អង្ករខ្ទិះរបស់ចិនគឺជាម្ហូបអាហារលួងលោមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ចូរគិតពីវា - ចានអង្ករសាច់អាំងដែលចម្អិនអង្ករទៅតាមភាពត្រឹមត្រូវដែលពោរពេញទៅដោយប៊ីតនៃសាច់និងបន្លែ។ មិនគួរឱ្យឆ្ងល់ទេដែលអង្ករចៀនគឺជាអាហារអង្ករដ៏មានប្រជាប្រិយមួយរបស់ពិភពលោក!
សម្រាប់ចម្អិនអាហារផ្ទះបាយភាពស្រស់ស្អាតនៃអង្ករចៀនគឺថាវាអាចសម្របខ្លួនបានណាស់។ ដូចជា chow mein វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់យប់ទាំងនោះនៅពេលដែលអ្នកកំពុងសម្អាតទូទឹកកកហើយចង់កម្ចាត់សាច់ឬសរីរាង្គដែលសល់។
ប្រវត្តិអង្ករចៀន
ខណៈដែលដើមកំណើតពិតប្រាកដនៃអង្ករចៀនត្រូវបានបាត់បង់ទៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តវាត្រូវបានគេជឿថាវាត្រូវបានគេបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលរាជវង្សសួយ (589-618 គ។ ស។ ) នៅក្នុងទីក្រុង Yangzhou នៅភាគខាងកើតខេត្តជាំងស៊ូ។
អង្ករចេកយ៉ាងចូវនៅតែជាស្តង់ដារដែលគ្រប់ចានបាយចៀនចិនផ្សេងៗទៀតត្រូវបានគេវិនិច្ឆ័យ: អង្ករលាយជាមួយសាច់ជ្រូកលាមកខ្យងនិងកំទេចសណ្តែក។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាមេរិច - ចិនពេលខ្លះអ្នកនឹងរកឃើញវាថា "អង្ករចៀនពិសេស" ។
សព្វថ្ងៃនេះចានអង្ករចៀនត្រូវបានរកឃើញទូទាំងប្រទេសចិនជាពិសេសនៅភាគខាងត្បូងដែលអង្ករជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ស្រូវគឺជាតារាសម្តែង
គន្លឹះក្នុងការធ្វើអង្ករចៀនគឺប្រើអង្ករដែលត្រូវបានចម្អិនពីមុន។ អង្ករចាស់គឺម៉ាស៊ីនសម្ងួតដែលកាត់បន្ថយឱកាសនៃការបញ្ចប់ជាមួយនឹងម្ហូបដែលសើមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អង្ករថ្ងៃមានលក្ខណៈល្អប៉ុន្តែស្រូវដែលមានអាយុពីរឬបីថ្ងៃគឺល្អបំផុត។ ជូតអង្កររវាងម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីកម្ចាត់ដុំណាមួយមុនពេលចំអិន។
អង្ករវែងដែលមានជាតិកំប៉ុងនិងមានជាតិស្អិតតិចជាងប្រភេទអង្ករដទៃទៀតគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ចង្ក្រានអង្ករ។ នេះគឺជាការណែនាំអំពីរូបភាពដែលបង្ហាញ អំពីរបៀបចម្អិនអង្ករ ។
ជំនួសអង្ករពណ៌សធម្មតាក៏អាចប្រើអង្ករបានដែរ។ អង្ករបាស៊ីម៉ាគឺល្អជាងស្រូវផ្កាម្លិះ។ នេះជារបៀបចំហុយអង្ករក្លិន ។
មិនមានអង្ករឆ្អិនទេ?
ខណៈពេលដែលមិនមានអ្វីវាយដំអង្ករចម្អិនពីមុនសម្រាប់ការធ្វើអង្រែអង្ករប្រសិនបើអ្នកមិនមានអ្វីនៅទីនេះទេនោះគឺជាជំនួយពីមេចុងភៅទូរទស្សន៍និងអ្នកថែរក្សាមីងធីសៃ:
- រៀបចំអង្ករចម្អិនថ្មីៗយកវាទៅដាក់លើសន្លឹកដុតនំហើយត្រជាក់រយៈពេល 25 ទៅ 30 នាទី។
វាយនភាពនៃអង្ករចៀនមិន មានលក្ខណៈ ដូចអង្ករចម្អិនទេប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យងាយស្រួលជំនួសវិញ។
ចម្អិនអាហារសម្រាប់អង្ករចៀន
មានសាលារៀនជាច្រើននៃគំនិតអំពីរបៀបធ្វើនេះ។ នេះគឺជាវិធីពីរយ៉ាងហើយវិធីសាស្រ្តទាំងអស់គឺល្អ។
- Fry ស៊ុតវាយដំនិងកាត់វាចូលទៅក្នុងច្រូតដើម្បីប្រើជា garnish ។
- ក្រឡុកស៊ុតហើយលាយជាមួយអង្ករ។ ស៊ុតត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នានិងបន្ថែមទៅអង្ករនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ។
ចម្អិនគ្រឿងផ្សំដោយឡែកឬគ្នា?
