និងរបៀបដើម្បីចំអិនពួកគេ
ជ្រូកត្រូវបានគេកាត់ជាបួនគ្រាប់ដំបូង: ស្មា, loin, ះនិង Ham ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេកាត់បន្ថយការកាត់បន្ថយតូចៗដែលត្រូវបានវេចខ្ចប់សម្រាប់ផ្សារទំនើប។ តាមក្បួនទូទៅការកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់តិចមានការដេញថ្លៃតិចនិងមានរសជាតិតិច។ ឧទាហរណ៏, tenderloin , ដែលជាការកាត់តិចតួចណាស់, គឺមិនមែនជាហ៊ានដូចជាស្មាឬម្រាមដៃ, ដែលត្រូវបាន marbled ជាមួយជាតិខ្លាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការដាក់ដេញថ្លៃត្រូវចំណាយពេលតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះដើម្បីចម្អិនអាហារខណៈដែលស្មាឬម្រាមជើងត្រូវការពេលច្រើនម៉ោង។
01 នៃ 06
ហេតុការណ៍ជ្រូក
Julo / Wikimedia Commons / ដែនសាធារណៈ ជ្រូកត្រូវបានសម្លាប់នៅចន្លោះអាយុ 10 និង 14 ខែ។ មិនដូចសាច់គោទេក្រសួងកសិកម្មអាមេរិកមិនកំណត់ប្រភេទសាច់ជ្រូកដោយផ្អែកលើសមាមាត្រនៃការញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ចំពោះសាច់នោះទេ។ សាច់ជ្រូកត្រូវបានកំណត់ត្រឹមតែតាមទំហំនិងភេទ។
ជ្រូកព្រៃគឺជាជ្រូកប្រុសឬស្រីដែលបានលើកឡើងសម្រាប់ការសំលាប់ហើយអាចមានទម្ងន់ពី 195 ទៅ 300 ផោន។ សត្វជ្រូកមួយប្រភេទដែលចិញ្ចឹមដោយការចិញ្ចឹមគឺ ស្រែ ហើយអាចថ្លឹងទម្ងន់ពី 300 ទៅ 700 ផោន។
លើសពីពាក់កណ្តាលនៃទំងន់ជ្រូកត្រូវបានកាត់បន្ថយសំរាប់ការលក់រាយ។ ជ្រូកដែលនៅសេសសល់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងចម្អិនអាហារដទៃទៀតដូចជាជើងជ្រូកសម្រាប់ស៊ុបក្រាស់ពោះវៀនសម្រាប់កោសិកាសាច់ក្រក។
សាច់ជ្រូកភាគច្រើនដែលអ្នករកឃើញនៅផ្សារទំនើបត្រូវបានគេហៅថាសាច់ជ្រូក "ទំនិញ" ។ ជ្រូកត្រូវបានគេចិញ្ចឹមតែម្នាក់គត់សម្រាប់សាច់របស់វានិងរស់នៅក្នុងប៊ិចដែលមានហ្វូងមនុស្សសម្រាប់ជីវិតដ៏ខ្លីរបស់វា។
សត្វជ្រូកជាបេតិកភណ្ឌ - ជង្រុកចាស់របស់ជ្រូក - ឥឡូវនេះត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយកសិដ្ឋានក្នុងតំបន់។ ប្រភេទជ្រូកប្រភេទនេះមានជាតិខ្លាញ់ធម្មជាតិហើយសាច់ជ្រូករបស់វាមានរសជាតិច្រើននិងមានតណ្ហាច្រើនជាងសាច់ជ្រូក។
02 នៃ 06
ក្បាល
ដោយសត្វជ្រូកហោះហើរ / ពេល / Getty រូបភាព ផ្នែកតែមួយនៃក្បាលជ្រូកដែលត្រូវបានកំចាត់សម្រាប់លក់រាយនោះគឺសត្វ ដំរី ដែលត្រូវបានគេយកទៅប្រើសម្រាប់ហ្គែនហ្គេន (gwahn-chyah-lay) ដែលជាសាច់ជ្រូកអ៊ីតាលីទន់ភ្លន់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ សល់របស់ក្បាលជ្រូកត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ ឈីក្បាល ជាប្រភេទនៃទំពាំងបាយជូរ។
03 នៃ 06
ប៊ូតប៊ូតុន (លើស្មា)
រូបភាព RonBailey / E + / Getty ជាការពិតមិនត្រូវបានកាត់ចេញពីខាងក្រោយនៃជ្រូកនោះទេ។ វាគឺពិតជាផ្នែកខាងលើនៃស្មាមុខរបស់ជ្រូក។ ឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានគេរកឃើញពីធុងដែលគេហៅថា "គោ" ដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីដឹកជញ្ជូនសាច់ជ្រូកនៅសតវត្សទី 18 ។ វាត្រូវបានគេហៅថាបែកបូស្តុនដោយសារតែវិធីសាស្ត្រកាត់ស្មាតាមរបៀបណាមួយដែលមានដើមកំណើតនៅបូស្តុនហើយឈ្មោះរបស់វាបានរីករាលដាលទៅតំបន់ដទៃទៀតនៃសហរដ្ឋអាមេរិក។
