Schleswig Holstein គឺជារដ្ឋភាគខាងជើងអាឡឺម៉ង់និងស្ថិតនៅលើឧបទ្វីបជេតឡេន (Jutland Peninsula) រវាងខាងជើងនិងសមុទ្របាល់ទិក។ វាមានព្រំប្រទល់ជាប់នឹងប្រទេសដាណឺម៉ាកនៅភាគខាងជើងនិង Lower Saxony ទីក្រុង Hamburg និង Mecklenburg ដែលស្ថិតនៅភាគខាងត្បូង។ មានជនជាតិភាគតិចជាច្រើនដែលបានដាក់ជាក្រុមនៅក្នុងរដ្ឋរួមទាំងជនជាតិហ្វ្រេសស៊ីដនៀននិងអាឡឺម៉ង់ហើយម្ហូបបានត្រួតគ្នានៅពេលខ្លះ។ ជិតនឹងមហាសមុទ្រដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបរបស់វាហើយសាច់គោនិងផលិតផលទឹកដោះគោពីដីវាលស្មៅក៏ត្រូវបានតំណាងផងដែរ។
ចំណាំពិសេសមួយដែលផ្ទុយគ្នានូវកំណត់ត្រាផ្អែម ៗ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមនិងជូរចត់គឺមានជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបក្នុងតំបន់នេះនិងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ខូច" ឬខូចផ្អែម។ ការផ្សំផ្អែមជូរចត់គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាទូទៅហើយការចងក្រងផ្លែឈើឬទឹកជ្រលក់ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយនឹងសាច់និងអាហារត្រី។
01 នៃ 07
Eintópfe - Stews
វិបុល / វិគីភីឌា 3.0 Birnen, Bohnen und Speck គឺជា stew fall ដំបូងដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិផ្អែមនិង savory និងមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅភាគខាងជើងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ សណ្តែកបារាំងឬខ្សៃត្រូវបានយកទៅលាយជាមួយនឹងកំប៉ិកកំប៉ុសនិងចម្អិនផ្លែល្ហុងដែលជាខ្លាញ់តូចមួយដែលមិនអាចបរិភោគបាននៅពេលឆៅ។ ខ្យល់ស្ងួត, bacon streaky ត្រូវបានពេញចិត្តជាងរចនាប័ទ្មអាមេរិច, ដែលនៅតែជាខ្សែអក្សរពេលចម្អិន។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ Birnen, Bohnen und Speck, បំណែកនៃ bacon ត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាលើកដំបូងសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកសណ្តែកខ្សែអក្សរដែលបានសម្អាតនិងកាត់ត្រូវបានបន្ថែមជាមួយ sprig នៃ savory នៅរដូវក្តៅមួយ ។ លាមកត្រូវបានគេលាងហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេគាំងផ្នែកខ្លះទុកចុងកំពូលដោយដើមនិងស្បែកនៅដដែល។ ទាំងនេះត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃសណ្តែកពណ៌បៃតងនិងអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចម្អិនជាងកំដៅមធ្យមរហូតដល់បានធ្វើ។ វាអាចត្រូវបាន thickened ជាមួយ slurry ម្សៅនៅចុងបញ្ចប់។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយ waxy "Pellkartoffeln" ។
Grünkohl mit Kassler: Kale និង Ham គឺជាអាហារពេលល្ងាចដ៏ល្បីល្បាញដែលបរិភោគភាគច្រើនចាប់ពីចុងខែធ្នូដល់ខែមីនាចាប់តាំងពី ខាត់ណាសន្មតក្លាយទៅជាផ្អែម នៅពេលប៉ះជាមួយទឹកកក។ ការបបោសអង្អែលនៅកំប៉ិកកំប៉ុកឬល្ពៅស្ពែតធ្វើឱ្យឆ្មាចូលទៅក្នុង ឯកសណ្ឋានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ នេះហើយវាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយដំឡូង caramelized ។
