ឥទ្ធិពលម្ហូបអាហារនៅលើផ្ទះបាយហូឡង់

ដូច ម្ហូប ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខ្លួនដែរម្ហូបបែបទំនើបរបស់ហូល្លង់គឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីឥទ្ធិពលជនជាតិដើមភាគតិចនិងបរទេសដែលជាការឆ្លុះបញ្ចាំងថ្មីៗអំពីភាពចម្រុះរបស់ប្រទេសជាតិនិងអ្នកដទៃដែលនឹងវិលត្រឡប់មកវិញរាប់ពាន់ឆ្នាំ។

ឥទ្ធិពលដំបូង

មានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលត្រូវបានគេដឹងអំពីប្រជាជននៅប្រទេសហូឡង់មុនពេលដែលពួកគ្រីស្ទាននោះទេប៉ុន្តែឥទ្ធិពលរបស់ពួកគេនៅលើម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេសហូឡង់អាចនឹងទ្រាំទ្រនៅថ្ងៃនេះក្នុងទម្រង់នៃនំបុ័ងបុណ្យដូចជា duivekater ; នំបុ័ងនិងខូឃីនំ ពូកែ ដូចជា នំក្រាំងលៀងជាដើម ។ និងការតុបតែងនិងការប្រារព្ធពិធីបុណ្យ Easter ធម្មតារបស់ហូឡង់ដែលជាប្រភពដើមដែលអាចឆ្លុះបញ្ចាំងពីការថ្វាយយញ្ញបូជាជានិមិត្តរូបនិងពិធីនៃសាសនាបុរាណរបស់តំបន់នេះ។

ឥទ្ធិពលនៃការធ្វើម្ហូបរបស់រ៉ូម៉ាំងមានរយៈពេលយូរបន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃចក្រភពរ៉ូម: រសជាតិសម្រាប់រសជាតិរសជាតិនិងរសជាតិហឹរដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងការចំអិនរ៉ូម៉ាំងតាមរយៈការប្រើគ្រឿងទេសដូចជាម្រេចសនិងខ្មៅឱសថនិងជាតិអំបិល liquamen ឬ garum (ស្រដៀងទៅនឹង វៀតណាម ម៉ម ) ។

ការធ្វើពាណិជ្ជកម្មដំបូងនៅអាស៊ីបានធ្វើឱ្យក្រអូមមាត់របស់ប្រទេសហូឡង់ទាន់សម័យ។ ទំនិញត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមដីគោកឆ្លងកាត់ទ្វីបអាស៊ីទៅកាន់កំពង់ផែឡេវ៉ាន់នៀននៃមេឌីទែរណេនដែលនាវា Venice បានដឹកវាទៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ ពីទីនោះវាត្រូវបានគេជួញដូរទៅភាគខាងជើងតាមដងទន្លេនិងផ្លូវគោកហើយបានផ្លាស់ប្តូរគ្នានៅឯពិព័រណ៍នៃប្រទេសបារាំងសម្រាប់ផលិតផលនៅភាគខាងជើងអ៊ឺរ៉ុបដូចជាក្រណាត់ woolen និងឈើ។

គ្រឿងទេសដែលត្រូវបានគេជួញដូររួមមានទាំងអ្នកដែលត្រូវបានគេស្គាល់និងពេញចិត្តក្នុងសម័យបុរាណដូចជាម្រេចខ្ញីក្រវាញនិងអារ៉ាហ្វានក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំថ្មី ៗ ដូចជាក្លិនឈុមមីល្លីសមីក្លីកនិងកាឡាង។ គ្រឿងទេសកម្រនិងអសកម្មថ្មីនេះបានក្លាយជាម៉ូដទាន់សម័យនៅក្នុងតុលាការនិងបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវដែលអាចដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់របស់ពួកគេដែលបានបន្ថែមទៅឋានៈនិងកិត្យានុភាពរបស់ម្ចាស់ផ្ទះ។

