របៀបក្នុងការបញ្ជាទិញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌា

ការដាក់ឈ្មោះអាហារឥណ្ឌាមិនសឹងតែស្មុគស្មាញដូចដែលវាមើលទៅឬសម្លេងនោះទេ! អាហារជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមដំណើរការចម្អិនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំវា - Tandoori Chicken មានរសជាតិឈ្ងុយ។ វាក៏អាចមកពីប្រភពអាហារដែលមានប្រភពដើម (ឧទាហរណ៍ត្រីអាមីរិទ្ធីមកពីអាមីត្តារនៅក្នុងរដ្ឋ Punjab) ដែលវាត្រូវបានគេកែសម្រួលពី (ឧទាហរណ៍ Mughlai Biryani ដែលមកពីវប្បធម៌ Mughal ដ៏ល្បី) ធាតុផ្សំសំខាន់នៅក្នុងវា (ឧទាហរណ៍សាច់មាន់ Saagwala ដែលត្រូវបានផលិតពីបៃតងនិងសាច់មាន់ស្រស់) ឬរសជាតិរឺរសជាតិនៃម្ហូបអាហារចាន (ឧទាហរណ៍រី ហ៊ីម៉ាបាប៊ីប ជាមួយនឹងសាច់មាន់របស់វាម៉ាន់ឡៃបង្គារជាមួយក្រអូបក្រអូបឬ Achaari Murg ជាមួយនឹងរចនាប័ទ្ម pickle រសជាតិ) ។

Achaari

ធ្វើដោយគ្រឿងទេសស្រដៀងទៅនឹងគ្រឿងផ្សំដែលចូលទៅឥណ្ឌា pickles ចាន Achaari អាចមានលក្ខណៈមធ្យមរហូតដល់ក្តៅហើយភាគច្រើននឹងមានរសជាតិផ្អែម។ រំពឹងថាគ្រឿងទេសដូចជាឈីលហ្វៃណឺមម៉ាណេសគ្រាប់ស្វាយចន្ទី (ឬស្មៅប៊ីស្សព) cumin ជាដើម។ លទ្ឋផលទាំងនេះនឹងត្រូវបានដាក់នៅលើចំហៀងស្ងួតដោយមានរសជាតិអប្បបរមាដូច្នេះបញ្ជាទិញវាជាមួយម្ហូប "សើម" ដូចជាដាប់ (ល្ហុងដូចស៊ុប) ឬ Raita (ការរៀបចំទឹកដោះគោ) ដើម្បីបន្ថែមប្រភេទវាយនភាពនិងកាត់កំដៅមួយចំនួន។ អាហ្រ្វាណាមានអាហារល្អ ៗ ជាមួយនំបុ័ងដូចជាឆីថីត (នំប៉័ងសំប៉ែត) ប៉ារ៉ាថេន (នំប៉័ងញ៉ាំចៀន) ឬណាន (នំប៉័ងធ្វើនំប៉ៅដែលលាយដុតនំនៅចានឬឡៅ) ។

សាកល្បងរូបមន្តនេះសម្រាប់ Achaari Murg (សាច់មាន់) ។

Bhuna, Bhoona ឬ Fry

នេះមានន័យថា "ដើម្បីកូរ - ឆាឬsauté" ។ ចានឥណ្ឌាជាច្រើនតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងទេសចៀនឆ្អិនឬ Bhoono-ed ដើម្បីបញ្ចេញជាតិពុលនិងរសជាតិរបស់វាហើយរារាំងពួកគេពីរសជាតិឆៅ។ អាហារប៊ូណានអាចមានចាប់ពីស្រាលទៅក្តៅ។ រំពឹងថាគ្រឿងទេសដូចជាក្រវាញកំប៉ុងម្រេចម្រេចស្លឹកបៃតងផ្កាឈីសចង្កៀងនិង cumin និងគ្រឿងផ្សំដូចជាខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះជាដើម។

