ដើមកំណើតកាហ្វេ: អេត្យូពីនិងយេម៉ែន

តាមវប្បធម៌ កាហ្វេ គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ អេត្យូពី និងយេម៉ែន។ សារៈសំខាន់នៃវប្បធម៌នេះមានអាយុកាលរហូតដល់ 14 សតវត្សមុនដែលជាពេលដែលកាហ្វេត្រូវបានរកឃើញ (ឬមិនត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសយេម៉ែន ... អាស្រ័យលើអ្នកដែលអ្នកសួរ) ។

មិនថាកាហ្វេត្រូវបានប្រើជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអេត្យូពីឬយេម៉ែនគឺជាប្រធានបទនៃការជជែកវែកញែកហើយប្រទេសនីមួយៗមានរឿងព្រេងនិទាននិងការពិតផ្ទាល់របស់ខ្លួន។

រឿងដើមកំណើតកាហ្វេរបស់ប្រទេសអេត្យូពី

រឿងព្រេងកាហ្វេដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអេត្យូពីបានកើតឡើងដូចនេះ:

Kaldi ជាអ្នកឃ្វាលសត្វពពែ Abyssinian ពី Kaffa ត្រូវបានគេឃ្វាលពពែរបស់គាត់ឆ្លងកាត់តំបន់ខ្ពង់រាបក្បែរវត្តអារាម។ គាត់បានកត់សម្គាល់ថាពួកគេបានប្រព្រឹត្ដយ៉ាងចម្លែកនៅថ្ងៃនោះហើយបានចាប់ផ្តើមលោតចូលក្នុងលក្ខណៈរំជើបរំជួលមួយបន្លឺសម្លេងយ៉ាងខ្លាំងហើយហាត់នៅលើជើងក្រោយរបស់ពួកគេ។

គាត់បានរកឃើញថាប្រភពនៃការរំភើបនេះគឺជា shrub តូចមួយ (ឬនៅក្នុងរឿងព្រេងខ្លះ cluster តូចមួយនៃ shrubs) ជាមួយ berries ពណ៌ក្រហមភ្លឺ។ ការចង់ដឹងចង់ឃើញបានចាប់ហើយគាត់បានព្យាយាមផ្លែប័រសម្រាប់ខ្លួនគាត់។

ដូចជាពពែរបស់គាត់ដែរកាលីបានទទួលអារម្មណ៍ពីឥទ្ធិពលរបស់ស្រា cherries ។ បន្ទាប់ពីបានបំពេញហោប៉ៅរបស់គាត់ជាមួយនឹងផ្លែក្រហមគាត់បានប្រញាប់ទៅផ្ទះរបស់គាត់ហើយគាត់បានណែនាំគាត់ឱ្យទៅវត្តអារាមក្បែរនោះដើម្បីចែករំលែក "ភារៈធូលដែលបានផ្ញើទៅ" ជាមួយព្រះសង្ឃ។

នៅពេលមកដល់វត្តអារាមកាហ្វេកាលីឌីមិនត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយភាពរាក់ទាក់ទេប៉ុន្តែដោយមានការខឹងសម្បារ។ ព្រះសង្ឃមួយអង្គហៅថាអំណោយរបស់កាឌីដែលជា«ការងាររបស់អារក្ស»ហើយបានបោះវាទៅក្នុងភ្លើង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយោងទៅតាមរឿងព្រេងក្លិនក្រអូបរបស់សណ្តែកសណ្តែកគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យព្រះសង្ឃផ្តល់ឱកាសថ្មីនេះជាលើកទីពីរ។ ពួកគេបានយកកាហ្វេចេញពីភ្លើងហើយកំទេចពួកវាដើម្បីបំបាត់ស្នាមភ្លឺរលើបហើយគ្របវាដោយទឹកក្តៅក្នុងអាងទឹកដើម្បីការពារពួកគេ។

ព្រះសង្ឃទាំងអស់នៅក្នុងវត្ដអារាមបានលាបក្លិនក្រអូបកាហ្វេហើយបានព្យាយាមសាកល្បងវា។

ដូចគ្នានឹងក្រុមព្រះសង្ឃ ដែលកំពុងផឹកតែ ចិននិងជប៉ុនព្រះសង្ឃទាំងនេះបានរកឃើញថាឥទ្ធិពលនៃការលើកកម្ពស់កាហ្វេមានប្រយោជន៍ក្នុង ការរក្សាពួកគេឱ្យភ្ញាក់ ក្នុងអំឡុងពេលការអនុវត្តខាងវិញ្ញាណនៃការអធិស្ឋាននិងការលះបង់ដ៏បរិសុទ្ធ។ ពួកគេបានស្បថថាចាប់ពីពេលនោះមកពួកគេនឹងផឹកភេសជ្ជៈថ្មីនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃជាជំនួយដល់ការគោរពសាសនារបស់ពួកគេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរឿងនេះមិនត្រូវបានសរសេរជាលាយលក្ខណ៍អក្សរទេរហូតដល់ឆ្នាំ 1671. វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពាក្យប្រមាថជាជាងប្រវត្តិសាស្រ្តពិតនៃប្រភពកាហ្វេ។

ប្រភពដើមកាហ្វេយេម៉ែន

ដូចគ្នានេះដែរមានរឿងកំប្លែងដើមកំណើតកាហ្វេពីរ។

• មួយបង្ហាញថាការរកឃើញកាហ្វេទៅឱ្យអាល់ហ្សេរីហ្សេអេសអេសស៊ូហ្វ៊ីហ្គោធូលអាប់ប៊រអ័ររ៉ូឌីឌីនអាប៊ូអាល់អាសានអាល់សាដីលី។
• អ្នកផ្សេងទៀតបានអះអាងថាកាហ្វេត្រូវបានគេរកឃើញដោយសិស្សរបស់ Sheik Abou'l Hasan Schadheli គឺ Sheikh Omar ដែលកំពុងរស់នៅក្នុងនាមជាអ្នកបំបែកខ្លួននៅ Mocha ប្រទេសយេម៉ែន។

រឿងព្រេងដំបូង (ដែលជាមូលដ្ឋានជាមូលដ្ឋានដោយការប្រៀបធៀបទៅនឹងទេវកថា Kaldi) រៀបរាប់ពីប្រភពដើមនៃកាហ្វេដូចខាងក្រោម:

អាល់ស្ហ៊ីលីលីបានធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ប្រទេសអេត្យូពីដោយសន្មតពីបញ្ហាខាងវិញ្ញាណ។ គាត់បានជួបប្រទះនឹងបក្សីដ៏ខ្លាំងក្លាមួយចំនួនដែលបានញុំាផ្លែឈើរបស់រុក្ខជាតិប៊ុនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកន្លែងកាហ្វេ។ ហត់នឿយពីការធ្វើដំណើររបស់គាត់គាត់បានសម្រេចចិត្តដើម្បីសាកល្បង berries ទាំងនេះសម្រាប់ខ្លួនគាត់ហើយគាត់បានរកឃើញថាពួកគេបានផលិតរដ្ឋដ៏ខ្លាំងក្លាមួយនៅក្នុងគាត់ផងដែរ។

ទេវកថានេះគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងប្រទេសយេម៉ែនប៉ុន្តែវាបានបញ្ជាក់ពីប្រភពដើមនៃកាហ្វេទៅអេត្យូពី។

កាហ្វេទី 2 ប្រភពដើមមកពីប្រទេសយេម៉ែនអះអាងថាកាហ្វេមានដើមកំណើតនៅយេម៉ែន។ រឿងនេះទៅដូចនេះ:

លោក Sheikh Omar ជាវេជ្ជបណ្ឌិតនិងជាអ្នកដើរតាមរបស់ Sheik Abou'al Hasan Schadheli មកពី Mocha ប្រទេសយេម៉ែនត្រូវបានគេនិរទេសទៅគុហាខ្សាច់នៅជិតភ្នំ Ousab ។

យោងទៅតាមរឿងប្រឌិតមួយរឿងនិរទេសនេះគឺសម្រាប់ការរំលងសីលធម៌ខ្លះ។ យោងទៅតាមអត្ថបទមួយផ្សេងទៀតអូម៉ាត្រូវបានគេនិរទេសខ្លួនដោយសារគាត់បានអនុវត្តថ្នាំពេទ្យនៅលើព្រះនាងម្ចាស់ជំនួសឱ្យចៅហ្វាយរបស់គាត់ (ដែលនៅលើគ្រែស្លាប់របស់គាត់) ។ បន្ទាប់ពីព្យាបាលនាងរួចគាត់សម្រេចចិត្ត«រក្សា»នាង (បកស្រាយថាអ្នកប្រាថ្នា។ ) ។ គាត់ត្រូវបាននិរទេសដោយស្តេចជាការដាក់ទណ្ឌកម្ម។

បន្ទាប់ពីការនិរទេសខ្លួនហើយជិតផុតពូជរួចមកហើយអូម៉ាបានរកឃើញនូវផ្លែឈើពណ៌ក្រហមនៃរុក្ខជាតិកាហ្វេហើយព្យាយាមញ៉ាំវា។

យោងទៅតាមសាច់រឿងមួយបានឱ្យដឹងថាសត្វស្លាបមួយបាននាំគាត់ទៅសាខាមួយដែលដឹកជញ្ជូនកាហ្វេ cherries បន្ទាប់ពីគាត់ស្រែកដោយអស់សង្ឃឹមដើម្បីទទួលបានការណែនាំពីចៅហ្វាយរបស់គាត់គឺលោក Schadheli ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគាត់បានរកឃើញថាពួកគេមានជូរចត់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការញ៉ាំឆៅដូច្នេះគាត់បានបោះផ្លែឈើទាំងនោះទៅក្នុងភ្លើងដោយសង្ឃឹមថានឹងដកចេញនូវភាពជូរចត់របស់ពួកគេ។ បច្ចេកទេស នេះ 'roasting' ជាមូលដ្ឋានបានបង្ខំ berries នៅក្នុងភ្លើង។ ពួកគេមិនសមនឹងទំពារដូច្នេះអូម៉ាបានដាំឱ្យពុះដើម្បីឱ្យវាបន្ទន់។

នៅពេលដែលពួកគេដាំឱ្យពុះគាត់កត់សម្គាល់ឃើញក្លិនក្រអូបនៃទឹកពណ៌ត្នោតកាន់តែខ្លាំងឡើងហើយបានសំរេចចិត្តផឹក decoction នេះជាជាងញ៉ាំសណ្តែក។ គាត់បានរកឃើញភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានរស់រានឡើងវិញនិងចែករំលែករឿងនិទានរបស់គាត់ជាមួយអ្នកដទៃ។

នៅក្នុងសាច់រឿងមួយទៀតលោក Omar បានរកឃើញថាសណ្តែកឆៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយសម្រេចចិត្តធ្វើឱ្យពួកគេស៊ុប។ នៅពេលដែល cherries កាហ្វេលីងត្រូវបានគេយកចេញស៊ុបនេះបានក្លាយជាអ្វីដែលស្រដៀងទៅនឹងភេសជ្ជៈដែលយើងស្គាល់ថាជាកាហ្វេ។

រឿងរ៉ាវរបស់ភេសជ្ជៈរឹងមាំរបស់លោកអូម៉ាបានមកដល់ស្រុកកំណើតរបស់លោក Mocha យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ការនិរទេសរបស់គាត់ត្រូវបានដកចេញហើយគាត់ត្រូវបានបញ្ជាឱ្យត្រលប់ទៅផ្ទះវិញជាមួយនឹងផ្លែឈើដែលគាត់បានរកឃើញ។ ត្រឡប់ទៅ Mocha វិញគាត់បានចែករំលែកកាហ្វេកាហ្វេនិងផឹកកាហ្វេជាមួយអ្នកដទៃដែលបានរកឃើញថាវាបានព្យាបាលជំងឺជាច្រើន។