អាថ៌កំបាំងមួយក្នុងចំណោមអាថ៌កំបាំងនៃអង្ករចៀនគឺថាគ្រឿងផ្សំត្រូវបានគេចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា - ជួយពួកគេរក្សាលក្ខណៈខុសៗគ្នារបស់ពួកគេហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នានៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃចម្អិនអាហារ។
គ្មានអ្វីគួរអោយឆ្ងល់ឡើយថាវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកយកគ្រឿងផ្សំនីមួយៗចេញពីចានបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវានៅចុងបញ្ចប់ដូចនៅក្នុង រូបមន្តអង្ករចៀនជាមូលដ្ឋាន ។ ប៉ុន្តែជម្រើសគឺអាស្រ័យលើអ្នក។
ប្រសិនបើអ្នកទុកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងខ្ទះសូមប្រាកដថាចម្អិននីមួយៗត្រូវបានចម្អិនមុនពេលបន្ថែមបន្លែ - បន្លែដែលចៀនយ៉ាងចង្អៀតស៊ុតដែលបានកំណត់ពេញលេញ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងអង្រឹងស៊ុតជំនួសឱ្យបន្ថែមជាក្រណាត់) ។ លើ។
ចុះយ៉ាងណាចំពោះការជក់បារី?
ពួកបរិសុទ្ធតែងតែជជែកតវ៉ាអំពីការបន្ថែមការស្លៀកពាក់ (លើកលែងតែអំបិលបន្តិចបន្តួច) ដោយជឿថារសជាតិទាំងអស់គួរតែ មកពីគ្រឿងផ្សំចៀន ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនថារដូវប្រាំងអង្ករពិតជាបញ្ហាចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនទេ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តថានឹងប្រារព្ធម្ហូបជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវឬទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រចូរទៅស្រាល ៗ នៅពេលដំបូងហើយបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។ ភោជនីយដ្ឋានតែងតែបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវក្រាស់ដើម្បីឱ្យស្រូវមានពណ៌ងងឹត។
ពេលណាដើម្បីបម្រើអង្ករចៀន?
អង្ករចម្អិនអាចត្រូវបានបំរើជាម្ហូបចានឬអាហារចំហៀង។ អង្ករចម្អិនសាមញ្ញដោយគ្មានសាច់ឬអាហារសមុទ្រធ្វើឱ្យល្អជំនួសស្រូវចម្អិនធម្មតានៅពេលល្ងាច។
នៅឯពិធីជប់លៀងរបស់ចិនអង្ករចម្អិនជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារសំខាន់មុនពេលទទួលទានបង្អែម។
តើអ្នកអាចបង្កកអង្ករចៀនបានទេ?
បាទ! គ្រាន់តែកម្តៅអង្ករដែលមានទឹកកកនៅក្នុងចានឆ្អិនឬមីក្រូវ៉េវជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់បន្តិច។
រូបមន្តអង្ករចៀនចិន
- រូបមន្តស្រូវចៀនមូលដ្ឋាន
- រូបមន្តអង្ករចង្ក្រាន Yangchow : ជាម្ហូបអង្ករចៀនដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ប្រទេសចិនដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូកបង្គាខ្យាដំរីខ្ទឹមបារាំងនិងសណ្តែក។
- រូបមន្តអង្ករចៀនសាច់មាន់
- បង្គា ចម្អិន អង្ករ : ជារឿយៗនេះត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាមួយនំបុ័ងឆ្អិនព្រោះថាបង្គាច្រើនពេកអាចជក់បារីបាន។
- ចម្ការអង្ករល្ហុងចេក - ចម្អិនអង្ករជាមួយ សាច់ក្រកចិន ។
រូបមន្តអង្ករចៀនអន្តរជាតិ
- Nasi Goreng Recipe : ចៀនឆាប្រភេទឥណ្ឌូនេស៊ីដែលមានបិទភ្ជាប់ជាមួយបង្គា។
- រូបមន្តអង្ករចៀនជប៉ុន
- រូបមន្តអង្ករចៀនថៃ : ម្ហូបបែបថៃដ៏ពេញនិយមនេះ ត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងទូកម្នាស់មួយ។
- រូបមន្តអង្ករស្រូវសាឡី : ម្ហូបឥណ្ឌាភាគខាងត្បូងនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវអង្ករឆ្អិនជាមួយគ្រឿងទេសឥណ្ឌានិងទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់។
- រូបមន្តអង្ករចៀនប៉េរូ : Arroz chaufa គឺជាអាហារចម្រុះនៃអាហារចិននិងប៉េរូដែលត្រូវបានគោរពនៅក្នុងវិធីដូចគ្នាដែលម៉ាក្រូម៉ានិងឈីសគឺដោយជនជាតិអាមេរិក។