អាហារប៊ូណានត្រូវបានកំណត់ដោយការពិតដែលថាសាច់ឬបន្លែដែលត្រូវបានប្រើត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងវត្ថុរាវផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាហើយគ្មានបន្ថែមទឹកបន្ថែមទេ។ នេះធ្វើឱ្យមានបរិមាណកាហ្វេក្រាស់ដែលដើរបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងចានសើមនិងស្ងួត។ ដោយសារភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានកម្រិតកម្តៅផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងអាហារប៊ូណានចូរសាកសួរអំពីរឿងនេះមុនពេលអ្នកបញ្ជាទិញ។

Bhuna ចានដូចជា Achaaris ទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងនំបុ័ងដូចជាឆីថេត (នំបុ័ងសំប៉ែត) ប៉ារ៉ាថេន (នំប៉័ងនំចៀន) ឬណានន (នំប៉័ងលាយនំប៉ុងដែលដុតនំនៅក្នុងទ្រនុងឬលូ) ។

Bhurji

ពាក្យនេះមានន័យថាច្របូកច្របល់។ អាហារប៊ូព្រីហ្គីដូចជាស៊ុតឆ្អិនត្រូវបានញ៉ាំចៀន។ វាអាចមានចាប់ពីស្រាលទៅក្តៅខ្លាំងហើយគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗត្រូវបានអមដោយខ្ទឹមបារាំងផ្លែប៉េងប៉ោះខ្ញីខ្ទឹមនិងគ្រឿងផ្សំដូចជាគ្រឿងផ្សំផ្កាឈិនផ្កាកូលៀននិងរមៀត។ Bhurjis គឺជាចានស្ងួតនិងជាបែបនេះពួកគេទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងអ្នកដែលឆក់។ នៅពេលបញ្ជាទិញប៊ឺហ្គីសូមសួរថាតើវានឹងក្តៅយ៉ាងណាហើយក្រុមនេះនឹងទទួលទានអាហារស្រាល ៗ ឬក្តៅ។ ក្រុម Bhurjis ជាមួយនំបុ័ងដូចជាឆីថេត (នំបុ័ងសំប៉ែត) ប៉ារ៉ាថេស (នំប៉័ងនំចៀន) ឬននោ (នំប៉័ងលាយម្សៅដែលដុតនំនៅក្នុងចានឬឡាន) ។

Biryani / Biriyani

នេះគឺជាអាហារពិតមួយ! ចំពោះ Biryanis ដែលអាចមានចាប់ពីមធ្យមទៅខ្ពស់ឆ្អិនឆ្មាសាច់មាន់ត្រីឬអាហារសមុទ្រត្រូវបានគេចម្អិនទៅក្នុងសាច់គោ (ដែលមានរសជាតិកណ្តាល) ក្នុងគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នាហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងចានធំមួយដែលមានមុនឆ្អិន, ក្រអូប, អង្ករវែង។ បន្ទាប់មកត្រូវបានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ (ដូចជាខ្ទឹមបារាំងឆ្អិនឆ្អៅឬស្រាបៀរ) បន្ទាប់មកម្ហូបត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់។ មាតិកាត្រូវបានចម្អិនយឺត ៗ (អស់ពេលច្រើនម៉ោង) នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើផ្ទាល់របស់ពួកគេ!

លទ្ធផលគឺឆ្ងាញ់។ Biryanis មានដើមកំណើត Mughlai និងធ្វើខុសគ្នានៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសឥណ្ឌា។ បើទោះបីជា Biryanis គឺដោយធម្មជាតិដោយគ្មាន សំណឹក ច្រើននៅពេលដែលចម្អិនអង្ករត្រូវបានពោរពេញទៅដោយទឹកផ្លែឈើពីសាច់ឬបន្លែដែលវាត្រូវបានស្រទាប់។ គេរំពឹងថាគ្រឿងទេសក្រអូបដូចជាក្លិនឈុកក្រវាញម្រេចម្រេចម្រេចនិងស្រាបៀរជាដើម។

សាកល្បងរូបមន្តនេះសម្រាប់ Mughlai Biryani ។

Dopiaza

ពាក្យនេះមានន័យថាខ្ទឹមបារាំងពីរប្រភេទ (piaza) ឬខ្ទឹមបារាំងពីរ។ ម្ហូប Mughlai នេះជាធម្មតាត្រូវបានគេរៀបចំជាមួយខ្ទឹមបារាំងចំនួនពីរដែលជាគ្រឿងផ្សំដ៏ធំមួយដែលគ្រឿងផ្សំសំខាន់ត្រូវបានបន្ថែមហើយមួយទៀតត្រូវបានបន្ថែមឆៅនិងចម្អិនជាមួយនឹងធាតុផ្សំសំខាន់ឬក៏ចៀនកូររហូតដល់ caramelized ( ខ្ទឹមបារាំងមានជាតិស្ករធម្មជាតិដែលមានជាតិស្ករច្រើនពេកដែលមានជាតិ caramelize នៅពេលដែលវាត្រូវបានចៀន!) និងត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងក្រអូប។

គេរំពឹងថាគ្រឿងទេសដូចជាក្លិនឈុកក្រដាសក្រណាត់និងគ្រឿងផ្សំរលាយដូចជាម្សៅក្រូច ឆ្មា និង មម៉ាឡា ។ ជម្ងឺ Dopiazas ជាធម្មតាមានកម្រិតស្រាលទៅមធ្យមនិងមានបរិមាណល្អ។ ពួកវាដំណើរការបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងដំឡូងបារាំងនិងនំប៉័ងដូចជានំប៉័ងឆៅប៉ារ៉ាថឺរនំប៉័ងញ៉ាំឆៅឬននន (នំប៉័ងធ្វើពីម្សៅនំប៉័ងធ្វើពីនំប៉័ងឬលឺ) ។

ដប

នេះគឺជារចនាបថនៃការចម្អិនអាហារដែលមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើង។ ការសន្មតមានន័យថាការដាក់សម្ពាធហើយបង្កប់ន័យថាម្ហូបត្រូវបានចម្អិនទៅឆាកជាក់លាក់មួយហើយបន្ទាប់មកនាវានេះបិទជិតដើម្បីដាក់សម្ពាធលើមាតិកានិងធ្វើឱ្យពួកវាយឺត ៗ (សំរាប់ពេលច្រើនម៉ោង) នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើផ្ទាល់របស់ពួកគេ។ ចានដូងអាចមានជួរពីស្រាលទៅក្តៅហើយជាធម្មតាមានបរិមាណមធ្យមនៃការហូបចុក។ រចនាប័ទ្មនៃម្ហូបនេះជាធម្មតាមានគ្រឿងទេសដូចជាម្ទេសក្រហមកាម៉ាមីរី, cumin, fennel, ក្រវាញ, cloves និងគ្រឿងផ្សំដូចជាទឹកដោះគោយ៉ាអួស្រស់។ ពួកវាដំណើរការបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងដំឡូងបារាំងស្រូវនិងគ្រប់ប្រភេទនំបុ័ងឥណ្ឌា។

Gosht

ពាក្យនេះបកប្រែជាសាច់ហើយអាចមានន័យថាសាច់ចៀមឬសាច់គោ។ ចាន Gosht ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមវិធីជាច្រើនដូចជា Karahi (ដែលបានរាយនៅខាងក្រោម) Bhuna (ដូចខាងលើ) Biryani (ខាងលើផងដែរ) ។ សាកល្បងរូបមន្តដែលឆ្ងាញ់ទាំងនេះសម្រាប់ Gosht នៅក្នុងរចនាប័ទ្មខុសៗគ្នា: Daal Gosht និង Dahi Gosht ។

Jalfreizi

រចនាប័ទ្មនៃការចំអិនបែបហ៊ាននេះបានកើតឡើងនៅថ្ងៃនៃចក្រភពអង់គ្លេសនៅឥណ្ឌា។

Jal (មានន័យថាក្តៅនិង freizi (មានន័យថាចៀន) ត្រូវបានកូរ - ឆ្អិនជាមួយនឹងរសជាតិតិចតួច។ ជាធម្មតាសាច់ដូចជាសាច់មាន់សាច់គោឬសាច់គោត្រូវបានកូរ - ចៀនជាមួយ chili ពណ៌សកណ្ដុរម្ទេសខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះហើយបន្ទាប់មកចម្អិនដោយខ្លួនឯង ទឹកក្រឡុកគ្រឿងទេសនៅក្នុង Jalfreizi រួមមាន Coriander, Cumin, Garam masala, ខ្ញីជាដើមហើយវាអាចក្តៅខ្លាំងណាស់។ បំរើជេឡាហ្វឺហ្សីសជាមួយនឹងដំឡូងបារាំងស្រូវនិងនំប៉័ងដូចជានំប៉័ងសំប៉ែតប៉ារ៉ាសឺននំប៉័ងឬនណាន (នំបុ័ងលាយនំប៉ុងដែលលាយជាមួយនំប៉័ងឬលអាំង) ។ បន្ថែមសាឡាត់ពណ៌បៃតងស្លឹកឈើជាម្ហូបមួយចំហៀង។