Rübenmalheur: "Malheur" គឺជាពាក្យសម្រាប់កំហុសឆ្គងឬគ្រោះថ្នាក់មួយ (ពីបារាំង) ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនបានរកឃើញអ្វីគ្រប់យ៉ាងនេះ rutabaga ប៉ុន្តែគ្រោះថ្នាក់។ វាមានលក្ខណៈសាមញ្ញបំផុតវាត្រូវបានបង្កើតឡើងពី "Steckrüben" "Karotten" "Kartoffeln" និង "Zwiebeln" ឬ Rutabagas, ការ៉ុតដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំងជាមួយម្រេចខ្មៅជាច្រើន។ សាច់ក្នុងចង្ក្រានអាចជា "Kochwurst" ឬសាច់ក្រកដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលឆ្អិនឬ " Kasseler " ដែលជាការព្យាបាលដោយ Ham និងការជក់បារី។
Graue Erbsen មកពី Emshorn គឺជាអាហារ រដូវរងារឫដើមនិទាឃរដូវ ។ ម្ហូបដើមអាចត្រូវបានធ្វើពី វាលស្រែ peas , លូតលាស់ដើម្បីចិញ្ចឹមសត្វចិញ្ចឹម។ នៅពេលដែលទីក្រុង Elmshorn ត្រូវបានកាន់កាប់នៅក្នុងសង្គ្រាមសាមសិបឆ្នាំ (1618 - 1648) ភាពអត់ឃ្លានបានកំណត់។ រឿងព្រេងបាននិយាយថាបាវស្រូវពណ៌ប្រផេះមួយចំនួនតូចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងឃ្លាំងនិងចែកចាយក្នុងចំណោមប្រជាពលរដ្ឋ។ ម្ហូបអាហារបានជួយសង្គ្រោះពួកវាហើយឥឡូវនេះជាពិធីបុណ្យប្រចាំឆ្នាំនៃការបម្រើនូវពែងក្រអូបពណ៌បៃតង (ឬថ្លៃថោក) ដល់អ្នកចូលរួមទាំងអស់នៅលើសាច់សត្វកាលពីថ្ងៃអង្គារដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋាននិងក្រុមពលរដ្ឋជាច្រើន។
ពោធិសាត់ពណ៌ប្រផេះពិបាករកមិនឃើញដើម្បីរកលក់នៅលើអ៊ីនធើណែត។ មានការពិភាក្សាមួយចំនួនដែល Pigeon Peas (រកឃើញនៅលើ Amazon) អាចត្រូវបានប្រើ។ peas ត្រូវបានត្រាំពេញមួយយប់បន្ទាប់មក simmered សំរាប់ 2-3 ម៉ោងនៅក្នុងទឹកអំបិល។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើជាមួយ Kassler ឬ bacon ក៏ដូចជាSpecksoße (bacon ចៀននិងលាយជាមួយ margarine ប៊ឺសូកូឡា) ឬទឹកជ្រលក់គំនិត (sautéគំនិតនិង bacon ធ្វើឱ្យ roux និងប្រើទឹកដោះគោនិង / ឬទឹកដំឡូងដើម្បីស្តើង) ។ ដំឡូងចម្អិនគឺត្រូវតែត្រឹមត្រូវជាមួយម្ហូបនេះ។
02 នៃ 07
សាច់និងចានចម្បងផ្សេងទៀត
Brücke-Osteuropa / វិគីមេឌា Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch គឺជាសាច់ជ្រូកដ៏ល្អមួយដែលត្រូវបានគេចម្អិននៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សជាមួយគ្រឿងផ្សំដាប់ធ្វើដំឡូង (ស្លឹក Bay, គ្រាប់ស្ពៃខៀវម៉្យាងម្ទេសស្ពៃក្តោបនិងផ្លែឈើតូចៗ) ។ ទឹកខ្មេះដែលគ្មានសំណើមគ្មានសំណើមជាមួយទឹកដើម្បីកាត់បន្ថយរសជាតិជូរ។ នៅពេលដែលសាច់គឺជាដំណំលួងលោមហើយធ្លាក់ពីឆ្អឹងវាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយដាក់ក្នុងម្ហូបរាបស្មើឬបែងចែកនៅក្នុងពាងគឿន។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរឹតបន្តឹងជារឿយៗត្រូវបានគេបន្ថែម gelatin និងចាក់លើសាច់ដើម្បីបង្កើតប្រភេទនៃ aspic មួយ។ ជួនកាលខ្ទឹមបារាំងនិងកាឡូរីនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ពណ៌និងរសជាតិ។
