចំនួនបួនទៅបាតនៃឡចំហាយពីរដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់ទឹកក្តៅបន្តិច។ ដាក់ខ្ទះចានពីលើទឹកក្តៅ។ whisk នៅក្នុងប៊ឺបានរលាយ, drizzling វានៅក្នុងយឺតណាស់។
2. ប្រសិនបើនៅពេលណាទឹកជ្រលក់មើលទៅហាក់ដូចជាថាវាហៀបនឹងបាក់ចេញយកខ្ទះហើយបន្តធ្វើឱ្យវាត្រជាក់ឬដាប់ទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ជាមួយ whisking ថេរ whisk នៅក្នុង អំបិល និង cayenne ។ ពេលប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលរសជាតិនិងបន្ថែមអំបិលឬ cayenne តាមតម្រូវការ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	366
ជាតិខ្លាញ់សរុប	35 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	20 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	10 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	232 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	65 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	6 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	2 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	6 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )