ដំណើរស្វែងរកសាច់គោ

សាច់គោខ្ញី - ម្ហូបអាហារដ៏ល្អបំផុត។ ម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញដែលមានសាច់គោប្រឡាក់ជ្រៅក្នុងចង្ក្រាននិងថ្នាំកូតជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងឆ្អិនគឺជាអាហារចម្បងរបស់ភោជនីយដ្ឋានចិនអាល់ប៊ើរតា។ ទោះជាយ៉ាងណាវាជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការតាមដានប្រភពដើមនៃរូបមន្តដ៏ពេញនិយមនេះ។ តើសាច់គោដែលអាល់ប៊ើតដឹងហើយស្រឡាញ់បង្ហាញពីម្ហូបចិនពិតឬទេ? សម្រាប់បញ្ហានោះគឺសាច់គោខ្ញី - មិនថាវាត្រូវបានរៀបចំទុកជាម្ហូបចិនពិតប្រាកដទេ?

មិនមានអ្វីថ្មីអំពីសាច់គោខ្ញី

ការស្វែងរកតាមសៀវភៅចំណីអាហាររបស់ចិនជាច្រើនបានបង្ហាញថាគំនិតនៃការរៀបការជាមួយសាច់គោខ្ញីមិនមែនជាអ្វីថ្មីទេ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុង "Ginger East to West" លោក Bruce Cost បានផ្តល់នូវរូបមន្តសម្រាប់ "សាច់សត្វពិតប្រាកដ" ដែលខុសពីអាហារភោជនីយដ្ឋានធម្មតាដោយប្រើខ្ញីពែងពេញនិងស្លឹកក្លែងក្លាយពីរពែង។

នៅក្នុង "សេចក្តីអំណរនៃ Wokking" លោកម៉ាទីនយ៉ានមានរូបមន្តសម្រាប់ "សាច់គោហឹរ" ដែលមាន ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ ។ ចុងបញ្ចប់នំ Cookbook ចិនដែលមានអាយុកាលវែងមានផ្ទុកនូវមុខម្ហូបសាច់គោដែលប្រើខ្ញីក្រហមនិងម្ទេសក្រហមដែលត្រូវបានថែរក្សាដោយទឹកជ្រលក់ធ្វើពីសាច់មាន់ ម្ស៉ៅទឹកជ្រលក់ហូសឺន និង ទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹត ។

ភាពខុសគ្នានៅក្នុងសាច់គោខ្ញីភាគខាងជើងរបស់ប្រទេសចិននិងអាល់ប៊ើរតា

ជាការពិតសាច់គោខ្ញីមានមូលដ្ឋាននៅលើម្ហូបភាគខាងជើងរបស់ប្រទេសចិនដែលមានច្រើនជាងស្ងួតនិងផ្អែមជាងកំណែភោជនីយដ្ឋាន។ បើទោះបីជាឈ្មោះរបស់គាត់ត្រូវបានបាត់បង់ទៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តក៏ដោយវាត្រូវបានគេគិតថាមេចុងភៅចិនម្នាក់ដែលធ្វើការនៅកាល់វ៉ារីបានបង្កើតឡើងនូវសាច់គោ "អាមេរិក" ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែមដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅអាល់ប៊ើរតា។

សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះវាពិបាកទោះបីជាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីរកសាច់គោដែលមានរចនាប័ទ្មអាល់ប៊ើតនៅខាងក្រៅខេត្ត។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាប្រភពដើមរបស់វាសាច់គោខ្ញីគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីណែនាំប្រជាជនឱ្យទៅរក អាហារចិន ។ ហើយខណៈពេលដែលមិនមែនជាម្ហូបអាហារសម្រាប់កាឡូរីនោះវាមានអត្ថប្រយោជន៍នៃការផ្ទុកគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អដូចជាខ្ញីដែលត្រូវបានគេគិតថាមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។

គន្លឹះក្នុងការធ្វើឱ្យសាច់គោមានរសជាតិបែបភោជនីយដ្ឋាន

• ដើម្បីធ្វើឱ្យវាស្រស់ថ្លាថែមទៀត ជ្រលង សាច់គោ ជ្រៅ ពីរដង។ បច្ចេកទេសនេះជារឿយៗត្រូវបានប្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន: បុគ្គលិករៀបចំសាច់គោខ្ញីនិងដាក់វាទុកឡែក។ នៅពេលដែលអតិថិជនដាក់បញ្ជាទិញមួយចានមួយចានជ្រៅម្តងទៀត។
• ដើម្បីធ្វើឱ្យការស្នើសុំបន្ថែមសាច់គោខ្ញីប្រើតែម្សៅពោតសម្រាប់ batter (ជំនួសឱ្យ cornstarch ពាក់កណ្តាលនិងម្សៅពាក់កណ្តាល) ។
• កុំដាក់សាច់ទាំងអស់នៅក្នុង wok ក្នុងពេលតែមួយ - ដែលនឹងបន្ថយសីតុណ្ហាភាព wok ។ ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការបន្ថែមប្រហែលមួយភាគបួននៃល្បាយសាច់។ (ប្រសិនបើអ្នកថ្មីទៅឆ្អិនជ្រៅសូមមើលលាយសាច់។ (ប្រសិនបើអ្នកថ្មីទៅក្នុងចង្ក្រានជ្រៅសូមមើលទំព័រនៃ គន្លឹះឆ្អិន ) ។
• លាយភជប់យ៉ាងហ្មត់ចត់។ សាកល្បងជាមួយ ចង្កឹះ ឬស្លាបព្រាឈើ។ វាគួរតែត្រូវទម្លាក់ដោយមិនជាប់។

រូបមន្តសាច់គោឃ្មុំ

រូបមន្តសាច់គោខ្ញី : អនុវត្តតាមកំណែសាមញ្ញនេះនៃរូបមន្តបុរាណ។ វាតម្រូវឱ្យមានសាច់ដុំសាច់គោមួយផោន។ វត្ថុធាតុដើមដែលអ្នកត្រូវការត្រូវការសម្រាប់ការធ្វើដំណើរទៅកាន់ហាងលក់គ្រឿងទេសដែលមានស្តុកល្អឬទីផ្សារអាស៊ីមានម្ទេសក្តៅខ្ញីស្រស់ខ្ញី (ទិញឬ ផលិតដោយខ្លួនឯង ) ប្រេងល្ងល្ង ទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹតទឹកស៊ីអ៊ីវ ពន្លឺ ក្តៅ ប្រេង ឈីស (ស្រេចចិត្ត) បន្ថែមពីលើធាតុថង់ធម្មតា។ អ្នកក៏ត្រូវការប្រេងពី 4 ទៅ 5 ពែងដើម្បីចៀន។