ដូចគ្នានេះដែរគេអាចនិយាយពីផលិតផលមួយផ្សេងទៀតពីបូព៌ាដែលបានរកផ្លូវចូលទៅអឺរ៉ុបខាងលិចតាមរយៈបូជនីយកិច្ច: ស្ករអំពៅ។ ស្ករមានតំលៃថ្លៃជាងទឹកឃ្មុំ (បន្ទាប់មកមានជាតិផ្អែមជាសកល) ហើយដូចជាគ្រឿងទេសជាច្រើនដែលអាចរកបានសម្រាប់វរជន។

ការសិក្សាពីរូបមន្តនៅយុគសម័យកណ្ដាលវាច្បាស់ណាស់ថាចាននិងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលយើងចង់ដាក់ឈ្មោះថាមេឌីទែរ៉ាណេឬអាស៊ីត្រូវបានគេស្គាល់រួចទៅហើយដោយអ្នកចម្អិនម្ហូបអាហារនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅប្រទេសហូឡង់នៅសតវត្សទី 15 និងទី 16 ជាយូរណាស់មកហើយមុនពេលចាននិងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាធម្មតាហូឡង់។ ការសរសេរធ្វើម្ហូបដែលគេស្គាល់ដំបូងបង្អស់ដោយចុងភៅដែលធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយនៃគ្រួសាររាជវង្សរបស់អឺរ៉ុបត្រូវបានថតចម្លងច្រើននៅសតវត្សទី 14 និង 15 ដូច្នេះរូបមន្តអ៊ីតាលីនិងបារាំងបានចូលក្នុងផ្ទះបាយហូឡង់នៅដើមដំបូង។

សៀវភៅចំណីអាហារដែលបានបោះពុម្ពដំបូងគេនៅប្រទេសហូឡង់ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយដោយលោកថូម៉ាសវ៉ាន់ដឺណូតនៅឯប៊្រុចសែលក្រោមចំណងជើងថា "សៀវភៅចំណីអាហារគួរឱ្យកត់សម្គាល់" នៅប្រហែលឆ្នាំ 1514. រូបមន្តទាំងនេះបង្ហាញថាម្ហូបហ្វមូឡាញូត្រូវបានទទួលឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងពីបារាំង, ចម្អិនម្ហូបអង់គ្លេសនិងអាឡឺម៉ង់ដែលឥទ្ធិពលគ្នាទៅវិញទៅមកផងដែរ។

ការនាំចូលដែលអាចបរិភោគបាន

ចន្ទន៍ភាគច្រើនដែលយើងស្រឡាញ់សព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានអនុម័តនៅសតវត្សទី 16 តែប៉ុណ្ណោះ។ ពីមុនមកមានតែសណ្តែកដីសណ្តែកនិងសណ្តែកដែលត្រូវបានស្គាល់នៅទ្វីបអឺរ៉ុប។ ដំឡូងដែលឥឡូវនេះត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាផ្នែកសំខាន់នៃការចម្អិនអាហាររបស់ប្រទេសហូឡង់ត្រូវបានណែនាំតែបន្ទាប់ពីការរកឃើញអាមេរិចហើយមិនបានក្លាយជាអាហារសម្រាប់មហាជនមុនសតវត្សទី 18 ។ នៅសតវត្សរ៍ទី 17 ប្រាសាទនិងលំនៅរបស់ហូឡង់មានភាពល្បីល្បាញខាងអភិរក្សរបស់ពួកគេដែលផ្លែឈើសម្បូរបែបវីតាមីន C ដូចជាក្រូចនិងក្រូចក៏ដូចជាផ្លែឈើកម្រនិងអសីលធម៌ដទៃទៀតត្រូវបានដាំដុះ។ ទាំងនេះដែលគេហៅថា "orangeries" ត្រូវបានគេនាំមុខនៃផ្ទះកញ្ចក់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

ខណៈពេលដែលស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈរបស់បុរសធម្មតាស្រាក៏ជាភេសជ្ជៈជាទីស្រលាញ់នៅសតវត្សទី 16 ។ ភាគច្រើនត្រូវបាននាំចូលពីប្រទេសបារាំងនិងអាឡឺម៉ង់ប៉ុន្តែក៏មានអ្នកផលិតស្រាក្នុងស្រុកនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់នៅពេលនេះដែរ។ ស្រា Rhine និង Mosel មានប្រជាប្រិយភាពជាមួយនឹងពួកវរជនក៏ដូចជាស្រាផ្អែមដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Bastart (ស្រដៀងទៅនឹងស្រា Marsala) ។