Sauerfleisch ត្រូវបានបម្រើត្រជាក់ជាមួយ Bratkartoffeln និង Remoulade ទឹកជ្រលក់ ។
Gööküülsöötsuur , die süßsaureGänsekeuleគឺជាជើង goose ផ្អែមនិងជូរ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការចម្អិនវានៅថ្ងៃដំបូងក្នុងទឹកទឹកខ្មះដែលផ្អែមជាមួយគ្រឿងទេសដូចជាឆ្អឹងម្រេចម្រេចនិងម្រេចជាដើម។ ពួកគេត្រូវបានគេធ្វើឱ្យត្រជាក់ពេញមួយយប់បន្ទាប់មកមានជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។ ស្ករសបន្តិចបន្តួចត្រូវបានលាបលើសាច់សត្វនិងបន្ថែមរសជាតិ browned caramelizing ស្ករនិងធ្វើឱ្យស្បែកក្រឡុក។ ពួកគេអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយសល់នៃទំពាំងបាយជូរដែលពោរពេញដោយម្សៅតិចតួច។ ផ្នែកដែលទៅបានយ៉ាងល្អគឺដំឡូងនិង ស្ពក្រហម ។
ជ្រូកសាច់ជ្រូកជាមួយអាហារសមុទ្រលាមកស្ងួត គឺជា នំប៉័ងធម្មតាមួយ ដែលហោប៉ៅត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសាច់ហើយមានខ្ទឹមបារាំងដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនតិចតួចនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានដាក់ (ឬរមូរ) ។ វាអាចត្រូវបានផ្តល់ជូននូវភាពកក់ក្តៅឬញាក់និងជាញឹកញាប់ត្រូវបានអមដោយទឹកជ្រលក់ creamy បានធ្វើឡើងជាមួយនឹង dripings និងដំឡូងឆ្អិន។
MehlbüdelឬGroßer Hans គឺជាប្រភេទមួយនៃServiettenknödelឬធំមួយនំប៉ាវរុំក្នុងក្រណាត់មួយហើយចំហុយលើទឹកក្តៅ។ វាអាចត្រូវបានគេហៅថា pudding នំប៉័ងផងដែរ។ បានប្រកាសពីម្ហូបជាតិរបស់លោក Ditmarchen (នៅ Holstein) វាត្រូវបានគេផ្តល់ជូននូវ savory ជាមួយ Schweinebacke (jelly ជ្រូក) និង mustard ឬផ្អែមជាមួយប៊ឺស្ករនិង cherries ។
03 នៃ 07
ផ្គត់ផ្គង់ - ស៊ុប
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch គឺជាស៊ុបបន្លែដែលមកពី Angeln នៅលើសមុទ្របាល់ទិក។ បន្លែស្រស់ៗដូចជាសណ្តែកបៃតងដំឡូងបារាំងដំឡូងឆ្អើរឆ្អិនឆ្អៅនិងការ៉ុតត្រូវបានញ៉ាំនៅក្នុងទឹកដោះគោហើយរដូវវស្សាជាមួយ parsley អាហារឆ្អិនក្តៅ ៗ ម្រេចសនិងផ្នែកមួយដ៏ធំនៃប៊ឺ។ វាអាចត្រូវបានគេបំរើជាមួយ sliced ស្តើង " Holsteiner Katenschinken " ឬ herring ផ្អែម - sour ។
Swattsuer ឬ Schwartz-Sauer (ពណ៌ខ្មៅភ្លឺ) គឺជាស៊ុបដែលធ្វើពីសំណល់នៃការសំលាប់នៅផ្ទះ។ ឆ្អឹងជំនីពោះជើងជ្រូកនិងដូចជាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកនិងទឹកខ្មះលាយជាមួយ peppercorns និង onions ដូចជា seasoning ។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានធ្វើវាត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកខាំ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងឈាមជ្រូកខ្លះហើយនាំទៅញ៉ាំហើយញ៉ាំសាច់ហើយបញ្ចូលសាច់ទៅក្នុងស៊ុបវិញ។ បន្ថែមទៀតរដូវត្រូវបានសម្រេចដោយអំបិលស្ករនិងទឹកខ្មេះ។ ស៊ុបនេះត្រូវបានគេបម្រើជាមួយ Salzkartoffeln (អំបិលដំឡូង) ឬនំប៉ាវនំប៉័ងឬម្សៅនំប៉ាវ។ ម្ហូបនេះលេចឡើងនៅតំបន់ភាគខាងជើងភាគខាងជើងដែលរួមមាន Schleswig Holstein ។