Karahi ឬ Kadhai

អាហារចម្អិនបែបនេះទទួលបានឈ្មោះពីម្ហូបដែលមានរាងដូច wok ឬ Karahi ដែលវាត្រូវបានចម្អិន។ នៅក្នុងចាន Karahi / Kadhai គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗត្រូវបានបែងចែកជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោទឹកដោះគោទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកជ្រលក់គ្រឿងផ្សំហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំខ្ទឹមបារាំងជាមួយ Karahi ជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង ម្ទេសខ្ញីខ្ទឹមនិងប៉េងប៉ោះកាត់។ អាហារ Karahi មានចាប់ពីប្រភេទមធ្យមរហូតដល់ក្តៅនិងមានបរិមាណមធ្យម។ គ្រឿងទេសដែលរំពឹងថានឹងមានដូចជាពែងកូលៀនមៀននិងក្លាំម៉ាម៉ាឡា។ បម្រើម្ហូបដូច Kadhai Gosht ដែលមាននំបុ័ងដូចជានំប៉័ងឆៅប៉ារ៉ាថឺរប៉ារ៉ាតឺនឺណាន (នំប៉័ងនំចៀន) ឬណានន (នំប៉័ងធ្វើនំប៉ៅដែលដុតនំបុ័ងលាយជាមួយនំប៉័ង) ។

កាស្មៀរ

រចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារនេះមានប្រភពមកពីកាស្មៀរនៅ ភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌា ហើយត្រូវបានកំណត់ដោយសម្បូរបែបក្រអូបដែលមានគ្រឿងផ្សំផ្លែឈើនិងផ្លែឈើស្ងួតដែលបានរួមផ្សំជាមួយនឹងទឹកដោះគោនិងក្រែម!

លទ្ធផលគឺចានដែលមានរសជាតិផ្អែមដែលឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបាន savored ទាំងអស់ដោយខ្លួនឯង។ រំពឹងថាគ្រឿងទេសក្រអូបដូចជាក្លិនឈុមនិងក្រវាញ។ អាហារបែបកាស្មៀរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងចង្ក្រានស្រូវនិងនំប៉័ងដូចជានំសាប៊ូនុយ (នំប៉័ងសំប៉ែត) ឬណានន (នំប៉័ងលាយម្សៅដែលដុតនំនៅក្នុងទ្រនុងឬលូ) ។ ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តសម្រាប់ កាស្មៀរដាមអាល់លូ ។

Korma

មាន Kormas និងមាន Kormas ប៉ុន្តែអាហារ Mughlai នេះមកពីភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌាត្រូវបានធ្វើឡើងជាធម្មតាដោយការតុបតែងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួនិងគ្រឿងទេសដូចជាខ្ញីនិងខ្ទឹមស។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចម្អិនដោយទឹកក្រឡុកនិងប៉េងប៉ោះជាច្រើនក្រែមបៃតងនិងគ្រឿងផ្សំទាំងស្រុងដូចជាក្លិនឈុមក្រវាញកោរសក់ក្រូចឆ្មាជាដើម។ ល។ នំប៉័ងដូចជាចាប៉ីតីនបាយនឺប៉ារ៉ាសឺននឺណាន (នំប៉័ងនំប៉័ងដែលលាយជាមួយនំប៉័ងឬនំប៉័ង) ។