ក្រុមហ៊ុន Dutch East India របស់ ចក្រភពអង់គ្លេស ( Verenigde Oost-Indische Compagnie ឬ VOC នៅហូឡង់) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1602 និងជាផ្នែកមួយក្នុងការបង្កើតចក្រភពអង់គ្លេសខាងកើតដ៏មានឥទ្ធិពលរបស់ប្រទេសហូឡង់នៅក្នុងសតវត្សទី 17 ។ ជាមួយនឹងមូលធនរបស់ខ្លួននៅក្នុងទីក្រុងកំពង់ផែ Batavia (ឥលូវនេះហ្សាកាតានៅឥណ្ឌូណេស៊ី) និងផលប្រយោជន៍ពាណិជ្ជកម្មនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាស៊ូម៉ាត្រាបូណេអូនិងកោះជ្វា VOC ត្រូវបានគេហៅថាជាពហុជាតិជាលើកដំបូងនៅលើពិភពលោកនិងជាក្រុមហ៊ុនដំបូងគេដែលចេញលក់ភាគហ៊ុន។ ការនាំចូលដ៏សំខាន់សម្រាប់សាជីវកម្មពាណិជ្ជកម្មនេះរួមមានគ្រឿងកំប៉ុងទូរបស់ក្រុមហ៊ុនហូឡង់នាពេលបច្ចុប្បន្នដូចជាម្រេចក្លិនអណ្ដូងម្រេចតែអង្ករ កាហ្វេ ចន្ទីនិងម៉ាស។ ខណៈដែលគ្រឿងទេសទាំងនេះជាច្រើនត្រូវបានគេចូលចិត្តរួចហើយនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ពួកគេមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំងណាស់ហើយនៅតែបន្តរហូតដល់ក្រុមហ៊ុនហូឡង់ខាងកើតរបស់ហូឡង់ចាប់ផ្តើមនាំយកប្រេងឥន្ធនៈមកដឹកទំនិញថ្មីវិញដោយដាក់ពួកគេនៅជិតប្រជាជនហូឡង់ធម្មតា។

ផ្ទះកាហ្វេហូឡង់ដំបូងត្រូវបានបើកនៅឆ្នាំ 1663 នៅទីក្រុងឡាអេនិងទីក្រុងអាំស្ទែរដាំ។ នៅឆ្នាំ 1696 ថ្លៃកាហ្វេខ្ពស់បានជំរុញឱ្យ VOC ដាំកាហ្វេផ្ទាល់នៅចាវ៉ា។ នៅសតវត្សទី 18 តែកាហ្វេនិងសូកូឡាក្តៅគឺជាភេសជ្ជៈទាន់សម័យពេញមួយថ្ងៃដែលគេសរសើរចំពោះអ្វីដែលគេហៅថា "ឱសថ" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានតែពួកឥស្សរជនតែប៉ុណ្ណោះដែលអាចមានលទ្ធភាពបាន។ វាត្រូវចំណាយពេលមួយរយៈមុនពេលទំនិញប្រណីតទាំងនេះគឺស្ថិតនៅក្នុងការឈានទៅដល់គ្រប់គ្នា។

VOC ត្រូវបានរំលាយនៅឆ្នាំ 1799 ប៉ុន្តែបានបន្សល់ទុកកេរដំណែលយូរអង្វែងនៅក្នុងផ្ទះបាយហូឡង់។ ម្ហូបអាហារដ៏ល្បីល្បាញរបស់ប្រទេសហូឡង់ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតដោយគ្រឿងផ្សំ VOC ធម្មតាដូចជាសាច់ក្រកស្ងួតបែបប្រពៃណីដូចជា សាច់គោកែច្នៃ ឈីសដែល មាន ម្រាមដៃ និង គោញ៉ូម និងឃុកឃីដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់បំផុតរបស់ប្រទេសរួមមាន: speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels និង taai taai ។