វាមិនយូរប៉ុន្មានទេពួកគេបានកោតសរសើរកាហ្វេជាឱសថអព្ភូតហេតុហើយអូម៉ាជាពួកបរិសុទ្ធ។ វត្តអារាមមួយត្រូវបានសាងសង់នៅក្នុងម៉ូកាក្នុងកិត្តិយសរបស់អូម៉ា។

ប្រវត្តិសាស្ត្រកាហ្វេអេត្យូពី

វាត្រូវបានគេគិតថាតួអក្សររឿងព្រេងនិទានរបស់ Kaldi នឹងមាននៅជុំវិញឆ្នាំ 850 AD ។ គណនីនេះស្របគ្នាជាមួយនឹងជំនឿជឿជាក់ទូទៅថាការដាំដុះកាហ្វេបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសអេត្យូពីជុំវិញសតវត្សទី 9 ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកខ្លះជឿថាកាហ្វេត្រូវបានដាំដុះនៅដើមឆ្នាំ 575 អេទី។ នៅយេម៉ែន។

រឿងព្រេងរបស់ Kaldi ពពែរបស់គាត់និងព្រះសង្ឃបានបង្ហាញថាកាហ្វេត្រូវបានគេរកឃើញថាជាភ្នាក់ងាររំញោចនិងជាភេសជ្ជៈមួយនៅថ្ងៃតែមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាកាន់តែទំនងជាថាកាហ្វេកាហ្វេត្រូវបានគេទំពារជាភ្នាក់ងាររំញោចអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយមុនពេលពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងជាភេសជ្ជៈ។

សណ្តែកនេះអាចត្រូវបានដីនិងលាយជាមួយ ghee (ប៊េកបញ្ជាក់) ឬជាមួយខ្លាញ់សត្វដើម្បីបង្កើតជាក្រណាត់ក្រាស់។ នេះនឹងត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់តូចៗបន្ទាប់មកត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅពេលដែលត្រូវការសម្រាប់ថាមពលធ្វើដំណើរដ៏វែង។

ប្រវត្តិវិទូខ្លះជឿថាប្រពៃណីនៃការទំពារកាហ្វេត្រូវបានគេនាំយក (រួមជាមួយនឹងកាហ្វេខ្លួនឯង) ពី Kaffa ទៅ Harrar និងអារ៉ាប់ដោយទាសករស៊ូដង់ដែលទំពារកាហ្វេដើម្បីជួយទ្រទ្រង់ការធ្វើដំណើរដ៏លំបាកនៃការធ្វើពាណិជ្ជកម្មផ្លូវទាសករមូស្លីម។ តាមការសន្មតថាទាសករស៊ូដង់បានប្រកាន់យកទំនៀមទម្លាប់កាហ្វេនេះពីកុលសម្ព័ន្ធហ្គាឡានៃប្រទេសអេត្យូពី។

សព្វថ្ងៃនេះប្រពៃណីនៃការប្រើប្រាស់ កាហ្វេដី នៅហ្គេហេនៅតែមាននៅក្នុងតំបន់ Kaffa និង Sidamo ។ ស្រដៀងគ្នាដែរនៅក្នុង Kaffa មនុស្សមួយចំនួនបន្ថែមប៊ឺកប៊ឺតកែច្នៃបន្តិចបន្តួចទៅកាហ្វេញ៉ាំរបស់ពួកគេដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានជាតិធ្មេញច្រើនហើយបន្ថែមរសជាតិ (ដូចប៊ឺ ប៉ឺអេក តែទីបេ) ។

យោងតាមប្រភពមួយចំនួនក៏មានវិធីនៃការញ៉ាំកាហ្វេផងដែរ។ វិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់កាហ្វេនេះអាចត្រូវបានគេមើលឃើញក្នុងចំណោមកុលសម្ព័ន្ធឯទៀតនៃប្រទេសអេត្យូពីជុំវិញសតវត្សទី 10 ។