Madras

ប្រហែលជាគេហៅថាអាហារក្លាដិនដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណពួកគេជាមួយផ្ទះរបស់ពួកគេនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសឥណ្ឌា។ នេះគឺជាអាហារដ៏ពិតប្រាកដ។ ភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌា គឺជាផ្ទះម្រេចមួយក្នុងចំណោមម្រេចល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក! Madras curries ក្រុមម្រេចនិងម្ទេសជាច្រើនដោយប្រើខ្ទឹមបារាំងប៉េងប៉ោះស្លឹកគុយទាវនិងម៉ាឃារហើយមានបរិមាណល្អមួយ។ ពួកគេភ្លក់រសជាតិគួរឱ្យស្រឡាញ់ដែលបំរើដោយអង្ករឆ្អិនឆ្អិនឆ្អៅនិងសូម្បីតែ នំប៉័ងនំប៉័ងនៅឥណ្ឌា ខាងជើងខាងជើងដូចជាចានបាយនិងននី ( នំប៉័ងលាយម្សៅលាយ ដុតនំនៅក្នុងចានឬក៏ចង្ក្រាន) ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើជាអ្នកផ្សងព្រេងនិងតម្រៀបចម្អិនអាហារ Madras សូមបន្ថែមចានដែលស្រាលជាងដូច Daals (lentils) ដើម្បីកាត់បន្ថយកំដៅរបស់វា។

Makhni

ឈ្មោះនេះមកពីពាក្យ Makkhan ដែលមានន័យថាប៊ឺ។ ម្ហូបទាំងនេះជាធម្មតានៅឥណ្ឌាខាងជើងត្រូវបានចម្អិនជាមួយប៊ឺនិងមានរសជាតិ creamy ច្រើនដែលប៉េងប៉ោះដើរតួយ៉ាងសំខាន់។ អាហារចាន Makhni ជាធម្មតាមានកម្រិតស្រាលទៅមធ្យមនិងត្រូវបានធ្វើជាមួយសាច់មាន់បន្លែឬសណ្តែក។ ថ្វីត្បិតតែពួកគេភ្លក្សរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយបាយអង្ករក៏ដោយក៏ Makhnis ល្អបំផុតជាមួយនឹងនំប៉័ងឥណ្ឌាខាងជើងដូចជាឆាបថល (នំប៉័ងសំប៉ែត) និងណាន់ (នំប៉័ងលាយម្សៅដែលដុតនំបុ័ងលាយជាមួយដែក) ។ បន្ថែមសាឡាត់ពណ៌បៃតងហើយអ្នកកំពុងធ្វើអាជីវកម្ម!

ម៉ាឡៃ

ពាក្យនេះមានន័យថាក្រែម។ អាហារចម្អិនម្ហូបម៉ាលៃ មានបរិមាណល្អ ៗ មានរសជាតិក្រែមមានរសជាតិក្រែម។ ក្រឡុកនេះមានលក្ខណៈស្រាលហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេបង្កើតឡើងជាមួយខ្ទឹមបារាំងផ្លែប៉េងប៉ោះខ្ញីនិងខ្ទឹមសដែលមានគ្រឿងផ្សំដូចជាពែងកូល៉ូមម៉ារ៉ាម៉ាម៉ាសឡាលជាដើម។ ក្រែមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបជាការបញ្ចប់ការប៉ះ។

រំពឹងថាម្ហូបត្រូវបានស្រាលនិងក្រុមវាជាមួយម្ហូបក្តៅជាង, ចំហៀងស្ងួតជាង។ ក្រុមដែលមានចាប៉ីត (នំបុ័ងសំប៉ែត) និងណាន់ (នំប៉័ងធ្វើនំប៉ៅដែលលាយដុតនំនៅក្នុងឡានឬដែក) ។ សូមសាកល្បងរូបមន្តទាំងនេះសម្រាប់ ផ្លែ ម៉ាឡៃ និង ម៉ាឡៃកូភ្តា ។

ម៉ាសាឡា

ពាក្យនេះជាធម្មតាមានន័យថា ល្បាយគ្រឿងផ្សំ ដូច្នេះរូបមន្តសម្រាប់ចានម៉ាសាឡាអាចប្រែប្រួលដូចមេចុងភៅដែលចំអិនពួកគេ!

