របៀបរៀបចំអាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីជប៉ុន

អាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីជប៉ុនទំនងជាខុសគ្នាពីអាហារពេលព្រឹកផ្សេងទៀតដែលអ្នកនឹងមិនធ្លាប់មាន។ វាមានអាហារដែលជា អាហារពេញលេញ ដែលមនុស្សម្នាក់អាចទទួលបាននៅអាហារពេលថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាច។

ជាទូទៅអាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីជប៉ុនមានអង្ករចំហុយ, ស៊ុប miso, ប្រូតេអ៊ីនដូចជាត្រីដុតនិងអាហារផ្សេងៗ។ ចានចំហៀងដែលអាចស្គាល់បានអាចរួមបញ្ចូលទាំង tsukemono (ជប៉ុន pickles) nori (សណ្តែកសមុទ្ររដូវវស្សា) natto (fermented សណ្តែកសៀង) kobachi (ចានចំហៀងតូចដែលជាធម្មតាមានបន្លែ) និង salad ពណ៌បៃតង។

ទោះបីជាអាហារពេលព្រឹកជប៉ុនមានអ្វីដែលលោកខាងលិចចាត់ទុកថាជាអាហារពេញលេញសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាចក៏ដោយក៏វាមិនមានបំណងផ្ទុកធូលីច្រើនពេកដែរ។ ទំហំសមល្មមសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកត្រូវបានកែតម្រូវដើម្បីបំពេញតាមចំណង់អាហាររបស់មនុស្សម្នាក់ហើយចានមានលក្ខណៈស្រាលជាងមុនឧទាហរណ៍ពួកគេមិនមានជាតិខាញ់ចៀនជ្រៅឬសម្បូរបែប។

តើអ្នករៀបចំអាហារពេលព្រឹកបែបជប៉ុនយ៉ាងដូចម្តេច?

ទោះបីជាវាហាក់បីដូចជាសមាសធាតុមួយចំនួនក្នុងការបង្កើតអាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីជប៉ុនសូមព្យាយាមរក្សាវាដោយសាមញ្ញដោយបញ្ចូលធាតុមួយពីគ្នាដូចខាងក្រោម: ម្ហូបអង្ករស៊ុបប្រូតេអ៊ីន (ត្រីស៊ុតឬសណ្តែកសៀង) (pickles ឬម្ហូបបន្លែមួយផ្សេងទៀត) ។ បំពេញអាហាររបស់អ្នកជាមួយពែងនៃតែបៃតងក្តៅ។

ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលាគ្រួសារជប៉ុនតែងតែមានកម្តៅអង្ករចំហុយនៅក្នុងចង្ក្រានឬ ចំណី ដែលត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើឧបករណ៍កំណត់ពេលវេលាក្នុងចង្ក្រានអង្ករ។ ស៊ុប miso សេសសល់ពីយប់មុនក៏អាចត្រូវបាន reheated ។

ផ្លូវកាត់ផ្សេងទៀតរួមមានស្ករកៅស៊ូ (tsukemono) ឬថេកឃ្យូត (tsukudani) ដែលបានរក្សាទុករួចក៏ដូចជាផ្នែកខ្លះនៃសណ្ដែកសៀងដែលមានជាតិស្រូវ (natto) ឬស្រូវអង្ករផ្សេងទៀត (furikake ឬស្ងួតស្ងួត) សម្រាប់លក់នៅហាងលក់គ្រឿងទេស។

តើអាហារអ្វីដែលបានរួមបញ្ចូលក្នុងអាហារពេលព្រឹកបែបជប៉ុន?

• អង្ករចំហាយ (Gohan)
  បាយអង្ករធម្មតាអង្ករពណ៌ស (ហិកូមី) ឬអង្ករសំរូប (genmai) គឺជាអាហារសំខាន់មួយដែលអមនឹងប្រូតេអ៊ីននិងអាហារចានចំហៀងនៃអាហារពេលព្រឹកហើយគួរតែត្រូវបានរួមបញ្ចូល។

