អ្នកនឹងត្រូវបានគេភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងនៅរសជាតិភ្លឺនៃ mayonnaise ច្នៃ។ រូបមន្តនេះគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញនិងរហ័សក្នុងការធ្វើជាមួយម៉ាស៊ីនចម្រាញ់ឬអាហារបំប៉ន។ ការប្រែប្រួលត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់ mayonnaises រសជាតិផងដែរ។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលពិតជា mayonnaise? វាគឺជា emulsion នៃ yolks ស៊ុតមួយទឹក lemon ឬ vinegar, បន្លែឬ ប្រេងអូលីវ និងរដូវដែលត្រូវបានប្រើជា condiment មួយ។ បើគ្មានពងក្រពើពងក្រពើនេះនឹងត្រូវបានដាក់ស្លាកការស្លៀកពាក់សាឡាត់ជាជាង mayonnaise ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- yolks ពងមាន់ធំ 2
- 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្ស៉ៅ mustard
- 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ
- ម្ទេសទំពាំងបាយជូរ
- 4 ទៅ 5 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកក្រូចឬទឹកខ្មះ
- 1/2 ពែងអូលីវឬប្រេងសាឡាត់ផ្សេងទៀត
- 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកក្តៅ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ម៉ាយលូនីសៈ វាយដំ អំបិល , អំបិល , ស្ពៃខៀវ , ស្ករ, ម្រេច និងទឹកក្រូច 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៅក្នុងចានតូចមួយរហូតដល់ក្រាស់និងស្លេកលឿង។ (បើសិនជាប្រើឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រូនិចវាយដំនៅល្បឿនមធ្យម។ ) បន្ថែមប្រេងប្រហែល 1/4 ពែងទម្លាក់ចុះក្រោមហើយវាយខ្លាំងក្លាគ្រប់ពេល។ វាយក្នុង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេរាល់ទឹក lemon និងទឹកក្តៅ។ បន្ថែមប្រេង 1/4 ពែងថែមទៀតពីរបីដំណក់ក្នុងមួយពេលហើយវាយយ៉ាងខ្លាំងក្លាគ្រប់ពេលវេលា។ វាយដាក់ក្នុងស្លាបព្រាកាហ្វេម្តងទៀតទឹក lemon និងទឹក។ បន្ថែមប្រេង 1/2 ពែងនៅក្នុងស្ទ្រីមស្ថិរភាពល្អខ្លាំងពេកការវាយដំជានិច្ចបន្ទាប់មកលាយទឹកក្រូចដែលនៅសល់និងទឹក។ យឺត ៗ ក្នុងប្រេងដែលនៅសល់។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តស្តើង mayonnaise ជាមួយទឹកក្តៅបន្ថែមបន្តិច។ គ្របដណ្តប់និងទូទឹកកករហូតដល់ត្រូវការ។ កុំទុកយូរជាង 1 សប្ដាហ៍។
- កំប៉ុងឬអាហារកែច្នៃ Mayonnaise: ដាក់ yolks, អំបិល, mustard, ស្ករ, ម្រេចនិង 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹក lemon នៅក្នុងពែង blender ឬចានការងារនៃ ដំណើរការម្ហូបដែល បំពាក់ជាមួយ blade កាត់ហៈនិង buzz 15 វិនាទី (ប្រើល្បឿន blender ទាប) ។ ឥឡូវនេះដោយរត់ម៉ូតូត្រូវលាយប្រេងក្នុង 1/4 ពែងយឺត ៗ (ប្រើល្បឿនម៉ាស៊ីនលាយខ្ពស់ល្មម) ។ នៅពេលដែលល្បាយចាប់ផ្តើមក្រាស់បន្តបន្ថែមជាតិប្រេងក្នុងស្ទ្រីមស្ថិរភាពដោយជំនួសទឹកក្តៅនិងទឹកក្រូចដែលនៅសល់។ បញ្ឈប់ម៉ូតូនិងកន្សែងរុំចេញពីផ្នែកនៃពែងប្រហោងឬចានការងារដែលត្រូវការ។
ការប្រែប្រួល Mayonnaise
- Remoulade Dressing : រៀបចំ mayonnaise ដូចដែលបានណែនាំបន្ទាប់មកលាយនៅក្នុង 1 tablespoon capers minced គ្នានិង gherkins 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេបិទភ្ជាប់ anchovy គ្នានិង mustard Dijon និង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ parsley minced គ្នានិង chervil ស្រស់។ បម្រើជាមួយអាហារសមុទ្រឬប្រើដើម្បីស្លៀកពាក់សាឡាត់បន្លែត្រជាក់ឬប៉េងប៉ោះ។
- ទឹកជ្រលក់Niçoise : រៀបចំ mayonnaise ដូចដែលបានដឹកនាំនិងកំណត់ឡែក។ លាយម្សៅប៉េងប៉ោះ 2 ស្លាបព្រាជាមួយ pimientos 2 គ្រាប់និង ខ្ទឹមស 1/2 ខ្ទឹម ។ ចុចតាមរយៈ Sieve បានល្អនិងការបញ្ចូលទៅក្នុង mayonnaise ។
- Mayonnaise រុស្ស៊ី : រៀបចំ mayonnaise បន្ទាប់មកលាយនៅក្នុង caviar ខ្មៅឬពណ៌ក្រហមពែង 1/4, Cream ពែង 1/2 ពែងនិង 1 tablespoon dill ស្រស់ minced ។
- Mustard Mayonnaise : រៀបចំ mayonnaise បន្ទាប់មកលាយនៅក្នុង 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ mustard Dijon ។
- Mayonnaise Curry : រៀបចំ mayonnaise, បន្ទាប់មកលាយនៅក្នុង 1 ទៅ 2 ម្សៅ curry ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- Chantilly Mayonnaise : រៀបចំ mayonnaise, បន្ទាប់មកបត់នៅក្នុង Cream ធ្ងន់ 1/2 ពែង, ត្រូវបានគេវាយទៅកំពូលទន់។
- ផ្លែ Mayonnaise : រៀបចំ mayonnaise បន្ទាប់មកវាយ 3 ស្លាបព្រាទឹកក្រូចទឹកស្ករនិងស្ករ superfine 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលក្រែមដឹងពណ៌ក្រហមនិង nutmeg pinch ។ សម្រាប់ការបង្ហាប់ដែលបានបន្ថែម, លាយក្នុង 1 tablespoon Grand Marnier ឬ liqueur ផ្លែឈើផ្សេងទៀត។ បម្រើជាមួយ salads ផ្លែឈើ។
- ស្តើង Mayonnaise : រៀបចំ mayonnaise បន្ទាប់មកស្តើងទៅដែលមានការចង់បានដោយការវាយដំនៅក្នុងទឹកក្តៅស្លាបព្រានៅពេលមួយ។
ប្រភព: សៀវភៅកំណត់ត្រាថ្មី Doubleday ដោយ Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday) ។ បោះពុម្ពឡើងវិញដោយមានការអនុញ្ញាត។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 138 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 15 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 2 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 7 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 38 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 16 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 0 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 1 ក្រាម |