ដូច្នេះពួកវាអាចមានកម្រិតចាប់ពីមធ្យមរហូតដល់ក្តៅប៉ុន្តែតាមធម្មតាវានឹងមានក្រាស់មិនសូវរឹងមាំ។ ការបញ្ជាទិញមុខម្ហូប "សើម" ដូចជាដាប់ឡាសនិងស្រូវអង្ករ (pulaos) ដើម្បីទៅជាមួយម្ហូបម៉ាសាឡា។

Mughlai

ម្ហូប Mughlai គឺជាលទ្ធផលនៃការគ្រប់គ្រងរបស់ Mughal នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ ម្ហូបអាហារគឺសំបូរបែបហើយចម្អិនដោយគ្រឿងក្រអូបផ្លែឈើនិងផ្លែឈើស្ងួត។ ភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាភាគច្រើន បកស្រាយថានេះជាក្រែមក្តៅដល់កណ្តាលនិងទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់, បាយដែលមានគ្រាប់ជាច្រើននិងផ្លែឈើស្ងួតនិងបង្អែមដែលសម្បូរបែប។ គេរំពឹងថា (នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អ) ដូចជាគ្រឿងក្រអូបកាឡូរីក្លិនឈុមក្រវ៉ាញក្រូចឆ្មារអញ្ចាញធ្មេញជាដើម។ ទំនៀមទំលាប់ទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណីមានច្រើនក្រៃលែងនៅក្នុងមុខម្ហូប Mughlai ដូច្នេះពួកគេដើរលេងយ៉ាងល្អជាមួយបាយនិងនំបុ័ង។

Saag

ពាក្យ Saag ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយស្លឹកបៃតងដូចជាស្លឹកប៊ឺហ្គីនផូលហ្គ្រិកកំប៉េះសាឡាត់និងម្ទេស។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា Saag មិនត្រឹមតែត្រូវបានចម្អិនដោយខ្លួនវាទេប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងជោគជ័យដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងគ្រប់ប្រភេទសាច់ត្រីនិងគ្រឿងផ្សំបួស។ ពណ៌បៃតងនៅក្នុងចានទាំងនេះអាចត្រូវបានកាត់ល្អនិងចម្អិនឬចម្អិននិង creamed ។ គ្រឿងទេសដែលត្រូវបានប្រើក្នុងចានសាបកំប៉ុងមានដូចជាក្លិនឈិនក្លីងខ្ញីខ្ញីជ្រូកកូលីននិងគុមឡុងជាដើម។ មុខម្ហូប សាប៊ូ ភាគច្រើនស្រាលដោយមានបរិមាណមធ្យម។ ពួកវាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនំបុ័ងដូចជាចាប៉ីត (នំប៉័ងសំប៉ែត) និងននោ (នំប៉័ងលាយម្សៅលាយដុតនំនៅក្នុងឡានឬដែក) ។

ដាប់ឡែន (lentils) គឺជាម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីបញ្ជាជាមួយនឹងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើ Saag ។ សាកល្បងរូបមន្តទាំងនេះសម្រាប់ Sarson Ka Saag និង Chicken Saagwala ។

Shahi

នេះមានន័យថារាជវង្ស។ អាហារចាន Shahi ស្រដៀងទៅនឹងអ្នកដែលមានមុខម្ហូប Mughlai ដែលពួកគេមានរសជាតិស្រាល ៗ សម្បូរទៅដោយក្រេមដែលមានជាតិខ្លាញ់និងផ្លែឈើស្ងួត។ អាហារបែប Shahi ដើរបានយ៉ាងល្អជាមួយចានបាយនិងនំបុ័ងឥណ្ឌាគ្រប់ប្រភេទ។

Tandoori

Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer ទាំងអស់សុទ្ធតែទទួលបានឈ្មោះរបស់ពួកគេពី Tandoor (ដែកដីឥដ្ឋ) ដែលពួកគេត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង។ ចាន Tandoori ត្រូវបានប្រឡាក់នៅក្នុងល្បាយគ្រឿងទេសហើយបន្ទាប់មកចម្អិននៅក្នុង tandoor ។ គ្រឿងទេសរួមមាន cumin, coriander, cinnamon, mace, ខ្ញីនិងខ្ទឹម។ អាហារ Tandoori មានលក្ខណៈមធ្យមក្នុងការក្តៅនិងដោយគ្មានសាច់។ ដាក់សណ្តាប់ធ្នាប់ដូចជា Kaali Daal (ល្ហុងខ្មៅ) និង Naans (នំបុ័ងលាយម្សៅលាយជាមួយនំដុតឬក៏ដុត) ជាមួយអាហារ Tandoori ។