ចម្អិនអាណានិគម

ជាមួយនឹងអាណានិគមនិងការតាំងទីលំនៅនៅទ្វីបអាហ្វ្រិកអាស៊ីអាមេរិចខាងជើងនិងការ៉ាបៀនប្រទេសហូឡង់ធ្លាប់ជាមហាអំណាចអាណានិគមដ៏ខ្លាំងក្លា។ កោះស្ពៃនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារតនភណ្ឌនៅក្នុងសម័យអាណានិគមរបស់ខ្លួនហើយជនជាតិហូឡង់បានទទួលអាហារឥណ្ឌូនេស៊ីមិនត្រឹមតែនៅក្នុងអាណានិគមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏នៅផ្ទះផងដែរ។ ភាសាឥណ្ឌូនេស៊ី rijsttafel (ជាទូទៅ "តារាងអង្ករ") គឺជាការច្នៃប្រឌិតរបស់ជនជាតិហូឡង់ដែលបានរួមបញ្ចូលគ្នានូវទំនៀមទម្លាប់នៃផ្ទះបាយក្នុងតំបន់ជាច្រើនចូលទៅក្នុងអាហារដ៏ពិសេសមួយដែលប្រហែលជា "ម៉ឺនុយរសជាតិ" ដំបូងនៃចានតូចៗរួមជាមួយនឹងស្រូវនិងរសជាតិហឹរ។ បច្ចុប្បន្នជនជាតិហូឡង់ពិចារណាអាហារឥណ្ឌូណេស៊ីជាជនជាតិដើមភាគតិចហើយពួកគេទំនងជានាំភ្ញៀវទេសចរបរទេសទៅភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌូនេស៊ីនៅពេលពួកគេកំពុងកំសាន្ត។ អាហារដូចជា Bami Goreng, Babi ketjap និង Satay គឺជាផ្ទះសម្បែងនៅក្នុងផ្ទះហូឡង់សម័យទំនើបជាច្រើនខណៈពេលដែលអាហារបំប៉ន (អាហារសម្រន់ចៀនជ្រៅនៅក្នុងសំបកនំប៉័ងនំប៉័ង) និងដំឡូងជ្វា (ដំឡូងបារាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ satay) គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អបំផុតនៃឥណ្ឌូ - ហូឡង់ អាហារផ្សំ។

ប្រហែលជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលអតីតអាណានិគមហូឡង់នៅ Suriname និង Antilles ប្រទេសហូឡង់មិនមានផលប៉ះពាល់ខ្លាំងលើការចម្អិនអាហាររបស់ហូឡង់នៅឡើយទេបើទោះបីជាការអំពាវនាវត្រូពិចយ៉ាងជាក់ស្តែង។ អ្នកខ្លះនិយាយថាជនអន្តោប្រវេសន៍ Surinamese និង Antillean បានរក្សាទុកចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេដោយខ្លួនឯងដោយលទ្ធផលដែលវាមិនបានក្លាយទៅជាការចម្អិនម្ហូបអាហារឥណ្ឌូណេស៊ីទួរគីឫម៉ារ៉ុក។

សព្វថ្ងៃអ្នកអាចរកឃើញហាងសាំងវិច Surinamese សេសនិងហាង តូកូណា (ហាងអន្តោប្រវេសន៍) ដែលលក់គ្រឿងទេសនិង ស្បៀងអាហារ Surinamese និង Antillean ខណៈពេលដែលស្រាបៀរខ្ញីនិងដំណាំខ្ញីកំពុងចាប់ផ្តើមតម្រៀបតាមធ្នើដាក់ផ្សារទំនើប។

រសជាតិនៃប្រទេសទួរគីនិងម៉ារ៉ុក

កម្មករសំណង់មកពីប្រទេសតួកគីនិងម៉ារ៉ុកបានមកដល់ហូល្លង់នៅពាក់កណ្តាលចុងក្រោយនៃសតវត្សមុន។ ខណៈដែលពួកគេធ្វើផ្ទះអចិន្ត្រៃយ៍នៅប្រទេសហូឡង់មានមនុស្សជាច្រើនបានបើកហាងលក់ទំនិញនិងភោជនីយដ្ឋាន។ តាមការពិតភាពសម្បូរបែបនៃភោជនីយដ្ឋានទួរគីនិងម៉ារ៉ុកនៅប្រទេសហូឡង់មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការស្គាល់ម្ហូបហូឡង់ជាមួយអាហារទួរគីនិងម៉ារ៉ុក។ ហើយដោយសារតែវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការទិញគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងហាងជនអន្តោរប្រវេសន៍នៅតាមជ្រុងម្ខាងហូឡង់បានចាប់ផ្តើមព្យាយាមដាក់ដៃរបស់ខ្លួននៅតាមម្ហូបមួយចំនួននៅទួរគីនិងម៉ារ៉ុកនៅផ្ទះផងដែរ។ ចានដូចជាស៊ីស៊ីស កំប៉េះ និង ខាញ៉ូម បានក្លាយទៅជាកម្រនិងអសីលធម៌ប្រចាំថ្ងៃក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សរ៍។ ភីហ្សាខាត់ណាខូតថេបបានិងភីតគីគឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមថ្នល់ដ៏ពេញនិយមហើយចុងភៅជនជាតិហូឡង់កំពុងប្រើ សាច់ ក្រពើម៉ាស្សាម៉ាស្សាកាលបរិច្ឆេទក្រាំងសាឡីស្រូវសាលីស្រូវសាលី ផ្លែទទឹមនិងនំប៉័ងតាមរបៀបថ្មីគួរឱ្យរំភើប។

កេរ្តិ៍ដំណែលហូឡង់

ប្រទេសហូឡង់ក៏បានបន្សល់ទុកស្លាកសញ្ញារបស់ខ្លួននៅអតីតអាណានិគមនិងដែនដីផងដែរ។ ស្រាអូលីវបូ (Oliebol ) ដែលត្រូវបានយកទៅរស់នៅក្នុងពិភពលោកថ្មីដោយអ្នកតាំងលំនៅដំបូងរបស់ហូឡង់ប្រហែលជាអាចវិវត្តទៅជានំដូណាត់។ នៅអាហ្រ្វិកខាងត្បូង oliebol គឺជាបុព្វកថានៃ koeksusters និង vetkoek ។ ផ្ទុយពីពាក្យថា " ជនជាតិអាមេរិចជានំប៉ោម" ហូឡង់បានដុតនំពួកគេតាំងពីមុនអាមេរិចមានវត្តមានហើយអាចយក រូបមន្តប្រពៃណីផ្លែប៉ោមរបស់ ពួកគេទៅឱ្យពិភពលោកថ្មី។ អ្នកតាំងលំនៅដ្ឋានជនជាតិហូឡង់ក៏បានធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលដល់នំនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនិងអាហ្វ្រិកខាងត្បូងផងដែរហើយបានផ្តល់នូវ កញ្ចប់ ទឹកដោះគោនិង ទឹកជ្រលក់គួរឱ្យស្រឡាញ់ដែល ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង ស្ករស speculaas cookies ។ ហូឡង់ក៏បានណែនាំខូឃីទៅអាមេរិកខាងជើងហើយសូម្បីតែ ខូឃីក៏ ជំពាក់ពាក្យរបស់វាទៅនឹងភាសាហូឡង់ koekje ផងដែរ។

ប្រភព: Spices and Comfits: ឯកសារដែលប្រមូលបានលើអាហារមជ្ឈិម ដោយ Johanna ម៉ារីយ៉ាវ៉ាន់វីន ( Prospect Books, 2007); លោក JH Nannings (Interbook International, 1974) បាន និយាយថា "ការ នំប៉័ងនិងរូបចម្លាក់នំប៉័ងនិងអត្ថន័យរបស់វានៅក្នុងរឿងព្រេងនិទាន " ។ Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") ដោយ Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("ចម្អិនអាហារនិងផ្ទះបាយអ្នកបំរើ") ដោយ J. Van Dam និង J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃផ្ទះបាយ Boerkos") ដោយ HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006) ។