• មីស៊ូស៊ុប (មីសូស៊ូរុ)
  ស៊ុបម៉ីសូគឺជាស៊ុបបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនដែលធ្វើពី ម្សៅសណ្តែកដែលមានជាតិ fermented (miso) និងទំពាំងបាយជូរ Dashi ។ គ្រឿងផ្សំដែលល្បីល្បាញរួមមានតៅហ៊ូខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង សារ៉ាយអញ្ចាញធ្មេញ ផ្សិតរឺផ្សិតរឺផ្សិត ជាដើម។ ស៊ុប Miso ផលិតពីបាតដៃទន្លំ (ផាប់និង dashi) គឺមានជាទូទៅនៅក្នុងគ្រួសាររបស់ជនជាតិជប៉ុនប៉ុន្តែ Dashi មុនរដូវវស្សាត្រូវបានប្រើបញ្ចូលទឹកដោះគោ miso (គ្រាន់តែបន្ថែមទឹក) ក៏ដូចជាកញ្ចប់ស៊ុបមីសូភ្លាមៗ (ដែលអាចរកបានទាំងកញ្ចប់ស្ងួតនិងសើម) សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន។ , ក៏អាចរកបានសម្រាប់លក់ផងដែរ។
• សណ្តែក Fermented (Natto)
  Natto ត្រូវបានបម្រើការនៅលើអង្ករនំប៉័ងនិងម្ហូបនៃអង្ករ natto នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបអាហារអាហារពេលព្រឹករបស់ជនជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ វាគឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៃសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ជាមួយ aroma ដ៏រឹងមាំនិងវាយនភាព slimy ។ វាត្រូវបានបំពេញដោយទឹកស៊ីអ៊ីវរួមជាមួយគ្រឿងផ្សំស្រេចដូចជាកន្សែងធ្វើពីអំបិល (katsuobushi) ខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌បៃតងមានរសជាតិហិរថ្លា (karashi) និងសារ៉ាយម៉ារី (kizaminori) ។ natto ដែលបានខ្ចប់គឺអាចរកបាននៅក្នុងផ្នែកទូទឹកកកនៃហាងលក់គ្រឿងទេសជប៉ុននិងអាស៊ី។
• ត្រីដុត (Yakizakana)
  ត្រីគឺជាប្រូតេអ៊ីនអាហារពេលព្រឹកដ៏មានប្រជាប្រិយភាពហើយត្រូវបានគេចម្អិននៅក្នុងឡឬឆ្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងខ្ទះ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានប្រើជាប្រចាំជាមួយនឹងអំបិលហើយត្រីសាម៉ុងគឺជាអាហារពេលព្រឹករបស់ជប៉ុន។ ត្រីដ៏ពេញនិយមមួយទៀតគឺត្រីម៉ាកឃែលដែលជាប្រភេទត្រីដែលពេញនិយមប៉ុន្ដែប្រភេទត្រីណាដែលពេញនិយមអាចទទួលទានបានសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។

• បន្លែ Pickled (Tsukemono)
  Tsukemono គឺជាអាហារចំហៀងមួយនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនដែលវាមានបំណងទៅជាមួយប្រភេទអង្ករ។ ប្រភេទមួយដែលល្បីឈ្មោះគឺ tsukemono គឺថ្នាំ ម៉ុងថុ មដែលគេស្គាល់ថា umeboshi ។ វាដំណើរការទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងអង្ករធម្មតានិងបាយ។ ការច្នៃប្រឌិតយ៉ាងទូលំទូលាយនៃការជក់បារីអាចរកបាននៅក្នុងផ្នែកត្រជាក់នៃហាងលក់គ្រឿងទេសជប៉ុននិងអាស៊ី។
• សសរសមុទ្រស្ងួត (Nori)
  សាឡាត់ស្ងួតនិងរដូវវស្សា (ajitsuke nori) ក៏ជាមុខម្ហូបដ៏សំខាន់នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនផងដែរព្រោះវាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយអង្ករចំហុយ។ ដោយសារតែវាមានរដូវវស្សាវាអាចត្រូវបានគេពេញចិត្តជាមួយនឹងអង្ករប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានគេជ្រលក់នៅលើចានតូចមួយនៃទឹកស៊ីអ៊ីវហើយបន្ទាប់មករុំដោយអង្ករ។ អង្ករសមុទ្រជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេពេញចិត្តសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។
• ចានចំហៀងបន្លែ (Kobachi)
  បន្លែក៏មានជាទូទៅផងដែរនៅក្នុងអាហារពេលព្រឹករបស់ជប៉ុន។ ទាំងនេះជាធម្មតាមានចំណែកតិចតួចហើយប្រភេទនៃចានតូចៗទាំងនេះ (មិនកំណត់ចំពោះបន្លែយ៉ាងតឹងរឹង) ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា kobachi ។ ក្រៅពីចេកនិងសារ៉ាយបន្លែឆ្អិនក៏ដូចជាសាឡាត់ស្រស់ៗអាចត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងអាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីជប៉ុន។