Tarka / Tadka / Baghaara

ពាក្យទាំងអស់នេះមានន័យថាការកំដៅដែលជាដំណើរការមួយដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់រសជាតិចានជាក់លាក់។ ដើម្បីញ៉ាំគ្រឿងក្រអូបប្រេងត្រូវបានកំដៅនិងគ្រឿងទេសដូចជា cumin, coriander, mustard, គ្រាប់ fenugreek ស្លឹក curry, chili ពណ៌ក្រហមនិងខ្ទឹមត្រូវបានបន្ថែមទៅវានិងចៀន។ បន្ទាប់មកប្រេងរសជាតិគ្រឿងទេសនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅម្ហូបដែលជាការប៉ះចុងក្រោយ។ ចានតាដាកាច្រើនមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានស្រាលទៅមធ្យម។ ដាក់ម្ហូបអង្ករឬនំប៉័ងឥណ្ឌាដើម្បីទៅជាមួយអាហារ Tadka ។

Tikka Masala

Tikka មានន័យថាប៊ីតឬកំណាត់ខណៈពេល Masala មានន័យថាល្បាយគ្រឿងទេស។ ចាន Tikka មានកំណាត់នៃសាច់មាន់ដុតសាច់ឆ្អិនដែលមាននៅក្នុងប៉េងប៉ោះ។ ចាន Tikka មានលក្ខណៈស្រាលទៅមធ្យមក្តៅដែលសម្បូរភក់។ ពួកវាទៅបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងនន (នំប៉័ងលាយម្សៅដែលដុតនំនៅក្នុងផ្ទះឬលាង) និងសាឡាត់ពណ៌បៃតង។ សាកល្បងរូបមន្តនេះសម្រាប់ សាច់មាន់ Tikka Masala ។

តាលី

ជាងនេះទៅទៀតការញ៉ាំច្រើនជាងម្ហូបមួយឈ្មោះថាតាលីទទួលបានឈ្មោះពីម្ហូបដែលវាត្រូវបានគេបម្រើនៅក្នុងធាលីឬចានរាងសំប៉ែត។

ធាលីត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងចានតូចៗមួយចំនួន (katoris ជាភាសាហិណ្ឌី) ដែលមានផ្ទុកនូវចំណីអាហារបួសនិងមិនមែនបួស។ អង្ករនំប៉័ង (ដូចជាចាប៉ីតី) ដាប់ប៊ឺជឺរនិងនំប៉័ងក៏ត្រូវបានបញ្ចូលជាធម្មតាផងដែរ។ នេះគឺជាអាហារទាំងមូលនៅក្នុងចានមួយ! ការធ្លាក់ចុះតែមួយគត់គឺថាចាននៅក្នុង Thali មួយត្រូវបានកំណត់ជាធម្មតាដូច្នេះអ្នកមិនទទួលបានដើម្បីជ្រើសរើសដែលអ្នកចង់បាន។

Vindaloo

ក្តៅយ៉ាងខ្លាំង, ចាន Vindaloo មានផ្ទះរបស់ពួកគេនៅឆ្នេរ Goa ភាគខាងលិចប្រទេសឥណ្ឌា។ លាយគ្រឿងទេស Vindaloo ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការកិនជាច្រើននៃពណ៌ក្រហមស្ងួតនិងគ្រឿងផ្សំទាំងមូលដូចជាក្លិនឈុន, cloves និង cumin នៅក្នុង vinegar ។ Vindaloos មានច្រើនក្រៃលែងហើយត្រូវបានបង្កើតជាធម្មតាជាមួយសាច់ជ្រូកប៉ុន្តែក៏អាចត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើសាច់គោសាច់មាន់ត្រីឬសាច់ចៀម។ ដាក់ម្ហូបអង្ករនិងបន្លែទៅជាមួយអាហាររចនាប័ទ្ម Vindaloo ។ នេះជារូបមន្តសម្រាប់ សាច់ជ្រូក Vindaloo មួយ ។