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe គឺជាស៊ុបផ្អែមឬ pudding ស្តើងដែលធ្វើពីទឹកនិយម។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយនំប៉ាវផ្អែម ( សូមមើលរូបមន្តនេះឧទាហរណ៍ ) ជាម្ហូបចម្បងពន្លឺនៅក្នុងការដួលរលំនៅពេលដែល berries គឺទុំវាក៏ជារូបមន្តប្រពៃណីពីម្ហូប Pomeranian, Saxon និង Vogtland ។
Buttermilchsuppe mit Klüten គឺជានំផ្អែម ៗ ដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងផ្អែម ៗ ធ្វើពីម្ស៉ៅ buttermilk និងបំរើដោយនំប៉ាវ ទម្លាប់ ធម្មតាដែលធ្វើពីម្សៅទឹកដោះគោនិងស៊ុតនិងចម្អិនទឹករំពុះ។ នៅតំបន់ផ្សេងទៀតនៃប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ស៊ុប buttermilk ត្រូវបានបំរើការ savory ជាមួយ onions និង bacon ឬ barley ឆ្អិននិងឱសថ។
04 នៃ 07
Gemuese - បន្លែ
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus គឺស្រដៀងទៅនឹងRübenmalheurប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំត្រូវបាន mashed និង butter និងក្រែមត្រូវបានបន្ថែម។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបដ៏សំខាន់មួយជាមួយ "Stippe" នៅលើចំហៀង (ទឹកជ្រលក់ជាមួយសាច់តិចតួច) ។
Gestovtes Gemüse: បន្លែជាច្រើននៅតំបន់ត្រជាក់ភាគខាងជើងនេះត្រូវបានគេបំរើនៅក្នុង ទឹកជ្រលក់ពណ៌ស (ឬ ទឹកជ្រលក់ Bechamel មួយ ) និងពាក្យសម្រាប់នោះគឺ "Gestovt" ។ Rutabaga និង carrots គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសសម្រាប់ម្ហូប Sauren Rolle (សាច់ក្រណាត់សាច់ក្រអូបដាក់ក្នុងទឹកខ្មេះឬទឹកដោះគោដើម្បីជូរ) ដែលត្រូវបានបែកខ្ទិះនិងឆេះនិងចៀនជាមួយនិង Salzkartoffeln ។
05 នៃ 07
Fisch - ត្រី
Matjes Herring, ស្រស់ពីធុងនេះ។ W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: ទំពាំងបាយជូអឺរ៉ុបគឺជាប្រភេទត្រីដែលមានរាងសំប៉ែត - ត្រីមួយដែលចាប់បាននៅនិទាឃរដូវ (ដូច្នេះ "Mai-scholle") គឺពិសេសណាស់។ ភាគច្រើនបានរកឃើញនៅឆ្នេរអាត្លង់ទិច, ពួកគេក៏ត្រូវបានគេនេសាទត្រីនៅក្នុងសមុទ្របាល់ទិក។ ភាគច្រើនត្រូវបានគេចម្អិនចៀននិងចម្អិនជាមួយកំប៉ិកកំប៉ុកឬសូម្បីតែបង្គាសមុទ្រខាងជើង។
Kieler Sprotte: sprat ឬ skipper គឺជាត្រីតូចដូចត្រីឆ្លាម។ Kieler Sprotte ត្រូវបានជក់បារីជាងដើមប៊ីចនិងផេះ។ ពួកវាត្រូវបានលក់ទាំងមូលហើយគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់អាចបរិភោគបានប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនបានយកក្បាលកន្ទុយនិងឆ្អឹងខ្នងមុនពេលញ៉ាំ។
Heringe: Herring មានសារសំខាន់សំរាប់ពាណិជ្ជកម្ម។
Nordseekrabben គឺជាប្រភេទបង្គាត្នោត។ សូមមើលអត្ថបទនេះ។
Labskaus គឺជា រូបមន្តប្រពៃណីដែល ធ្វើឡើងជាមួយ beets ពណ៌ក្រហមដំឡូង mashed និងសាច់គោពោតឬ herring ។ បម្រើជាមួយនិងផ្លែចៀន។
Munkmarscher Muscheltopf: ភក់ ចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរស្រាពណ៌ស។ នៅពេលដែលចែត្រូវបានធ្វើរួចទំពាំងបាយជូរត្រូវបាន thickened ជាមួយ yolks ស៊ុតនិងក្រែមនិង garnished ជាមួយ dill ។
Kak't Dösch: ឈ្ម្រះឈ្ម្រះ បានបម្រើដោយទឹកជ្រលក់ម្ទេស។
06 នៃ 07
Nachtische - បង្អែម
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: Pudding ផ្លែឈើពណ៌ក្រហម
Friesischer Bohnensuppe: ដាក់ raisins នៅក្នុងពាងមួយ។ បន្ថែមអង្ករ Kandis ឬស្ករជាច្រើនតោនហើយបំពេញទៅក្នុងជ័រ។ អនុញ្ញាតឱ្យវាអង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 1-2 សប្ដាហ៍និងបម្រើការ៉េមវ៉ានីណា។
Mädchenröte (blush របស់ក្មេងស្រីភ្លោះ) គឺជាបង្អែមធ្វើឡើងជាមួយទឹក currant ពណ៌ក្រហមនិង meringue មួយ។ វាយពណ៌សពងមាន់ខណៈពេលដែលលាយចូលក្នុងស្ករនិងទឹក។ រំលាយ gelatin នៅក្នុងទឹកបន្តិចបន្តួចនិងបត់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុង meringue នេះ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងម្ហូបមួយនិងទូទឹកកករហូតដល់សំណុំ។ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់វ៉ានីណា។ ចាប់តាំងពីស៊ុតពណ៌សគឺឆៅ, នេះមិនត្រូវបានធ្វើឡើងជាញឹកញាប់ទៀតទេ។
07 នៃ 07
Zum Trinken - ភេសជ្ជៈ
ថូម៉ាសវេន / ឡូហ្គោឡូហ្គែររូបភាព / រូបភាពហ្គេទីធី នៅតំបន់ត្រជាក់តំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអាឡឺម៉ង់ "ខន" និង "កឹម" មានប្រជាប្រិយភាព។ ខនគឺជាស្រាដែលបានមកពីស្រូវសាលីស្រូវសាលីឬស្រូវសាលីខណៈពេលដែលកូមគឺ Aquavit (schnapps មានរសជាតិជាមួយ caraway) ។ ទាំងពីរគឺស្រវឹងទឹកកកស្រវឹងពីកញ្ចក់តូចនិងKömជាញឹកញាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ "Teepunsch" ដែលធ្វើឡើងដោយក្តៅតែខ្មៅស្ករនិង schnapps ។
"Lütt un Lütt" (តិចតួចបន្តិចបន្តួច) គឺជាស្រាបៀរតូចមួយ។
Flensburger Pilsener: រោងចក្រផលិតស្រាបៀរនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1888 ហើយពួកគេនៅតែដបស្រាស្រាបៀររបស់ពួកគេ។
Tote Tante គឺជាភេសជ្ជៈចម្រុះដែលធ្វើពីទឹកដោះគោសូកូឡាយីហោឬ rum, ក្រែមដឺកាកាវនិងការលាបក្រែមលើដុំទឹកកក។
Pharisäer គឺជា កាហ្វេខ្មៅ ក្លរីង និងលាបខ្លាញ់ ។ ក្រែម whipped លាក់ក្លិននៃស្រា, ដែលបានបោកបញ្ឆោតគ្រូគង្វាលព្រះសហគមន៍កាតូលិកមួយសម្រាប់ខណៈពេលតិចតួច។
Angler Muck គឺជាប្រភេទនៃកណ្តាប់ដៃ។ ចាំងកំដៅនិងទឹក (1/2 និង 1/2) ប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។ បន្ថែមទឹក lemon និងស្ករដើម្បីរសជាតិនិងបម្រើ។ ជាប្រពៃណីបានបម្រើនៅក្នុង "Muck Pott" ប្រភេទមួយនៃឧបករណ៍ល្ពៅសេរ៉ាមិច។