ឃ្មុំបូស្តុនអាចថ្លឹងទម្ងន់ចន្លោះពី 4 ទៅ 14 ផោនហើយត្រូវបានលក់ឆ្អឹងឆ្អឹងនិងកែច្នៃគ្មានខ្លាញ់ឬកាត់ចូលក្នុងខ្ទះ។ ដោយសារតែជាភាគរយខ្ពស់នៃជាលិកាភ្ជាប់របស់វា, Butt នេះត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីត្រូវបាន braised ។ រូបមន្តសម្រាប់សាច់ជ្រូកអាចផ្លាស់ប្តូរបានជាមួយនឹងសាច់ជ្រូក។
04 នៃ 06
ស្មារាក់ (ស្មាទាប)
Crudo, George / StockFood Creative / Getty Images អាហារគឺជាផ្នែកទាបនៃការកាត់ស្មាត្រង់ចំនុច hock ឬ shin របស់ជ្រូក។ ដូចជាបបូរមាត់បូស្តុនវាមានលក្ខណៈទន់ភ្លន់និងមានរសជាតិតែនៅពេលដែលបន្លែរឺក្លិនស្អុយ។ អាហារគឺជាអាហារស្មុគស្មាញមួយនៃសាច់ដុំខ្លាញ់ស៊ីអ៊ីននិងជាលិកាភ្ជាប់និងតម្រូវឱ្យមានការក្លែងបន្លំប៉ុន្តែវាស្រាលនិងមានរសជាតិស្រដៀងគ្នានៅពេលត្រូវបានចម្អិនយឺត ៗ នៅក្នុងកំដៅសំណើម។
ស្មានេះត្រូវបានរៀបចំផងដែរដូចជាសាច់ជ្រូកទាញឬ shredded, សាច់ក្រកនិងជក់បារីដែលជាជម្រើសថោកដើម្បី ham ។ (ឈ្មោះរបស់វាអាចកើតចេញពីការរៀបចំនេះដូចជានៅក្នុង "កំប៉ុងអាហារ") ។
05 នៃ 06
សាច់ជ្រូក
Jupiterimages / Photolibrary / Getty Images ផ្នែកនៃរាងកាយរបស់ជ្រូកនេះមិនត្រូវបានអនុវត្តដូច្នេះសាច់ជ្រូកត្រូវបាន marbled យ៉ាងខ្លាំងនិង encased ជាមួយជាតិខ្លាញ់។ ជ្រូកសាច់ជ្រូកជាធម្មតាត្រូវបានព្យាបាលសម្រាប់កិត្តិយសប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានបំប៉នទាំងស្រុងហើយរីករាយចំពោះសំណើមនិងរសជាតិពិសេស។ ជ្រូកសាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានរុំនិងចងនៅជុំវិញសាច់ជ្រូកដែលគ្មានខ្លាញ់ដូចជា សំបកគ្មាន ជាតិខ្លាញ់ដើម្បីបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ juiciness និងរសជាតិ
06 នៃ 06
ដោះឆ្អឹងជំនីនិងឆ្អឹងជំនីរតូចៗ
Judd Pilossof / Photolibrary / Getty Images ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹង គឺជាផ្នែកមួយនៃផ្នែកខាងក្រោមនៃឆ្អឹងជំនីរភ្ជាប់ទៅនឹងពោះ។ ឆ្អឹងជំនីរទំនេរមានសមាមាត្រខ្ពស់នៃឆ្អឹងសាច់ហើយត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយភ្នាសដែលត្រូវបានយកចេញជាញឹកញាប់ (ទោះបីជាមនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តលាបខ្លាញ់ក៏ដោយ) ។ ការត្រៀមរៀបចំសម្រាប់ឆ្អឹងជំនីរទំនេររួមមាន braising ឬរំពុះបន្ទាប់មកដុតឬ ដុតនំ។
ខ្នងឆ្អឹងខ្នងរបស់ទារក គឺជាពាក់កណ្តាលកោងខាងលើនៃទ្រុងឆ្អឹងជំនីជិតឆ្អឹងខ្នងរបស់ជ្រូក។ ខ្នងឆ្អឹងជំនីររបស់ទារកមានឆ្អឹងជំនីយ៉ាងហោចណាស់ 8 ដែលមានប្រវែងប្រហែល 3 អ៊ីញ។ ទារកឆ្អឹងកងឆ្អឹងខ្នងមានភាពធូរស្រាលជាងឆ្អឹងជំនីរទំនេរហើយត្រូវការពេលវេលាតិចជាងមុនដើម្បីចម្អិន។
បន្តការអាន: ការកាត់សាច់ជ្រូកពីចង្អវិជ្ជមានទៅជាលាយឡំ