បន្តិចម្តងកាហ្វេត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភេសជ្ជៈមួយនៅក្នុងប្រទេសអេត្យូពីនិងលើសពីនេះ។ នៅក្នុងកុលសម្ព័ន្ធខ្លះ cherries កាហ្វេត្រូវបានកំទេចបន្ទាប់មក fermented ទៅជាប្រភេទនៃស្រាមួយ។ ចំពោះអ្នកដទៃ, កាហ្វេត្រូវបានគេដុត, ដី, ហើយបន្ទាប់មកឆ្អិនទៅជា decoction មួយ។

បន្តិចម្ដងៗ ប្រពៃណីនៃកាហ្វេញ៉ាំ បានចាប់និងរីករាលដាលនៅកន្លែងផ្សេង។ នៅជុំវិញសតវត្សទី 13 កាហ្វេបានរីករាលដាលទៅពិភពអ៊ីស្លាមដែលវាត្រូវបានគោរពជាឱសថដ៏ខ្លាំងក្លានិងជំនួយការអធិស្ឋានដ៏មានឥទ្ធិពល។ វាត្រូវបានគេដាំឱ្យពុះជាច្រើនដូចជា decoctions ឱសថត្រូវបានដាំឱ្យពុះ - សម្រាប់អាំងតង់ស៊ីតេនិងកម្លាំង។

អ្នកនៅតែអាចស្វែងរកប្រពៃណីនៃកាហ្វេដែលកំពុងឆ្អិននៅក្នុងប្រទេសអេត្យូពីប្រទេសទួរគីនិងតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ។ ទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា កាហ្វេអេស្ប៉ាញកាហ្វេ ទួរគីកាហ្វេ ក្រិក ជាដើម។

ប្រវត្តិសាស្រ្តកាហ្វេយេម៉ែន

ទោះបីជាមានកំណត់ត្រាជាច្រើនអំពីប្រវត្តិកាហ្វេតាំងពីសតវត្សរ៍ទី 9 និងដើមឆ្នាំមុនភស្តុតាងដែលគួរឱ្យជឿដំបូងបំផុតរបស់មនុស្សទាក់ទងនឹងរោងចក្រកាហ្វេមាននៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 15 នៅពេលវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងវត្តស៊ូហ្វូរបស់យេម៉ែន។ Sufis បានប្រើកាហ្វេដើម្បីឱ្យខ្លួនគេភ្ញាក់ហើយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងពេលមានការលះបង់នៅពេលយប់និងការអធិស្ឋានជាច្រើនម៉ោង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគេជឿថាសណ្តែកកាហ្វេត្រូវបានគេនាំចេញដំបូងពីអេត្យូពីដល់ប្រទេសយេម៉ែនហើយថាឈ្មួញយេម៉ែនក្រោយមកបាននាំយកកាហ្វេត្រឡប់ទៅផ្ទះរបស់ពួកគេហើយចាប់ផ្តើមដាំដុះនៅទីនោះ។

យេម៉ែនក៏ជាប្រភពនៃពាក្យ 'mocha' ដែលជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើដើម្បីសំដៅទៅកាហ្វេសូកូឡារសជាតិ (ដូចជាកំប៉ុងម៉ា កូត ) ថ្ងៃនេះ។

• ដើមឡើយពាក្យថា 'mocha' សំដៅទៅទីក្រុង Mocha ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មដ៏ធំមួយសម្រាប់រចនាប័ទ្ម Mocha នៃកាហ្វេកាហ្វេ - ប្រភេទនៃកាហ្វេដែលមានតម្លៃសម្រាប់រសជាតិពិសេសរបស់វា។
• អ្នកខ្លះជឿថាម៉ាកូប៉ូឡូបានទិញកាហ្វេកាហ្វេនៅក្នុងម៉ូចអំឡុងពេលធ្វើដំណើររបស់គាត់។
• វាមិនមែនរហូតដល់សតវត្សទី 17 ដែលចំណេះដឹងអំពីកាហ្វេ (និងពាក្យមិនត្រឹមត្រូវនៃ 'mocha') បានរីករាលដាលទៅអឺរ៉ុប។