មួយក្នុងចំណោមម្ហូបភាគច្រើនបំផុតរបស់ភាគខាងត្បូង
Jambalaya, ម្ហូបកាជុន / ម្ហូបក្រេនឺឡូនប្រហែលជាអាហារចម្បងល្អបំផុតដែលខាងត្បូងផ្តល់ជូន។
ប្រភពដើមនៃឈ្មោះគឺមិនច្បាស់លាស់ទេប៉ុន្តែដូចជាឈ្មោះម្ហូបជាច្រើនមានការប៉ាន់ប្រមាណល្អមួយចំនួនជាមួយនឹងនិមិត្តសញ្ញានៃរឿងព្រេងនិទាន។ ភាគច្រើនជឿថាឈ្មោះនេះបានមកពីពាក្យអេស្ប៉ាញសម្រាប់ Ham, jamón, គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុង jambalayas ដំបូងនៃសតវត្សទីដប់ប្រាំបី។ លោក John Mariani នៅក្នុង "វចនានុក្រមអាហារនិងភេសជ្ជៈអាមេរិច" បានផ្តល់នូវប្រភពដើមនៃពណ៌ដ៏មានច្រើនជាងនេះ: សុភាពបុរសមួយបានបញ្ឈប់ដោយអ្នកថ្មីនៅ New Orleans យប់មួយដើម្បីរកមិនឃើញអ្វីសម្រាប់គាត់ដើម្បីទទួលទានអាហារនៅលើ។
ម្ចាស់ហាងនោះបានប្រាប់ចម្អិនម្ហូបដែលមានឈ្មោះថាហ្សង់ថា "លាយបញ្ចូលអ្វីមួយជាមួយគ្នា" - balayez នៅក្នុងគ្រាមភាសានៃរដ្ឋ Louisiana ដូច្នេះភ្ញៀវដែលមានអំណរគុណបាននិយាយអំពីម្ហូបនៃហាងឆេងនិងបញ្ចប់យ៉ាងអស្ចារ្យនិងដាក់ឈ្មោះថា "Jean Balayez" ។ " ឯកសារយោងលើកដំបូងដែលត្រូវបានគេបោះពុម្ពនៅក្នុងឆ្នាំ 1872 និង "សៀវភៅ Picayune's Creole Cook Book" (ឆ្នាំ 1900) ហៅវាថាជា "ភាសាអេស្ប៉ាញក្រូអាត" ។
ស្រូវដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ Jambalaya គឺជាដំណាំសំខាន់មួយនៅភាគខាងត្បូងសម្រាប់រយះពេលរាប់រយឆ្នាំ។ ផលិតកម្មស្រូវនៅភាគខាងត្បូងបានចាប់ផ្តើមនៅភាគខាងជើងរដ្ឋ Carolina នៅចុងទសវត្សឆ្នាំ 1600 ដោយទទួលបានភាពជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំង។ នៅចុងទសវត្សឆ្នាំ 1800 បន្ទាប់ពីបញ្ហាជាច្រើនពីកម្លាំងពលកម្មទៅអាកាសធាតុរដ្ឋអាត្លង់ទិកភាគខាងត្បូងបានបង្កើតការផលិត។ ល្វីស្សានអាម៉ាបានចាប់ផ្តើមផលិតអង្ករនៅចុងឆ្នាំ 1889 ហើយសព្វថ្ងៃនេះវាជារដ្ឋមួយក្នុងចំណោមរដ្ឋផលិតធំ ៗ រួមជាមួយរដ្ឋ Arkansas រដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ានិងរដ្ឋតិចសាស់។
អត្ថបទដកស្រង់ដូចខាងក្រោមពី "ការចម្អិនអាហារភាគខាងត្បូងរបស់ប៊្លែនលែល" បានសង្ខេបពីភាពជោគជ័យរបស់រដ្ឋល្វីស្យានក្នុងការផលិតស្រូវនិងការបង្កើតជីមឡាយ៉ាៈ:
"នៅរដ្ឋ Louisiana, ស្រូវសម្រេចបាននូវចំណីអាហាររបស់ខ្លួន។
នៅក្នុងពពួកចាមឡាឡាយ៉ា (Jambalayas) វាបានក្លាយជាធាតុកណ្តាលនៅជុំវិញដែលការរួមផ្សំគ្នាជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំ។ អង្ករមិនមែនជាម្សៅស្រអាប់សម្រាប់ការបង្កើតនូវរសជាតិកម្រនិងអសកម្មនោះទេប៉ុន្តែធាតុពិសេសដែលស្រូបយកប្រតិកម្មនិងកំណត់ធាតុផ្សំផ្សេងទៀត។ "
បំរែបំរួល
មានការប្រែប្រួលរាប់មិនអស់លើម្ហូបនេះ។
យោងទៅតាមប្រវត្តិវិទូចំណីអាហារនិងអ្នកនិពន្ធម្នាក់ឈ្មោះ John Egerton ក្នុងទីក្រុង Gonzales រដ្ឋ Louisiana ដែលជាទីក្រុងដើមកំណើតរបស់ Jambalaya Capital of the World អ្នកអាចរកឃើញនូវរូបមន្តម្ហូបអាហារជាច្រើនសម្រាប់គ្រួសារដែលមានគ្រួសារ។ Jambalaya អាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់គោសាច់ជ្រូកសាច់មាន់ទាបង្គាអយស្ទ័រក្តាមត្រីសាច់ក្រកឬការរួមបញ្ចូលគ្នាណាមួយ។ ខ្លះបន្ថែមទៀតស្តង់ដារមានម្រេចបៃតងម្រេច cayenne ប៉េងប៉ោះ celery និង onions ។ ជាទូទៅបន្លែត្រូវបានកាប់ចោលហើយសាច់ត្រូវបានចម្អិនរួចបន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរឬទឹកប៉េងប៉ោះដំឡូងនិងអង្ករឆៅត្រូវបានបន្ថែម។ ល្បាយនេះត្រូវបានស៊ីស្លឹករហូតទាល់តែអង្ករបានចប់ហើយបង្គារ (ឬចំណីអាហារផ្សេងទៀតដែលមិនគួរត្រូវបានចម្អិន) ត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃពេលវេលាចម្អិនអាហារ។
Jambalaya បង្កាន់ដៃ:
- បង្គាចាចាឡាយ៉ា
- Ham Jambalaya
- សាច់ជ្រូកនិងសាច់សត្វ
- Ham ឬសាច់មាន់ Jambalaya
- សាច់ជ្រូកនិងពារចាចាឡាយ៉ា
- ដុតនំ Jambalaya
- Jambalaya Classique
- សាច់មាន់និងសាច់ឆៅ Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya